來源：中國食品商務(wù)網(wǎng)

摘要:　2000年，趙云父子正式上路了。他們在紅巖村租下一個(gè)3000多平方米的場地，買了1000多個(gè)泡菜壇子，年產(chǎn)泡海椒、姜、酸菜約300噸。沒想到的是，兩年時(shí)間居然賺了400萬元。

下海經(jīng)商的老教授趙云放言，要讓重慶泡菜向韓國泡菜看齊，“壇中有日月，泡菜大文章”。

趙云做夢也沒想到，經(jīng)營泡菜生意僅僅兩年時(shí)間，就足足賺了400萬元，一步跨入了重慶富翁行列。

1983年10月，身為天津商學(xué)院歷史系副教授的趙云下海。如今，這位已年屆64歲的商人將投資1300萬元，在潼南打造重慶第一個(gè)真正意義上的工業(yè)化泡菜工廠———重慶仁人可蔬菜開發(fā)有限公司。

商機(jī)年缺泡菜10萬噸

趙云介入泡菜生意，源于其兒子彭偉經(jīng)營的一家餐廳。1999年，正是郵亭鯽魚最火爆的時(shí)候。一時(shí)間，每斤泡酸菜的身價(jià)飆至7元，而成本不過近1元。父子倆立即對泡菜生意另眼相看。

趙云父子通過對主城區(qū)數(shù)百家餐飲企業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：一般日營業(yè)額在2000元左右的餐廳，日銷售泡菜近2公斤。而餐飲企業(yè)的泡菜用量中，企業(yè)自產(chǎn)的年產(chǎn)量約5萬噸，其余全從市場購買。另外，重慶泡菜作坊約500家，年產(chǎn)量約5萬噸。按主城區(qū)4萬多家餐飲企業(yè)年消泡菜20萬噸計(jì)算，重慶泡菜市場年缺口近10萬噸。而這一缺口主要通過從四川新繁、彭州等地進(jìn)貨來填補(bǔ)。

轉(zhuǎn)行做泡菜生意很快得到全家認(rèn)可。而且，已旅居海外的重慶大學(xué)退休教授伍承德和有“西南第一泡”之譽(yù)的原西南農(nóng)大副研究員傅承德也傾力加盟。

市場多數(shù)泡菜已走樣

由于需求大，使得泡菜市場魚目混雜。傅承德從技術(shù)角度指出，市場上的泡菜已走了樣。

傅承德說，現(xiàn)在很多泡菜實(shí)際上都不是采用傳統(tǒng)的制作方式———用土陶壇子泡制的，而是在腳盆或池子里用鹽，甚至是工業(yè)鹽泡制，成了鹽漬菜。餐廳或家庭在食用之前就必須要用水脫鹽，這樣必然會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失。有些企業(yè)在后期采用檸檬酸等調(diào)味，泡菜吃起來就不鮮了。

“而用土陶壇子腌制泡菜，很重要的就是利用乳酸菌發(fā)酵，這對人體健康有益。另外，發(fā)酵過程中還會(huì)產(chǎn)生醇、酯等物質(zhì)，吃起來很香，這就是所謂的風(fēng)味?！备党械抡f。

運(yùn)作兩年賺了400萬

2000年，趙云父子正式上路了。他們在紅巖村租下一個(gè)3000多平方米的場地，買了1000多個(gè)泡菜壇子，年產(chǎn)泡海椒、姜、酸菜約300噸。沒想到的是，兩年時(shí)間居然賺了400萬元。

紅巖村初戰(zhàn)告捷之后，趙云父子決定建立工業(yè)化生產(chǎn)基地，把泡菜生意做大。但要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，首先需要解決蔬菜生產(chǎn)基地問題。據(jù)介紹，目前重慶市場的泡海椒，原料大部分都是來自貴州等地，運(yùn)價(jià)高。趙云父子在考察了武隆、彭水、永川、江津、秀山等地后，2003年最終決定將蔬菜基地落戶潼南涼風(fēng)埡工業(yè)園區(qū)。

趙云認(rèn)為，潼南是全市唯一的無公害蔬菜生產(chǎn)基地，很適合企業(yè)的發(fā)展愿景。

目前，趙氏父子共投資1300余萬元、占地120畝的蔬菜基地已初具規(guī)模。

計(jì)劃向韓國泡菜看齊

根據(jù)專家建議，趙云父子在潼南首先要做的，就是不拋棄傳統(tǒng)的土陶壇子。據(jù)稱，目前5000個(gè)容量從350公斤到1噸的土陶壇子已在制造之中。另外，價(jià)值570萬元的機(jī)械設(shè)備，包括分級機(jī)、殺酶機(jī)、脫鹽機(jī)、殺菌機(jī)等業(yè)已訂貨，待10月份廠房竣工后，就立即投入安裝調(diào)試。今年11月，泡海椒、泡酸菜等4種烹調(diào)泡菜，以及蕨菜、豇豆、洋姜、草食蠶等即食泡菜將會(huì)面市。按照趙云的規(guī)劃，泡菜加工一期規(guī)模是年產(chǎn)1萬噸，產(chǎn)值將達(dá)到6200萬元，其中利稅有3400萬元。而目前的訂單已接到4000噸。

趙云父子說，希望能向政府提供泡菜企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，借此整頓重慶泡菜市場?！绊n國泡菜已世界聞名，一年為韓國賺取24億美元外匯，我們希望重慶泡菜同樣可以走向世界，讓全世界知道最好的泡菜出自潼南?！?/p>

盡管此前猛賺了一筆，但趙云也承認(rèn)，全靠自有積累顯然不能解決投資問題，主要受惠于農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)方面的資金扶持。

教授賣泡菜?人物

“泡菜大王”曾是國際倒?fàn)?/p>

趙云畢業(yè)于北師大，后在天津商學(xué)院教歷史?！拔业膶I(yè)是明清史，另外特別喜歡詩詞歌賦?！壁w云說。

下海掙錢養(yǎng)孩子

但正是這個(gè)文科教授，在上世紀(jì)80年代初卻成為中國最早的一批弄潮兒。“當(dāng)時(shí)下海主要是缺錢，因?yàn)橛袃蓚€(gè)孩子需要撫養(yǎng)?！壁w云說，當(dāng)時(shí)為了掙錢，只能多改卷子，多教夜校，“改一份卷子不過5分錢”。1983年10月，趙云下海。

1983年年底，趙云受聘到美國3H公司，主要負(fù)責(zé)生絲出口，月薪3000元?！拔叶形?，但完全不懂經(jīng)濟(jì)，簽合同時(shí)吃了幾次虧，最多一次被別人卷款40萬元?！?/p>

邊貿(mào)口岸做生意

兩年之后的1985年，趙云開始在烏魯木齊、伊犁，以及霍爾果斯等口岸經(jīng)營邊貿(mào)生意，成為中國最早的一批國際倒?fàn)斨弧?/p>

“開始是以物易物，一部幾十元的國產(chǎn)收音機(jī)，可與當(dāng)時(shí)的蘇聯(lián)人交換軍大衣、望遠(yuǎn)鏡，到國內(nèi)能賣1000元。后來又將大量的健美褲、磁帶賣到新疆。一套服裝在廣州進(jìn)貨30元，在邊境上可以賣400元，一盒磁帶在重慶的進(jìn)價(jià)是1.6元，在新疆可以賣5元錢?！?/p>

給知識(shí)分子下海立傳

1989年，由于政府加強(qiáng)邊貿(mào)管理，趙云在輾轉(zhuǎn)云南礦石貿(mào)易后，從1991年起開始做燈具生意，3年時(shí)間賺了300萬元。

1995年起，趙云落足南坪工貿(mào)，介紹境外資金投資，不過沒有談成一筆。

趙云說，他見證了許多知識(shí)分子下海的各種酸甜苦辣，他要把這些故事寫下來。

1700年前四川就有泡菜

據(jù)原西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的副研究員傅承德介紹，四川地區(qū)曾出土過1700多年前的土陶壇子，其結(jié)構(gòu)與今天的泡菜壇子類似，因此有學(xué)者認(rèn)為：泡菜早在漢代便在四川地區(qū)產(chǎn)生。

經(jīng)過1000多年發(fā)展，蔥頭、青菜、蒜薹、豇豆、四季豆、南瓜、芋頭、蘿卜、辣椒，以及雞爪、豬耳都可入壇。目前，幾乎有40%%的川菜都是借助泡菜調(diào)味，如“酸菜魚”、“老蘿卜燉鴨子”等。

據(jù)悉，目前西南大學(xué)已成功解決了泡菜離壇后長期保存的問題。