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功效：健脾開胃
原料：肉餡；薺菜（別的蔬菜也可）；醬油；花椒粉；料酒；香油；食用油；鹽；蔥末；姜末；
調(diào)料：料：辣椒粉；醋；生抽；蒜泥；蔥花；白糖；芝麻；鹽；花椒粉；香油；食用油；
步驟與做法：
1、將肉餡放入盆中放入醬油、花椒粉、料酒、姜末攪拌均勻，再分幾次放入清水，順著一個(gè)方向攪打到肉餡上勁起膠；再放入切成末的薺菜和蔥花，再放入食用油和香油拌勻，最后放入鹽調(diào)味即可；
2、將1大勺辣椒粉（我用的是顏色很紅但卻不太辣的韓國辣椒）和1大勺蔥花放入碗中；再放入少許鹽、花椒粉和芝麻；將一大勺植物油放入鐵飯勺中燒熱（一定要熱一些），倒到辣椒粉上拌勻；
3、然后放1大勺醋到鐵飯勺中在火上煮開（煮過的醋口感更柔和），然后也倒入碗中；晾涼后，放入1大勺蒜泥（一定是蒜泥）、1大勺生抽、香油幾滴，用手捏一點(diǎn)點(diǎn)白糖（提鮮的吃不出來甜味），再加一點(diǎn)點(diǎn)溫水拌勻，紅油調(diào)料就做好了，這個(gè)調(diào)料汁用來沾餃子也非常好，也可以用來拌涼菜；
4、自己壓得餛飩皮，也可以買現(xiàn)成的，放入餡料；對折餛飩皮；將兩個(gè)角捏到一起；鍋中水開后放入餛飩，煮到浮起撈出放入碗中，倒入適量的紅油調(diào)料，撒上香菜拌勻即可。
5、夏天吃餛飩我喜歡吃沒有湯汁的類似于涼拌的餛飩，就是四川紅油餃子那種，很喜歡四川餛飩的叫法--抄手，覺得紅油抄手就是比紅油餛飩聽起來悅耳，拌好的餛飩顏色鮮艷誘人，吃起來更是香辣爽口，絕對是夏天不可錯(cuò)過的一道美食。
6、紅油抄手屬川菜，主料是抄手皮和豬絞肉。以面皮包肉餡，煮熟后加清湯、紅油和其它調(diào)料即可食用。
7、紅油抄手成品照片(19張)川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有制作，紅油抄手是最為著名的品種之一。紅油抄手也是中國傳統(tǒng)小吃，在廣州稱云吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現(xiàn)，在很多民族及地區(qū)都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風(fēng)味各異。
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