#春天烘焙季# 如慕斯般輕柔——紅豆巧克力蛋糕 (2014-04-09 08:20:48)
看到這個配方時，感覺它一定是很濃郁、甜膩、厚重的口感， 因為大量的黑巧克力和黃油，只有極少的粉類。 出乎意料的是，經(jīng)過冷藏， 它竟然如同慕斯般輕柔， 甜度適中，無需再減少糖量， 沉積在蛋糕底部的蜜紅豆， 配合巧克力的微苦， 微涼細滑的口感， 配一杯花茶，享受春天美好的陽光！
紅豆巧克力蛋糕
（配方來自“米菜葉”，直徑6.5CM，深3CM蛋糕12只左右）
配料： A料：低粉10克、可可粉10克、肉桂粉2克
B料：黃油58克、黑巧克力（60%可可脂）70克 C料：雞蛋4只、檸檬汁少許、鹽少許、細砂糖10克（用于蛋黃）、細砂糖25克用于蛋白 D料：牛奶25克、朗姆酒15克、蜜紅豆100克
烘焙：170度上下火中層，水浴40至50分鐘，視模具大小調(diào)整烘焙時間 1、A料混合過篩 2、C料的蛋黃4只加10克細砂糖攪拌 3、B料混合隔水加熱至融化 4、融化拌勻的B料加入蛋黃中攪拌均勻 5、加入牛奶和朗姆酒攪拌均勻 6、篩入A料粉類拌勻 7、蛋白4只加少許檸檬汁和鹽，分2次加25克細砂糖打發(fā)至中性 8、取1／3蛋白霜與巧克力面糊切拌均勻
* 建議使用品質(zhì)良好的硅膠模具，或用瑪芬模墊油紙，蛋糕很嫩，一定要等它晾涼后冷藏再脫模 |
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