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到了廈門(mén)，竟忍不住“一頓兩吃”起來(lái)，所謂的“一頓兩吃”，就是每頓要吃上兩家飯館，方才過(guò)癮，這不，統(tǒng)共五十多個(gè)小時(shí)，不算早飯，只有一頓午飯是別人請(qǐng)的，余下該有三頓，我倒是吃了六家飯館，其中倒有三家是和“吳再添”有關(guān)的。 中午從南ＰＵ陀出來(lái)，叫了輛車(chē)到黃則和花生湯，在其隔壁買(mǎi)了點(diǎn)肉松，便信步朝大同路“佳味再添”走去，路上還碰著一只豆腐花攤頭，一塊錢(qián)一碗，很嫩很嫩，不過(guò)廈門(mén)的豆腐花是甜的，不象江南的放蝦皮、醬油般的親切。 問(wèn)起攤主，說(shuō)是早上賣(mài)一桶七八十碗，過(guò)午的一桶有一百多碗，及至問(wèn)到他一斤豆放多少水，便死活不肯說(shuō)了，被我逼不過(guò)了，說(shuō)“我們都是用桶量的，不知道份量”，這句話要一開(kāi)始就說(shuō)，我倒也信了，無(wú)奈到了此間，我雖然不信，卻也沒(méi)有那逼供的手段，只能作罷。 到了“佳味再添”，已經(jīng)一點(diǎn)敲過(guò)，不過(guò)店里沒(méi)有收攤的跡象，于是買(mǎi)了五塊錢(qián)的熟菜票子，又買(mǎi)了張三塊錢(qián)的蝦面票。 先到熟菜柜“依例”要了兩條五香、四粒土筍凍和一只鹵蛋，今天依然沒(méi)有忘記“依例”問(wèn)一聲“有腌蘿卜嗎？” “哪里有腌蘿卜啊？”服務(wù)員隨手抓起一把白色的片片，“這個(gè)叫酸蘿卜”。 五香的味道依然是很香，土筍凍也還是老味道，既然今天有了酸蘿卜，就好好地品嘗一下酸蘿卜吧。第一口，覺(jué)得不酸，不但不酸，還有點(diǎn)辣，那種蘿卜特有的辣口感覺(jué)。哎呀呀，不管是腌蘿卜，還是酸蘿卜，當(dāng)然酸蘿卜也還是腌出來(lái)的，凡是不打算生吃蘿卜，就不能有這些辛辣的味道。 吃了幾口后，發(fā)現(xiàn)辣味沒(méi)有了，但萬(wàn)萬(wàn)不是“已經(jīng)吃習(xí)慣了”的緣故，我想或許是有的先腌，有的后腌吧。酸蘿卜蘸著廈門(mén)辣醬，甜、酸、辣都有，但每種味道都是淡淡的，并沒(méi)有哪一味太強(qiáng)而“搶了鋒頭”，也沒(méi)有哪一味太弱弱而“失了風(fēng)彩”。 今天的鹵蛋“沒(méi)有花頭”，一來(lái)服務(wù)員太忙連切也沒(méi)有切開(kāi)，就不方便蘸醬了，二來(lái)鹵得時(shí)間過(guò)，不說(shuō)味道了，就是色面亦是淡淡的，不到位。 等熟菜吃完，到蝦面攤?cè)∈敲?，看到那里煮著的魚(yú)丸、肉丸很是可愛(ài)，特別是魚(yú)丸，一個(gè)個(gè)白白胖胖氽在水面上，既清爽又誘人，于是要求用三塊錢(qián)蝦面的票子拿魚(yú)丸，服務(wù)員給了我五個(gè)魚(yú)丸，也不知道水牌上2.5元的魚(yú)丸應(yīng)該是幾只。 好象福建的魚(yú)丸都是夾心的，魚(yú)肉蓉里面還有肉蓉，記得上次在福州吃過(guò)魚(yú)丸，仿佛放了太多的淀粉，這回在“佳味再添”的魚(yú)丸倒是非常的好，有彈性、有嚼勁，卻又不死硬，魚(yú)丸上有許多小洞，可以打發(fā)到位。我一直在想，以前做魚(yú)丸全是手工活，如今有了電機(jī)的攪拌機(jī)，這打魚(yú)蓉的活，可以省力不少，卻為什么偏偏一顆好魚(yú)丸，始終都是可遇而不可求呢？如今的飯店，把太多的心思花在如何賣(mài)出更多的魚(yú)翅、龍蝦，卻往往忽視了身邊的好東西。 更多的時(shí)候，飯店是誤解了“招牌”的ＨＡＮ義，總以為“金鉤排翅”是招牌，“八頭網(wǎng)鮑”是招牌，殊不知一家好飯店的招牌菜，就是應(yīng)該人人都會(huì)點(diǎn)上一份，人人吃了都說(shuō)好，那才叫招牌，招牌是人傳人喊出來(lái)的，并不是你印在招牌上，就是招牌菜的。 回來(lái)再說(shuō)“佳味再添”的魚(yú)丸，這個(gè)魚(yú)丸松而有彈性，里面的肉卻不是爛糊的肉醬，而是“有骨子”的小肉粒，久煮后肥肉煬開(kāi)，咬上去就有肉湯流出，鮮香滑油，實(shí)在是件好東西。 每次到“佳味再添”來(lái)，總是拿著它和上海的小吃店比較，總是覺(jué)得雖然樣子差了些，但味道倒要好上許多；雖然盆ＺＨＡＮ碗碟比上海的更嫌破舊，然而卻更有一種“家常”的親切感。到如今，這家店中唯有“油蔥（米果）”和“芋包”兩樣沒(méi)有嘗過(guò)，就留到下回吧，反正，這家店雖然離家八百多公里，但是于感情來(lái)說(shuō)，就象家門(mén)口的小店一般。   
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