藥食兩用話蕎麥

   蕎麥起源于中國，在世界各地廣為種植。蕎麥屬蓼科，是唯一作糧用的蓼科植物，它既不屬于水稻，也不屬于禾本科植物，根據(jù)人們的習(xí)慣稱其為禾谷類。蕎麥可分為甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎。人們熟知的是甜蕎（普通蕎麥）和苦蕎（韃靼蕎麥）。甜蕎生長在海拔較低的地方，需要營養(yǎng)，主產(chǎn)國和消費(fèi)國有中國、日本、韓國、尼泊爾、印度、不丹、俄羅斯、烏克蘭、包俄羅斯、波蘭、匈牙利、意大利、加拿大、美國等；苦蕎生長在海拔較高，而且貧瘠的地方，無需施肥，只生長在我國黃土高原高寒山區(qū)和西南云貴川高山地。由于生長環(huán)境和條件的不同，蕎麥的營養(yǎng)素含量及功效成分含量，可因品種的不同和栽培條件的不同而異。蕎麥營養(yǎng)豐富，食味清香，食用方便，很受大眾歡迎，特別是我國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮等地更是對蕎麥喜愛有加。

 日本人稱苦蕎為“長生不老的保健食品”，“是21世紀(jì)人類自己能種植的靈丹妙藥”，把苦蕎作為健康長壽的一大秘訣。日本因地震引起核泄漏后苦蕎原米的價(jià)格不斷上漲，一度出現(xiàn)供不應(yīng)求的狀態(tài)。

   德國人稱“苦蕎是東方高原生長的一種神秘植物，是東方草藥中尚不多為人知的一顆璀璨的星辰，有”東方神草“美譽(yù)。

   韓國人稱“苦蕎為神仙的糧食“，故相互饋贈(zèng)苦蕎食品已成為韓國上層顯貴最時(shí)尚的禮儀。

  蕎麥?zhǔn)菄H糧農(nóng)組織（FAO）公認(rèn)的優(yōu)秀的糧藥兼用糧種，是我國藥食同源文化的典型體現(xiàn)，被譽(yù)為“五谷之王”。

  據(jù)分析，無論是甜蕎或苦蕎，人體必需營養(yǎng)素的含量比大米或面粉等糧食都要高，而且還含有多種具有保健作用的天然活性物質(zhì)，苦蕎更勝一籌。因此，我國衛(wèi)生部早已將蕎麥列為藥食兩用和具有保健作用及治療作用的名單中。我國有很多學(xué)者為了更好地開發(fā)利用蕎麥中的活性物質(zhì)，尤其是對苦蕎，已經(jīng)做了很多研究工作，而且還在深入的研究中，逐漸引起國內(nèi)外專家、學(xué)者的關(guān)注和重視。

 蕎麥，又稱烏麥、甜麥、花麥、花蕎、三棱蕎等。據(jù)分析，蕎麥含蛋白質(zhì)比大米和面粉等糧食都高，而且人體必需的賴氨酸也高，因此蕎麥與米或面搭配食用可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。蕎麥脂肪中單不飽和脂肪酸－油酸占46.9％，亞油酸占14.6％，且含有較高的維生素E 。研究表明，單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-c）的作用。蕎麥還含其他營養(yǎng)成分，如膳食纖維，維生素B₁、維生素B₂、尼克酸，鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒等都較高，這些成分都有益于人體健康，特別是有利于心血管疾病的防治，也是一種理想的降糖食品。

   現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，蕎麥不同于其他谷類的是含有生物黃酮類物質(zhì)，特別是富含具有藥理功效的云香苷（蘆丁，VP）等物質(zhì)。蘆丁可以增強(qiáng)血管壁彈性、韌性和致密性，故有保護(hù)血管的作用，還有調(diào)節(jié)血脂，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加其血流量等作用。因此，在我們?nèi)粘Ｉ攀成钪薪?jīng)常搭配適量蕎麥，對防治高血壓、血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等疾病很有好處。蕎麥中的某些黃酮物質(zhì)具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此蕎麥有 “消炎糧食”之美稱。

  祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘、平、寒，能開胃寬腸、上氣消積。據(jù)《本草求真》記載“蕎麥能降氣寬腸，消積去穢，凡白帶、白濁、泄痢、痘瘡、潰瘍、湯火灼傷、氣盛濕熱等癥，是其所宜”。故民間以蕎麥為主味食療各種疾病的單驗(yàn)方也較多。

 舉例：

①飲食積滯，腹痛腹脹：蕎麥15克，隔山撬15克，萊菔子10克，研磨成細(xì)末，每服10克，溫開水送服。

②脾虛，濕熱下注，小便渾濁色白，婦女白帶：蕎麥適量，炒至微焦，研成粉末，水泛為丸，每次6克，溫水送服或以芥菜湯送服。

③夏季腸胃不和，急性腹痛：蕎麥10克，炒香，加水煮成稀粥服食。

④蕎麥粉加紅糖烙餅，或煮熟食之，可治出黃汗，也可治發(fā)熱，瀉痢等癥。

⑤蕎麥，蔓荊子等分，研成末，用燒酒調(diào)敷患處，可治偏頭痛。

⑥鮮蕎麥葉60克，藕節(jié)4個(gè)，水煎服，可治高血壓、眼底出血、紫癜等。

⑦鮮蕎麥葉60克，水煎服，每日一劑；或蕎麥面炒黃，用米醋調(diào)成糊狀，涂于患處，治瘡毒、癤腫、丹毒、乳癰和無名腫痛。

⑧取3個(gè)公雞膽汁加蕎麥適量，做成綠豆大小的藥丸，每次6克，每天2次，治瘡毒。

⑨喬麥根1把，水煎，加紅糖適量，治小兒牙痛。

⑩蕎麥粥：將洗凈的蕎米和瘦肉同煮至八成熟，可放入適量配料（黃瓜，胡蘿卜），煮熟時(shí)加入適量的鹽即可。此粥有止咳、平喘作用，對高血壓等心血管疾病也有輔助治療功效。因蕎麥不易消化，故不可多吃。

食用建議：蕎麥常用來做蕎米飯；蕎麥粉制作糕餅、面包、蕎酥、面條、水餃皮、涼粉、血粑、灌腸等食品；冬季是腦出血和消化性潰瘍高發(fā)期，常吃蕎麥?zhǔn)称酚幸嬗诮】?。食用?0克為宜/次。

    提示：蕎麥中含有蛋白酶抑制劑或其他過敏性物質(zhì)，可能導(dǎo)致某些人的過敏性反應(yīng)。因此，有食物過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。