材料集合圖：

蓮藕去皮小秘訣：

      如果用刀削往往厚薄不均，削完后還容易使肉質(zhì)發(fā)黑?？梢杂媒饘俳z制成的清潔球擦鮮藕表面，這種方法即能擦去耦表面薄薄的表皮，而且連小的凹陷處都能擦干凈呢~

      去皮后的耦還能保持原來的形狀，肉質(zhì)既潔白又光鮮……

1.去皮洗凈后的鮮藕，刨成絲（如果有不嫌麻煩的，可以用刀切）

2.用刀把絲剁成碎末兒

3.姜去皮洗凈，剁碎備用

4.剁好的鮮藕末和姜末盛到小盆內(nèi)

5.打一個(gè)雞蛋進(jìn)去

6.放入1匙鹽和適量面粉（面粉可先少放些，一邊攪拌一邊放）

7.用筷子順著一個(gè)方向攪拌，邊攪拌邊加面粉，攪拌至上勁即可

8.電餅鐺接通電源，放入適量油，用鏟子把油抹勻

9.倒入攪拌好的面粉漿

10.用鏟子把面粉將輕輕碼平

11.待餅成型后，翻面

12.蓋上電餅鐺的蓋子，煎至兩面焦黃即可

營養(yǎng)功效

       生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng)；具有清熱、生津、涼血、散瘀、補(bǔ)脾、開胃、止瀉的功效。

       熟藕性溫、味甘，具有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)益、生肌、止瀉功的功效；主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振。蓮藕富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。

菜品特色

       在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。當(dāng)下正是蓮藕產(chǎn)新的季節(jié)，生藕能清熱生津止渴，熟藕能健脾開胃益血。故有“暑天宜生藕，秋涼宜熟藕”的說法。蓮藕的營養(yǎng)價(jià)值很高，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。用蓮藕做一種老幼皆宜的補(bǔ)中養(yǎng)神蓮藕餅。因蓮藕含水分多，制作過程不用加一滴水。