自制豌豆淀粉做涼粉2版方法基本同綠豆涼粉.做了二種,一種是直接用過濾后的三層湯調(diào)淀粉,口感微糯,一種是只用沉淀出的淀粉另加清水.口感筋道. 圖片用PS軟件縮小了尺寸,圖像+調(diào)整+曲線做了調(diào)亮.
a版非純淀粉版
這個(gè)是用新鮮的豌豆做的,打糊時(shí)要細(xì)一些,然后要多次過濾,第一次用普通網(wǎng)篩過濾出糊,然后湯用150目(好像是這個(gè)數(shù)字,數(shù)字越大網(wǎng)篩越細(xì))左右的網(wǎng)篩過濾.沉淀出的三層湯倒出上面的二層,余下的再用3部以上的清水再次攪拌均勻后再沉淀,這樣得到的淀粉就越純,做出來的涼粉口感才筋道. |
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