我對金桔情有獨鐘，大概是因為它有一種很獨特的香氣。曾看到網(wǎng)上有人討論，金桔用去皮嗎？其實金桔和

鮮棗一樣，洗干凈后直接連皮帶肉一起吃，因為金桔富含維生素C，而80%都在皮上。

    金桔的做法有很多，金桔露、金桔酒、咸金桔、蜜餞金桔，不過今天的蜂蜜金桔露大概是制作和食用起來最

簡單的。將金桔洗凈晾干切成兩瓣，挑出核后和蜂蜜一起浸泡，10余天的時間就能成就一罐香氣襲人的金桔露。

每天早晚加些溫水沖飲，暖暖的又香又甜……

    先是金桔露的做法，接著是咸金桔，最后是金桔酒，之前的博文還有蜜餞金桔的做法。處理金桔的步驟很簡

單，就是洗凈、晾曬、切開、去核四步，之后或是加蜂蜜做金桔露，或是加冰糖白酒做金桔酒，或是加粗鹽做咸金桔。還有，金桔豎著切橫著切都可以，我只是覺得豎著切似乎更好看些

    一直都很喜歡這些晶瑩剔透的瓶瓶罐罐，看著它們便覺得恬淡寧靜。隨便哪一天，有心情有時間了，就會洗

上小半盆金桔，瀝干水分放在晾網(wǎng)上晾曬2天，等到曬干水分金桔皮變得有些皺皺的就可以了。

    放在案板上，用刀豎著切成兩瓣，和蜂蜜一起倒入玻璃罐中密封，放在陰涼避光處儲存。記得要每隔3天晃

一下罐子，使其味道均勻。大概10-14天就可以開封飲用了。因為蜂蜜和維生素C在高溫下會損失營養(yǎng)，所以要用溫水來沖飲。金桔上市的時間是每年11月到第二年的3月底，有興趣的童鞋可要抓緊啦

    這是浸漬10天后的模樣，粘稠的蜂蜜已和金桔汁液融為一體，成就了另一段生命。人們常說時光都去哪兒

了？其實它被封存在這些我們觸手可及的玻璃罐中，金桔的生命和芬芳全部留在其中……

    咸金桔是源于廣東民間的一種偏方，據(jù)說將腌制一年以上的咸金桔取一粒搗碎，和蜂蜜一起沖飲，對感冒引

起的咽喉腫疼有奇效。做法很簡單，挑出完好無破損的金桔，用淡鹽水浸泡15分鐘后洗凈，放在晾網(wǎng)上晾曬2天

至金桔皮發(fā)皺即可裝入玻璃罐，一層金桔一層粗粒鹽，待金桔出水后每天晃一下罐子，讓所有的金桔都能蘸上鹽

水，否則蘸不到鹽水的金桔會變質，放置陰涼避光處腌制一年。30個金桔大約90克鹽，建議使用粗鹽，因為溶化

的較慢，上層的金桔能夠得到充分的浸漬，比溶化快的細鹽更適宜。金桔碼放裝罐時要注意，碼放的不要太緊，

以防擠破金桔，這樣的金桔易腐敗變質。

    不過這種方法，每天晃來晃去的有些費事，鹽多了會太咸，少了又怕變質。倒不如直接煮一鍋沸水，水開后

關火，將金桔放入水中快速燙一下?lián)瞥?，燙一下能起到殺菌消毒的作用，腌制時不宜變質，但動作一定要快，否

則金桔會被燙熟。接著放入玻璃罐中，倒入晾涼的飽和鹽水，鹽水一定要沒過金桔，密封后放置在陰涼避光處，

一年后即可食用。在鍋中倒入一定量的水后加入鹽，當鹽無法再溶解時即是飽和鹽水。

    飽和鹽水的做法，將100克鹽和400克水一起倒入鍋中，煮至水沸騰且鹽全部融化后關火，晾涼后即可使用。

切記，制作時使用的案板、刀和玻璃容器都要保證干凈，無水無油，這樣做出的金桔才不會變質O(∩_∩)O~

    制作金桔酒，先把金桔像制作金桔露一樣處理一下，洗凈晾曬至表皮皺皺后切開去核，裝入玻璃容器中，裝

置七成滿后加入黃冰糖，距離瓶口1厘米處即可。最后加入35°—45°的低度白酒，擰上蓋子密封，放置陰涼避

光處保存，一個月后即可飲用。黃冰糖口味香甜，也能使跑出的金桔酒色澤更深，若沒有黃冰糖，可使用白冰糖。