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春卷是中國民間節(jié)日傳統(tǒng)食品，立春之日有食春餅、春卷與生菜之俗，而整個嘗新活動稱為“咬春”，表示迎接春天之意。春卷，用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成，餡心可葷可素，可咸可甜，一般有薺菜肉沫春卷、豆沙春卷等。 今天介紹魚味春卷，蘇州魚味春卷，顧名思義，用鱸魚肉輔以蝦仁制成餡心，魚味濃郁，"魚米之鄉(xiāng)"的地方特色鮮明。蘇州春卷皮的烙制堪稱一絕。廚師一手持鍋，一手抖動面團，一掀就是一張，干凈利落。春卷皮更是薄如紙，圓如鏡，透明柔軟。  做法 主料：烙熟的薄面餅，新鮮的鱖魚肉，小香蔥。 調(diào)料：香醋，芝麻，魚骨湯，雞精，鹽。 制作過程：魚肉剁成小粒，放鹽和雞精，用手往順時針打上勁，邊打邊加魚骨湯，讓魚骨湯滲透魚肉，之后拌上小香蔥粒。鋪上春卷皮，放入魚肉餡，卷成長條，蘸上芝麻。入油鍋炸制金黃色撈起即可。上桌時配上一碟香醋，既能減油炸的膩，又能提升復合味。 魚味春卷含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì)，因卷入的餡料不同，營養(yǎng)成分也有所不同，由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及熱量偏高，不宜多食。 |
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