我們做這個調(diào)查,原本試圖更加直接、清晰地告訴消費者,正宗挪威三文魚在杭州市場上到底有多少,如何才能吃到放心的挪威三文魚。

　　但是采訪下來,我們發(fā)覺,很難建立起一個簡單的排查法。

　　我們采訪浙江出入境檢驗檢疫局,想通過獲知浙江口岸進口的挪威三文魚的進口商、數(shù)量以及他們的分發(fā)渠道,哪些銷售終端是靠譜的哪些是不靠譜的。但是采訪中發(fā)現(xiàn),很多商家是通過國內(nèi)其他口岸進口。

　　我們想通過價格比對,來推斷真假,但是發(fā)覺除了水產(chǎn)市場一些攤位售價畸低以外,其他各正規(guī)渠道的三文魚價格相差也很大。

　　所以,我們只能盡可能地分析市面上假冒的或者質(zhì)量差的三文魚大致是怎么樣的,以及教給諸位吃貨一個相對全面的判定方法,你自己把好“入口”關(guān),也許這才是最保險的。

　　都叫“三文魚”

　　其實可能

　　不是同一種魚

　　大家都叫三文魚,為什么價格相差那么大,為什么外形口感也不盡相同?

　　我們無法一一追根溯源到挪威去。但是從將近一周的采訪來看,有關(guān)“挪威三文魚”其實是一個有點誤解的概念。

　　實際上,三文魚并不是某種魚。它不是魚類分類名稱,而是某些鮭科魚類或鮭鱒魚類的商品名稱。它的英文是salmon,“三文魚”其實就是個音譯。

　　這就會出現(xiàn)這樣的情況:,雖然都叫三文魚,但有時候因為產(chǎn)地的不同,其實它們根本不是同一種魚。比如挪威的三文魚,主要為大西洋鮭;芬蘭三文魚,主要是紅肉虹鱒;美國的三文魚,則主要是阿拉斯加鮭魚。

　　因為水域的關(guān)系,以挪威三文魚口感最好。所以,大家都愛用“挪威三文魚”來吆喝。

　　厘清了概念,這就不難理解:你在市場上吃到種種口感各異的三文魚,有的是用價格相對便宜的大馬哈魚頂替的,有的甚至是淡水虹鱒魚。目前我國有多個地方已經(jīng)能夠飼養(yǎng)淡水虹鱒魚,如黑龍江的佳木斯,麗江,包括浙江的千島湖。

　　我們有同事采訪并品嘗過,這類虹鱒魚也常常被做成刺身來賣,但是,從色澤上,偏白,肉質(zhì)脂肪含量沒有挪威三文魚高,所以口感就不如挪威三文魚那般潤滑,而且,吃起來有筋和渣滓會沾牙。

　　假冒、低端的三文魚

　　一盤刺身成本

　　只要六七元

　　有業(yè)內(nèi)人士透露,市場上已經(jīng)有用蝦紅素染色的虹鱒上桌冒充挪威三文魚了。

　　從成本上來說,挪威三文魚大多要百來元一斤,而虹鱒魚只要30元左右一斤,那么,按照目前日料店大多一份挪威三文魚不過2兩,成本就在6元左右。

　　那么水產(chǎn)市場上的那些“三文魚”究竟是什么魚?按照水產(chǎn)市場攤主的說法,很多日料店都是他們這里拿貨的,有的攤主每天也要賣出兩三條三文魚,一條約10公斤重?，F(xiàn)在攤主對外叫價40元一斤,如果以批發(fā)價供應(yīng)給小飯店,那么一盤三文魚刺身的價格也不過六七元。

　　如果它是真的三文魚,為什么價格那么低?有業(yè)內(nèi)人士提到,除了可能以虹鱒魚冒充外,還可能這些三文魚出自另一個渠道:從邊境走私而來的。這部分三文魚的問題就在于我們前面提到過的,一是冷鏈的不完整,容易滋生細菌;二是既是走私進入,源頭品質(zhì)無從保障。

　　關(guān)鍵是建立一個

　　溯源機制

　　與國際接軌

　　我們從浙江出入境檢驗檢疫局了解了浙江去年的三文魚進口情況:挪威冰鮮三文魚有41個批次,總重117.22噸;法羅群島冰鮮三文魚有2個批次,4.67噸;智利的冰凍三文魚10個批次,194.5噸。

　　浙江檢驗檢疫部門對進口冰鮮三文魚是進行批批檢測合格后方可放行。近年來,浙江檢驗檢疫局多次從進口的冰鮮三文魚檢出致病菌,都做監(jiān)督銷毀處理,保障了消費者的健康。

　　還有一個信息,目前浙江局轄區(qū)具有進口三文魚資質(zhì)的企業(yè)一共有5家,其中有2家從去年開始就沒有再進口,長期進口的只有一家,就是“大洋世家”。

　　提起這個議題的政協(xié)委員孫震當(dāng)然不是說說三文魚現(xiàn)狀就罷了,他提出,這類進口生鮮食品,關(guān)鍵要建立起一個溯源機制。溯源到什么程度,“大洋世家”的傅杭給我們描繪了挪威對于三文魚的溯源——這塊肉來自哪條魚,這條魚什么時候捕撈的,誰捕撈的,重量多少,怎么運出來的。因為現(xiàn)在挪威三文魚也大多是養(yǎng)殖的,甚至還會有當(dāng)年的魚苗是由哪家漁業(yè)公司提供的,生長周期是多久,中間用了什么飼料喂養(yǎng)……

　　把好“入口”關(guān)

　　一看二聞三按

　　紅得鮮艷要當(dāng)心

　　不同的進口渠道、不同的產(chǎn)地、甚至是不同的品種……那么,我們怎么知道,吃進嘴的三文魚究竟安不安全?一圈調(diào)查下來,我們發(fā)現(xiàn),當(dāng)下最實用的方式,只能是消費者自己把握入口這一關(guān)了。

　　目測?！≌谂餐聂~的顏色是粉紅色偏橘色,如果那些紅得非常鮮艷的就要當(dāng)心了,很可能是蝦紅素染色的虹鱒冒充的。新鮮的三文魚色澤非常亮,拿到陽光下還會折射出光線。如果三文魚顏色變白,那就是變壞了。

　　至于我們看到的已經(jīng)切片的三文魚,有的是整片紅紅的,有的是紅白相間的,這個倒沒問題,是魚身上不同部位的肉質(zhì)呈現(xiàn)出來的不同模樣。講究一點的刺身大廚會問你,想要精一點的,還是肥一點的,肥的就是那個白色的脂肪層。

　　聞一聞。這是黃龍飯店的大廚教的一招。刺身三文魚聞一聞,如果能聞到明顯的腥味就表示已經(jīng)不新鮮了。

　　按一按。三文魚肉質(zhì)緊實且富有彈性,新鮮的三文魚,手指按下去,魚肉會馬上彈起來,如果不新鮮,按下去,魚肉就會凹下去。

　　另外,從超市買回的三文魚最好當(dāng)天就吃掉,這時的味道最鮮美。