走進任一川菜的小館里，菜單里必有一道平民菜——虎皮青椒

青綠色澤，焦糊狀帶有炸裂似的皺紋

綿軟而又不爛的口感

常常是食客們的熱點

        青椒一開始基本上是作為配菜，切絲切片，輔佐各種肉類或者魚類出味，基本上不做主料自成一盤菜，

    但是從虎皮青椒的做法開始，辣椒就成為一道主料，配以簡單的調(diào)味料，醬油，蒜末，水淀粉或者是豆瓣以及 醬類，獨自撐盤，表面上斑斑點點虎皮似的色澤讓人食欲大開，回味無窮?；⑵さ难欧Q給了辣椒上得廳堂下得廚房的待遇。事實上，辣椒中維生素C的含量在蔬菜中 居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用，初春微寒，辣椒屬溫性，可解寒，也能減輕感冒癥狀，適時的食用一些辣椒對身體是有益的。

    五花肉是我們家喜歡做的食材之一，把五花肉剁成肉末調(diào)味成餡，放入辣椒肚中，再把有肉餡的辣椒放在油鍋中大火煎，辣椒表面受熱后皮肉迅速收縮，表皮膨脹皺 紋加劇，炸裂似的形如虎皮狀，兩面都要煎成同等的樣子，再把蒜拍碎放入倒入醬油，淀粉加水稀釋成水淀粉，勾芡出鍋，舀上一碗白米飯，澆上湯汁，剩下的就是 美美的吃了，這就是初春里有內(nèi)涵又食欲大增的辣椒菜 五花肉釀虎皮椒 

【食材】

 五花肉一小條（200-300克左右）

 辣椒若干（4-8只為宜）

 大蒜，生抽，老抽，淀粉

 【做法】

 辣椒去蒂帶芯拔出，成中空肚

 五花肉去皮后剁成肉末狀（蓉狀更佳）

 肉末放入盤中放點蒜粒加少許生抽

 抓捏成肉餡腌制一刻鐘左右

 把肉餡裝入辣椒肚中，8-9分滿左右，太滿會溢出來

 平底鍋先加熱再放油，接著放辣椒

 辣椒受熱后表皮迅速起皺后翻面

 兩面都差不多時可調(diào)入老抽一勺的量就可以

 最后出鍋前調(diào)點水淀粉勾芡即可（不勾芡也可以），我的沒勾芡，不影響味道，勾芡的湯汁顯得更濃些

廚房筆記：

1，五花肉做餡，肥瘦均勻，口感飽滿，純瘦肉少了豐腴的感覺，有些干的味道

2，辣椒選厚皮椒，太薄的椒肉質(zhì)感減輕，厚椒的質(zhì)感更好

3，不用平底鍋的話用炒鍋，辣椒不要煎就要改炒了，把表皮炒成焦糊狀起皺紋為佳