制作步驟

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  1.  取一大碗，放入蛋黃、鹽、胡椒碎、芥末。

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  2.  用蛋抽順同一方向攪勻，隨后加入部分橄欖油。

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  3.  用蛋抽不停地?cái)嚢?，使蛋黃與油融為一體。

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  4.  打至橄欖油與蛋黃完全融合，體積膨大，呈粘稠狀。

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  5.  加入白醋、清湯，打至顏色變淺，再繼續(xù)加入橄欖油攪打。

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  6.  直至把油加完，最后加入檸檬汁，攪勻即成。

自制馬乃司做法小貼士

1、不要急于求成，要慢慢的往蛋黃中加色拉油，才能讓油和蛋黃完全乳化。（尤其最開(kāi)始的時(shí)候，油一定不要一次加多了。）

2、自制沙拉，現(xiàn)做現(xiàn)吃，不宜長(zhǎng)期保存。

3、 沙拉醬與蛋黃醬區(qū)別：沙拉醬是屬于甜的，適合做水果之類(lèi)的沙拉，還有壽司的三文魚(yú)，吞拿魚(yú)之類(lèi)的壽司。

蛋黃醬是味道屬咸的，一般用于燒烤和油炸之類(lèi)的小吃直接醮著吃的很少做沙拉，也可做水果之類(lèi)的那要看個(gè)人的口味了。

4、沙拉油選擇淡色無(wú)味的玉米油、葵花籽油，為了健康最好是橄欖油。

5、檸檬汁不一定需要全部加入，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)最后成品醬的濃稠度與酸度。

6、可以用來(lái)制作沙拉、面包，或餡料。