糟肉，也稱(chēng)腐乳肉，是蘭州過(guò)年時(shí)必備的蒸菜，快過(guò)年的時(shí)候，是各大酒店推出年菜展銷(xiāo)里不可缺的主角兒。蒸得夠火候的糟肉，肥而不膩，滋味醇厚，配了荷葉餅夾來(lái)吃，十分過(guò)癮。

1、五花肉，洗凈，焯水，再洗去浮沫備用；

2、鍋入 水，加蔥段、姜片、花椒、八角、桂皮、白芷、草果燒開(kāi)；

3、放入五花肉煮至能用筷子輕易插透，取出晾涼；

4、大碗中備腐乳汁及腐乳塊適量（能夠全部腌透肉 的量）；

5、肉塊切片兒，可切得盡量薄些；

6、腐乳塊以勺碾碎和汁混勻；

7、全部肉倒入腐乳汁中腌制過(guò)夜；

8、整齊碼入小碗；

9、吃時(shí)入鍋蒸制至少1小 時(shí)。

蒸好的肉小心倒扣入盤(pán)或大碗，上桌：

以前過(guò)年時(shí)很多人家，總會(huì)備很多碗這樣的糟肉，一來(lái)客人來(lái)吃飯時(shí)隨時(shí)都能夠取了蒸來(lái)作為大菜饗客；二來(lái)那時(shí)腸胃對(duì)肉的渴望遠(yuǎn)比今天強(qiáng)烈得多?，F(xiàn)如今，過(guò)年時(shí)做這樣的糟肉備在冰箱里，可能更是習(xí)俗的流露與繼承了。