鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏專用廚師，“濱江膳祖”———鄭興文之手。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆肉”。
鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。
改進(jìn)后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統(tǒng)“鍋包肉”大體相同，只是在兌滋汁的時候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調(diào)制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調(diào)料，使成菜南北融合，風(fēng)味別致。
這款鍋包肉則用番茄醬，耗油和豆瓣醬代替了糖醋汁，做出的偏咸鮮略酸甜的口感，深受兒子的喜愛。
材料：
里脊肉200克、番茄醬2勺，耗油一勺 ，豆瓣醬一勺，小的山雞蛋一個，淀粉15克，紅椒，蔥，姜，蒜，香菜適量
過程：
1，里脊肉切成片，用鹽，白胡椒，料酒拌勻腌制一下；
2，放入小個的山雞蛋一個，攪拌均勻
3，放入淀粉15克攪拌均勻，讓每片肉都均勻的掛上糊，再加適量油攪拌均勻
4，鍋內(nèi)放油，把掛好糊的肉片放鍋內(nèi)炸至金黃撈出。
5，蒜切末，蔥，姜，紅椒切絲，香菜洗凈切碎
6，炒鍋內(nèi)放油炒香蒜末
7，倒入番茄醬2勺，耗油一勺 ，豆瓣醬一勺，拌均勻炒香
8，下炸好的肉片炒勻，倒入蔥姜絲，紅椒絲快速翻炒均勻，待每片肉都均勻沾滿料汁，灑入香菜拌勻即可
學(xué)而食習(xí)之
1，炸制過程可以分兩次，初炸和復(fù)炸，可參考麻辣牛肉條
也可以懶省事，先低溫炸熟，再升溫大火炸酥即可
2，糖醋汁的做法是糖：醋按3：2混合均勻，滴入少量醬油調(diào)勻即為糖醋汁。
喜歡甜的就這就可以，喜歡酸的可以多加點(diǎn)醋，喜歡咸的可以多放點(diǎn)生抽?？傊?，自己隨做隨總結(jié)，適合自己口味的才是最好的
3，如果喜歡吃很脆的鍋包肉就只用淀粉，不用雞蛋。將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時以上。半個多小時后，清水會浮在淀粉上面，將清水倒掉。將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。放雞蛋很容易回軟。
