什么是凍干枸杞

說到凍干這個詞，相信很多人都比較陌生，但凍干這項技術(shù)，其實早已出現(xiàn)在我們生活當(dāng)中了。比如方便面中的菜料包，這些在水中泡一會兒就能還原本來面貌的蔬菜，就是經(jīng)過了凍干技術(shù)的洗禮。

其實凍干技術(shù)最早是出現(xiàn)在航天領(lǐng)域，眾所周知，航天食品對品質(zhì)要求極高，而凍干技術(shù)不僅讓食品本身的色、香、味、營養(yǎng)成分等都不流失，還能使食品更便于攜帶和運輸。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，凍干技術(shù)開始應(yīng)用于日常食品加工中，凍干枸杞就是其中之一。將新鮮采摘的枸杞進行清洗、殺菌、消毒和快速冷凍到零下18℃，再送入真空容器中進行升華脫水干燥后，就制成了凍干枸杞。它不但保持了枸杞鮮果的色、香、味、形，而且最大限度地保存了鮮果中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

凍干枸杞PK曬干枸杞，安全營養(yǎng)完勝

和普通曬干枸杞對比，凍干枸杞具有天然的優(yōu)勢。

普通枸杞在陽光的曬制下，會出現(xiàn)濃縮的現(xiàn)象，讓枸杞從飽滿圓潤變的干癟細長，其中一部分營養(yǎng)物質(zhì)也會隨著水分揮發(fā)而散失。另外，暴露在空氣中的曬干枸杞還會受到微生物、酶和氧化的三重作用，在失去了枸杞鮮果原有的色、香、味的同時，還會讓枸杞產(chǎn)生一定的變質(zhì)。所以在曬干枸杞的生產(chǎn)中需要使用食用堿、亞硝酸鈉等化學(xué)添加劑來加速水分蒸發(fā)與發(fā)色，同時為了長期防腐和提升枸杞成色，銷售商家還會用硫磺來熏制枸杞。

與曬干枸杞不同，凍干枸杞因為是在低溫真空的環(huán)境下生產(chǎn)，運用凍干技術(shù)升華果肉中的水分而沒有破壞原有的物質(zhì)結(jié)構(gòu)，讓凍干枸杞完整的保有鮮果骨架和形態(tài)的同時，還最大化的保留了枸杞中各種營養(yǎng)成分。另外，由于在真空的生產(chǎn)環(huán)境下，微生物和酶都無法作用，使得枸杞能最大化的保持鮮果的色、香、味。同時，不到5％的含水量也讓凍干枸杞在生產(chǎn)后不需冷藏，只要密封包裝，就可在常溫下長期儲存、運輸和銷售，三五年內(nèi)不變質(zhì)。

正是因為這些優(yōu)勢，讓凍干枸杞在口感上也有了不同，凍干枸杞直接吃起來是咯嘣脆，不再像曬干枸杞那般干硬難嚼。如果加水浸泡，凍干枸杞還能在幾分鐘內(nèi)恢復(fù)鮮果的形狀，散發(fā)出濃郁的枸杞果香。

網(wǎng)購凍干枸杞認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)品牌

由于凍干技術(shù)在國內(nèi)尚未普及，其特殊的冷凍真空干燥工藝對生產(chǎn)技術(shù)的高要求決定了凍干枸杞生產(chǎn)的高成本，所以在價格上，凍干枸杞會較為昂貴，達到600元/500克左右。但考慮到凍干枸杞的安全和營養(yǎng)成份，這個價格對比起同樣具有滋補功效的魚翅燕窩來說，還是十分親民的。

另外，鑒于凍干枸杞的絕對優(yōu)勢，目前有不少黑心商家打著凍干枸杞的幌子在網(wǎng)絡(luò)上銷售曬干枸杞。對此，小編建議，在天貓進行網(wǎng)購時，一定要選取雪山紅凍干枸杞這類具備凍干技術(shù)及生產(chǎn)規(guī)模的枸杞品牌。鮮紅的色澤和內(nèi)部呈蜂窩狀的形態(tài)是凍干枸杞固有特征，消費者在購買時一定要留心觀察，這樣才能買到真正安全的凍干枸杞。

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“烘干枸杞或加硫磺提色”

在北京豐臺區(qū)路通市場，一些銷售干果、調(diào)料的攤位上都有枸杞銷售，一斤價格約為30元、35元不等。多位商戶強調(diào)稱，他們賣的都是正宗寧夏枸杞，絕對沒有“化妝”?！斑@枸杞好著呢，保證沒有染過色，也沒用硫磺熏過”。

而在馬甸橋附近的天秀市場，賣枸杞的攤位也主要分布在干果區(qū)和調(diào)料區(qū)。一干果區(qū)攤主告訴記者，她的枸杞是自然晾干，所以顏色看起來并不像有的枸杞一樣鮮亮，而是呈現(xiàn)“暗紅色”。據(jù)其透露稱，調(diào)料區(qū)賣的枸杞都是“用來供應(yīng)飯店的”，質(zhì)量不好，有的是經(jīng)過硫磺熏蒸的。

果然，記者在調(diào)料區(qū)看到，這里的枸杞普遍個頭較小，顏色也更為鮮亮些，每斤的價錢35元，比干果區(qū)的枸杞便宜10元。當(dāng)問及為何顏色比較鮮艷時，攤主沒有說原因，但表示“不會掉色”。

有商販透露，一些非自然晾干而是烘干的枸杞，在烘干過程中就可能會加入一些硫磺，用來提亮增色，這樣處理后的枸杞看上去色澤更鮮亮。

提醒

硫磺熏制食品有慢性毒性

專家提醒稱，最好不要購買顏色過艷、散發(fā)酸味枸杞

智云達食品安全檢測專家告訴記者，在硫磺熏蒸食品中產(chǎn)生的二氧化硫是強還原劑，能起到漂白和保鮮食品的作用，通過熏蒸的食品會顯得更白亮、鮮艷。熏蒸過程中殘留的硫遇到高溫還會生成亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽等，這些鹽類也有漂白、抗氧化、防腐作用。

專家介紹，二氧化硫及亞硫酸鹽會破壞維生素B1，影響生長發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性。長期食用會造成腸道功能紊亂，損害肝臟，嚴(yán)重危害人的消化系統(tǒng)。因此，嚴(yán)格控制食品中的二氧化硫和亞硫酸鹽的含量，是治理餐桌污染，保障消費者健康權(quán)益的重要工作。

專家提醒消費者，在日常生活中，如果發(fā)現(xiàn)枸杞顏色過于艷麗，聞起來散發(fā)著一股刺鼻的酸味，就得多加留神，最好別買別吃了。