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1、炸醬面 原料：手搟面，五花肉。 輔料：食用油適量，白糖一勺，大蔥半根，大蒜4瓣，黃瓜一根，豆瓣醬300克，料酒適量。 做法： 1、把醬倒入碗中，切蔥花姜末備用。 2、肉切成小丁，鍋里倒一點油，放入肉丁，放入一點料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。 3、肉丁撈出，在煸出的油里放入蔥花姜末炒香。 4、放入醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香，放入炒好的肉丁，肉丁和醬翻炒均勻。 6、鍋里加水，改中小火，放入糖。 7、湯汁慢慢變濃稠，關(guān)火。 8、黃瓜切絲備用。 9、面條煮好撈出，放上菜碼，澆上炸醬攪拌均勻即可食用。 2、油潑面  原料：寬面條 輔料：油適量，娃娃菜一根，豆苗一小把，小蔥3根，小紅辣椒2個，肉松一勺。 做法： 1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根，洗凈瀝水。 2、鍋里加清水，大火燒開后，加一小勺鹽，再放入鮮面條，煮至七八成熟，就是煮至面條里有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將面條和娃娃菜豆苗撈出。 3、面條、娃娃菜和豆苗撈出之后過涼水，然后瀝凈水分。瀝水之后的面條放在大碗中。 4、在面條上分別放上蔥花、芝麻、紅辣椒、肉松、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。 5、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在面條上面，食用前拌勻。 3、擔(dān)擔(dān)面  原料：面條，豬肉餡 輔料：食用油適量，鹽一勺，糖一勺，辣椒面適量，醋一勺，醬油一勺，蔥花一小把，芝麻醬或花生醬適量，蒜末適量，芽菜適量。 做法： 1、鍋中注入油，爆香蔥，蒜碎，下入肉餡煸炒均勻。 2、烹入料酒，加入醬油 糖煸炒均勻。 3、下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。 4、把辣椒面和芝麻放入小碗中。 5、鍋中注入有燒至6成熱，將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。 6、醬油 糖 醋按10；5；1的比例調(diào)拌均勻，倒入鍋中，煮開即。倒出晾涼。 7、取一碗加入適量的芝麻將 特質(zhì)醬油 鹽 雞精 花椒粉 蔥碎 蒜碎 油辣子成料汁。 8、鍋中注入水，燒開下入面條煮熟，料碗中，加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開，將面條撈入湯碗中。 9、澆上肉末臊子，加入花生碎，用香菜點綴一下即可。 4、熱干面 原料：鮮面條，榨菜，酸豆角 輔料：小蔥2根，芝麻醬適量，香油一勺，老抽一勺，生抽一勺，辣椒油適量。 做法： 1. 鮮面條加一湯匙香油拌勻。 2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。 3. 榨菜，酸豆角小蔥切碎。 4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。 5、打鹵面  原料：面條適量，西紅柿1個，雞蛋2個，青豆100克。 輔料：油適量，鹽一勺，小蔥兩根，糖兩勺，醬油一勺，水淀粉適量。 做法： 1、西紅柿去皮切丁，雞蛋打散備用。 2、炒鍋倒油爆香蔥姜，加入西紅柿和青豆翻炒，加入適量的清水。 3、大火煮開加少許糖和鹽，加入醬油，煮上10分鐘。 4、繼續(xù)煮至2分鐘后淋入水淀粉勾芡。 5、淋入蛋液攪拌，攪拌均勻關(guān)火成為打鹵汁備用。 6、鍋中水燒開放入面條煮熟，然后把面條過涼水。 7、面條盛入碗中澆入打鹵汁即可食用。 6、蔥油面 原料：面條 輔料：蔥花一把，生抽2勺，食用油適量。 做法： 1、把香蔥切細(xì)放進碗里，加入生抽。 2、燒熱油，倒入碗里。 3、把煮熟的面條挑到碗里，然后把面拌均勻即可。 7、陽春面  原料：細(xì)面條 輔料：豬肉肥膘一塊，小蔥3根，鹽2勺，生抽一勺。 做法： 1、豬肥膘洗凈切小丁，蔥切段； 2、 肥膘丁和蔥段放入鍋中，倒入1杯清水燒開； 3、中小火繼續(xù)煮至肥膘變成透明狀，水分慢慢蒸發(fā)； 4、 轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至水分完全蒸發(fā)，肥膘開始出油； 5、肥膘逐漸體積變小變干，顏色也變成金黃； 6、關(guān)火撈出油渣，將豬油過濾后倒入干凈無水的耐高溫可密封的器皿中； 7、冷卻后可密封放入冰箱冷藏保存。 8、在面碗里放入適量鹽和生抽，倒入開水或高湯，加入2小匙豬油； 9、將煮好的面條放入面湯碗中，撒上香蔥末和青蒜末即可。 8、油燜面 原料：鮮面條，豬肉，扁豆角 輔料：油適量，鹽一勺，料酒2勺，生抽2勺，水淀粉適量，小蔥2根，姜一小塊。 做法： 1、把豬肉切像筷頭粗的條，也就是所謂的“豬柳”，加少許入料酒拌勻后，靜置5分鐘，加入水淀粉。 2、輕輕的反復(fù)抓勻上漿，也就是讓豬柳把淀粉汁全部吸收。 3、加入一羹匙油，抓勻，封住豬柳的水分。 4、把扁豆角，蔥，姜切絲。 5、熱鍋燒油，放入漿好的豬柳，小火將其滑熟。 6、肉一變色就可以，盛入碗中備用。 7、鍋留底油，放入蔥姜煸炒，然后放入豆角絲煸炒均勻。 8、放入生抽，放入備用的豬柳，加水，水量要沒過鍋中食材。 9、燒開后，加鹽、味精調(diào)味。 10、放入面條，蓋蓋小火燜制3—5分鐘。 11、然后將面條翻面，再燜制2分鐘左右，將其翻拌均勻即可關(guān)火，出鍋裝盤。 |
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