當(dāng)垂涎欲滴的美味佳肴置于精致玲瓏的小木桶內(nèi)，撲鼻而來(lái)的香氣還滲出絲絲木香，你還能確保手中的筷子、匙羹可安分守己?jiǎn)幔?br>
    木桶菜，顧名思義就是用木桶裝載菜式。無(wú)論這木桶是高的、矮的、有蓋子的、沒(méi)蓋子的、有扶手的或沒(méi)扶手的，只要能把吃的東西完整地囊括在內(nèi)，又不會(huì)太占桌面空間，都可歸入制作木桶菜之列。

    木桶菜不僅是一種噱頭，隨著餐飲文化的發(fā)展，以木桶作為載體進(jìn)行烹飪，也是一種飲食技藝的升華，其內(nèi)涵更現(xiàn)多姿多彩。其中以木桶飯最為普遍，現(xiàn)在日本不少餐廳也采用木桶盛飯，這是由于木桶做的飯鍋可以吸收多余的水分，讓白飯保持韌度，即使冷了也很好吃。廣州不少餐廳也采用配上肉菜的木桶飯作飯市時(shí)的快餐供應(yīng)，價(jià)錢為15元到30元不等，份量足夠二人撐飽肚皮。

    既然能有木桶飯，自然也少不了木桶菜。盡管有些木桶僅在最后充盛載、保溫之途，但也無(wú)損其木桶之風(fēng)格。近期酒樓大熱的木桶雞，其中不少是在最后把雞斬件后擺放進(jìn)木桶中內(nèi)，這些直徑稍大、貌似盤子的木桶便起了保溫、美觀的作用。

    而最巧妙的得數(shù)那些真正發(fā)揮加熱作用的木桶菜。在木桶內(nèi)投入加溫達(dá)300℃的石頭，通過(guò)熱傳遞把溫度往上感應(yīng)不銹鋼碟子中只有六七成熟的肉菜，從而在短時(shí)間內(nèi)完成菜肴的最后熱熟步驟，同時(shí)減少了維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，令菜肴的色香味和溫度都得到很好的保持。   

如果說(shuō)連桶蒸的木桶雞還能在熱力的作用下，吸收到木香味的話，那么木桶菜中的木桶就真有點(diǎn)裝飾性大于實(shí)用性的意味了。但其實(shí)，同缽仔、鍋?zhàn)?、竹筒等鍋碗瓢盆一樣，木桶也只是個(gè)用來(lái)盛載東西兼能保溫的用具，被食肆用來(lái)搞搞新意思的道具罷了，只要我們看得舒服、用得方便，那么究竟是裝飾性多點(diǎn)，還是實(shí)用性多點(diǎn)，都不再值得考究了。

木桶浸啜魚

木桶云耳雞

木桶雜菇

木桶＆石春

　　鄉(xiāng)間小路·木桶石頭菜

    單看店名，就似有一陣鄉(xiāng)間的帶泥土氣息的微風(fēng)吹入心田。

    再聽(tīng)?zhēng)е樀锣l(xiāng)音的總廚霍志廣師傅娓娓道來(lái)今年5月才推出的木桶石頭菜的巧妙，就能清晰地感覺(jué)到，這家在廣州繁華地段落戶的食店，從外表看來(lái)無(wú)論與時(shí)尚多么貼近，但內(nèi)里，最不能舍棄掉的，是那份對(duì)鄉(xiāng)間美好生活的延續(xù)。

    據(jù)說(shuō)，木桶石頭菜集過(guò)橋、火鍋、熱火燜三位于一體，用小鍋盛著的菜，材料并未完全熟透，而是蓋上桶蓋，利用木桶底部石春的溫度，將材料“熱”到熟，散發(fā)出菜式的香，似桑拿蝦的做法，菜式邊吃，溫度還邊保持著，與什么火燒鍋?zhàn)胁?、火鍋等有異曲同工之妙?/p>

    像“木桶浸啜魚”，把切得厚薄均勻、每片厚度在5mm左右的順德縮骨魚片，放入以鯪魚、清遠(yuǎn)洲心雞項(xiàng)等熬成的80℃濃湯里，6成熟時(shí)再移至木桶，蓋上桶蓋，桶內(nèi)的石春溫度源源傳送到盛著湯濃魚片的小鍋的底部，將魚片泡至剛剛熟，泛著點(diǎn)點(diǎn)青蔥的湯面上，白花花的魚片鮮、滑、香，而啜魚形狀（即魚片的凹凸形）特別突出，可見(jiàn)師傅的刀工。

    師傅提醒：石春須在焗爐里“煉”到300℃才放入木桶內(nèi)，其中有一種石頭被稱為“銅鑼石”，據(jù)說(shuō)產(chǎn)自河南，

    十分稀有，有近5億年歷史，屬天然沉積巖石，放射出的元素能使人容光煥發(fā)、芳顏長(zhǎng)駐呢，無(wú)副作用，清洗時(shí)絕不能用洗滌劑等化學(xué)用品，只能用開(kāi)水燙干凈。而專制的木桶，用的是杉木，無(wú)味，膨脹系數(shù)大，使用前要先浸水，以“封”住木塊間的空隙；且添上手柄，方便提拎。