 我原帖里說(shuō)這本書里有4種面團(tuán)，其實(shí)是錯(cuò)誤的，書里有N種面團(tuán)，只不過(guò)分成4大類。我這次做的Challah（哈拉）面團(tuán)，屬于甜面團(tuán)一類。挑它主要是2個(gè)原因： 1.Challah面包是猶太人傳統(tǒng)的面包，在北美很常見(jiàn)。我在猶太朋友家吃過(guò)正宗的，而且猶太朋友看了這方子，認(rèn)為和他們傳統(tǒng)的很接近（只是濕很多）。 2.這面包的油粉比例和我們熟悉的軟面包（北海道吐司之類）很接近，都在10%左右，所以應(yīng)該比歐包適合大家的口味，又不至于太不健康。書里還有另一個(gè)甜面團(tuán)方子，那黃油放的太豪放了，和重油磅蛋糕有的拼，等我想腐敗的時(shí)候再試。 后來(lái)我一查，原來(lái)研色的博客上做完歐包之后，介紹的也是這面團(tuán)，真是想一塊兒了。 以下的方子可以做4個(gè)1磅的面包，我這次做了全量，主要是因?yàn)閿×艘粋€(gè)足夠大的容器。 1+3/4杯溫水 1+1/2大勺干酵母（14克左右） 1+1/2大勺鹽（用普通鹽的要減量，這里用的是kosher salt） 4個(gè)蛋，打散 1/2杯蜂蜜 （=175克） 1/2杯黃油，融化（=4盎司=113克）（也可以用其他無(wú)味的食用油，但風(fēng)味會(huì)不同，而且用黃油的面團(tuán)會(huì)比較硬，容易整形） 7杯中粉（=980克） 1.把除了中粉以外的所有材料足夠大的容器里拌勻 2.加入中粉，用長(zhǎng)柄木勺拌勻至沒(méi)有干粉塊。很容易拌勻，我用了1分鐘不到。 3.加蓋（但不要密封），室溫發(fā)酵大概2小時(shí)，至完全膨脹，開(kāi)始塌陷 4.面團(tuán)可以直接用，也可以冷藏。因?yàn)檫@面團(tuán)里有蛋有油，不能像歐包面團(tuán)一樣放14天，可以放5天。5天以后，可以分割成合適的小面團(tuán)冷凍，要用的時(shí)候，放冷藏隔夜解凍。 【48小時(shí)后，我才有空繼續(xù)，做的是傳統(tǒng)的challah面包的形狀】 5.取1磅（大約450克）面團(tuán)，注意手上和面團(tuán)表面都要撒干粉。用手輕輕把表面的面攏到底部，邊攏邊轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán)，目的是攏出光滑的表面。要輕要快，不要排氣，在30秒左右完成。 6.案板上撒干粉，把面團(tuán)分3份，編成辮子，把兩頭接縫處攏到底部 7.室溫二次發(fā)酵1小時(shí)20分鐘（我發(fā)了1小時(shí)30分鐘左右）  8.烤箱預(yù)熱350華氏（175C），這面包不用烘培石板 9.面包抹蛋液，撒黑芝麻做裝飾 10.入烤箱烤25至30分鐘   成品非常松軟細(xì)膩，我覺(jué)得和揉的甜面包沒(méi)差別，完全可以拉絲，也不粘牙，味道也完美，可以算我做過(guò)所有面包中最成功的之一。冷了之后，隔天還很軟，連加熱都不用。不喜歡歐包的TX可以試試這面團(tuán)。就是二次發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)，可以冷藏過(guò)夜進(jìn)行，我下一個(gè)面包就試試。不過(guò)這是我第一次編辮子，有點(diǎn)散。 拉絲是拉的來(lái)，我們這面包是撕片吃的：  
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