《中國(guó)典》載有茴香制劑是常用的健胃，散寒，行氣，止痛藥。茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟和釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。

　　【拼音】：huíxiāng

　　【學(xué)名】：Foeniculum vulgare 英文名：Fennel

　　【花語(yǔ)】：才色兼?zhèn)洌╓it and Beauty）

　　【科名】：傘形科一二年生草本植物

　　【別名】：懷香、香絲菜，小茴香

　　【產(chǎn)地】：歐洲、地中海沿岸、我國(guó)各地均產(chǎn)

　　【分類(lèi)】：雙子葉植物綱，傘形目，傘形科，茴香屬植物

　　      【注解】：
      茴香原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，新鮮的莖葉具特殊香辛味，可作為蔬菜食用。種子是重要的香料之一，也是常用的調(diào)料。^[2]

　　多年生草本，作一、二年生栽培。全株具特殊香辛味，表面有白粉。葉羽狀分裂，裂片線(xiàn)形。夏季開(kāi)黃色花，復(fù)傘形花序。果橢圓形，黃綠色。性喜溫暖，適于砂壤土生長(zhǎng)；忌在粘土及過(guò)濕之地栽種。春秋均可播種或春季分株繁殖。原產(chǎn)地中海地區(qū)，我國(guó)各地普遍栽培，適應(yīng)性較強(qiáng)。我國(guó)北方主要春秋兩季栽培。（露地栽培）春播：3月下～4月上旬，5月中、下旬收獲。秋播：7～8月份，九月份收獲。果實(shí)為雙懸果，呈圓柱形，有的稍彎曲，兩端略尖，長(zhǎng)4～8mm，直徑1.5～2.5mm。表面黃綠或淡黃色，頂端殘留有黃棕色突起的柱基，基部有時(shí)有細(xì)小的果梗。分果呈長(zhǎng)橢圓形，背面有縱棱5條，接合面平坦而較寬。橫切面略呈5邊形，背面的4邊約等長(zhǎng)。有特異茴香氣，味微甜、辛。

　　為傘形科草本植物小茴香的果實(shí)。

　　【異名】：茴香、谷茴香、香子。 我國(guó)各地普遍栽培。夏末、秋初果實(shí)成熟時(shí)采收，除雜質(zhì)，曬干用。

　　【性能】：味辛，性溫。

　　【功用】：^[1]。主治：中焦有寒，食欲減退，惡心嘔吐，腹部冷痛；疝氣疼痛，睪丸腫痛；脾胃氣滯，脘腹脹滿(mǎn)作痛。

　　【成分】：含揮發(fā)油，主要為茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等成分。

　　【性味歸經(jīng)】：味辛，性溫。入腎、膀胱、胃經(jīng)。

　　【用法】：作調(diào)味品，煎湯，或入丸、散劑。

　　【注意】：有實(shí)熱、虛火者不宜。

　　由于多食茴香會(huì)有損傷視力的副作用產(chǎn)生，不宜短期大量使用，每天應(yīng)以10克為上限。而性燥熱，較適合虛寒體質(zhì)食之，每次食用的量也不宜過(guò)多。

　　1.小茴香丸：小茴香16g，胡椒10g。研末，酒糊為丸，每次服3~6g，溫酒送下。源于《三因方》。本方散寒理氣、止痛作用較強(qiáng)。用于疝氣，小腹冷痛、脹滿(mǎn)。

　　2.小茴枳殼散：小茴香30g，枳殼15g。微炒研末，每次服6g，溫開(kāi)水送下。源于《袖珍方》。小茴香配伍理氣行滯的枳殼，共奏理氣止痛之效。用于肝胃氣滯，脘腹脅下脹痛。

　　玫瑰花、矢車(chē)菊、藍(lán)錦葵、玫瑰果、芙蓉花、檸檬草、馬鞭草、覆盆子葉、薄荷葉、馬黛茶、甘草。搭配薄荷可排除體內(nèi)多余水分。

　　(1) 葉：以開(kāi)水沖泡即可。

　　(2) 種子：將種子壓碎，用開(kāi)水沖泡，燜約十分鐘后，加入蜂蜜即可飲用。 取半匙茴香以湯匙背壓碎，浸泡于熱水中十分鐘。一天三杯，建議在二餐之間飲用。

　　1、不良反應(yīng)：過(guò)敏。

　　2、陰虛火旺者禁服。

　　3、《本草匯言》：“倘胃、腎多火，得熱即嘔，得熱即痛，得熱即脹諸證，與陽(yáng)道數(shù)舉、精滑夢(mèng)遺者，宜斟酌用也?！?/p>

　　4、《本草述》：“若小腸、膀胱并胃腑之證患于熱者，投之反增其疾也?！?/p>

　　5、《得配本草》：“肺、胃有熱及熱毒盛者禁用?！?/p>

　　果實(shí)所含揮發(fā)油的組成很復(fù)雜，主要成分為反式-茴香腦(trans-anethole 63.4%)，其次為檸檬烯(limonene13.1%)，小茴香酮(fenchone l2.1%)，其他有愛(ài)草腦(estragole4.7%)，γ-松油烯(γ-terpinene 2.7%)，α-蒎烯(α-pinene 1.9%)，月桂烯(myrcene 0.7%)，β-蒎烯(β-pinene 0.4%)，樟腦(camphor0.2%)，樟烯(camphene 0.1%)，甲氧苯基丙酮(methoxyphenyl acetone 0.1%)及痕量的香檜烯(sabinene)，α-水芹烯(α-phellandrene)，對(duì)-聚傘花素(p-cymene)，1，8-桉葉油素(1，8-cineole)，4-松油醇(4-terpineol)，反式-小茴香醇乙酸酯(trans-fencho- lacetate)，茴香醛(anisaldehyde)等。果實(shí)脂肪油中經(jīng)鑒定的十六種脂肪酸組成有：10-十八碳烯酸(10_octadecenoic acid 38.0%)，花生酸(arachic acid 31.4%)，棕櫚酸(plmitic acid 21.2%)，山崳酸(behenic acid 2.8%)，肉豆蔻酸(myristic acid 2.2%)，硬脂酸(stearic acid 2,2%)，月桂酸(lauric acid 0.2%)，十五碳酸(pentadecanofc acid 0.2%)，二十一碳酸(henicosanoic acid 0.2%)等。果實(shí)還含豆甾醇(stigmasterol)，傘形花內(nèi)酯(umbelliferone)，由棕櫚酸、花生酸、山萮酸與大于十八碳的高級(jí)醇所成的蠟混合物，β-谷甾醇(β-sitosierol)，花椒毒素(xanthotoxin)，α-香樹(shù)脂醇(α-amyrin)歐前胡內(nèi)酯(imperatorin)，香柑內(nèi)酯(bergapten)及印度榅桲素(marmesin)。

　　茴香根系強(qiáng)大，抗旱怕澇，應(yīng)選擇土層深厚，鹽脫良好。通透性強(qiáng)，排水好的沙壤或輕沙壤土種植。茴香種子小，發(fā)芽后的幼苗頂土力弱，應(yīng)精細(xì)整地，一般早春三月土壤解凍后及時(shí)耕翻平整，鏟高墊低，達(dá)到細(xì)碎松軟，平整如鏡，以備待播。

　　茴香生育期長(zhǎng)，需肥量大，喜磷鉀肥，施肥應(yīng)以基肥為主，播前結(jié)合整地施優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥、稀土磷肥、尿素、硫酸鉀，均勻混施于土壤深處做底肥，并結(jié)合噴施新高脂膜增強(qiáng)肥效。

　?。ㄒ唬┻x地整地：選適宜的土地，每公頃施優(yōu)質(zhì)廄肥45000千克，深耕30厘米以上，耙平整細(xì)，做80厘米寬平畦，地干時(shí)應(yīng)先向畦內(nèi)放水，待水滲下表土稍松散時(shí)播種。

　?。ǘ┓敝撤椒ǎ骸按悍帧敝痢扒迕鳌遍g播種，播前應(yīng)選飽滿(mǎn)的新種子，用40℃溫水浸泡1-2小時(shí)，撈出后包紗布袋中，放在溫暖處，每天用溫水沖洗2次，等種子稍有萌動(dòng)時(shí)即可播種。在畦內(nèi)按行距40厘米開(kāi)3-5厘米深的溝，將種子均勻撒入，覆土樓平稍壓。播后一般10-15天出苗，每公頃用種量22.5-30千克，育苗移栽產(chǎn)量高。

　?。ㄈ┨镩g管理：出苗后，視旱情適當(dāng)澆水，保持幼苗期畦面濕潤(rùn)。結(jié)合中耕除草，苗高6-8厘米時(shí)，按株距9厘米間苗，苗高15厘米以上時(shí)，按株距20厘米定苗。苗高30厘米時(shí)進(jìn)行追肥，以速效有機(jī)肥為主，增施過(guò)磷酸鈣。天旱時(shí)澆水，雨季要及時(shí)排澇，以防爛根。在晉南地區(qū)當(dāng)年收獲后，根部蓋一層牛馬糞或土雜糞能安全越冬，第二年發(fā)芽早，生長(zhǎng)旺，產(chǎn)量較高。

　　選擇籽粒飽滿(mǎn)，色澤鮮艷，無(wú)病蟲(chóng)種子，進(jìn)行人工精選，除去雜物，并于播種前用辛硫磷和新高脂膜拌種待播，驅(qū)避地下病蟲(chóng)，隔離病毒感染，加強(qiáng)呼吸強(qiáng)度，提高種子發(fā)芽率，播后拂平地表。

　　茴香幼苗頂土力弱，苗期生長(zhǎng)緩慢，出苗前后要及時(shí)破除板結(jié)，助苗出土，待幼苗出土顯行后及時(shí)除草放苗，苗期應(yīng)及時(shí)中耕除草，保持田間疏松干凈，以利生長(zhǎng)發(fā)育。間苗要早，定苗要狠，禁留雙苗，以利形成壯苗。在茴香生長(zhǎng)期噴施促花王3號(hào)能有效抑制各種作物主梢、贅芽、旁心瘋長(zhǎng)，促進(jìn)花芽分化，多開(kāi)花，多坐果，防落果，促發(fā)育。并結(jié)合使用菜果壯蒂靈增強(qiáng)茴香花粉受精質(zhì)量，循環(huán)坐果率強(qiáng)，促進(jìn)果實(shí)發(fā)育，無(wú)畸形、無(wú)秕粒，整齊度好、品質(zhì)提高、使茴香連連豐產(chǎn)。

　　小茴香以顆粒均勻、質(zhì)地飽滿(mǎn)、色澤黃綠、芳香濃郁、無(wú)柄梗者為佳品。應(yīng)密封、陰涼、避光保存。

　　茴香含有礦物質(zhì)、紅蘿卜素、揮發(fā)油（主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸），能溫腎散寒、和胃理氣，一般人大多擷取它的葉和種子制成花草茶，辛香的味道，可能有些人不喜歡，可以加些蜂蜜中和味道。止嘔吐、消胃脹氣、開(kāi)胃，治療膀胱炎。種子加大麥茶沖泡，可增加母親的奶水。哺乳的母親，很適合飲用茴香茶；可幫助消化，幫助新陳代謝。辛辣而香氣獨(dú)特的口感，加一點(diǎn)蜂蜜或楓糖漿飲用風(fēng)味更佳，也可加入少量肉桂壓味。由于氣味獨(dú)特濃厚，若調(diào)制成復(fù)方花草茶，茴香用量宜小，如此就可生出畫(huà)龍點(diǎn)睛的效果。用量過(guò)多反而會(huì)把其它花草的香氣掩蓋掉。口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口氣。最適合拿來(lái)煮魚(yú)，此外拿來(lái)烤面包、制作點(diǎn)心也非常適合，其刺激性的香氣味人們帶來(lái)食欲。

　　小茴香的主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、茴香腦、小茴香酮、茴香醛等。其香氣主要來(lái)自茴香腦、茴香醛等香味物質(zhì)。是集醫(yī)藥、調(diào)味、食用、化妝于一身的多用植物。嫩莖、葉作蔬菜、餡食，茴香果實(shí)中含茴香油2.8%，茴香腦50～60%，a-茴香酮18～20%，甲基胡椒粉10%及a-蒎烯雙聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油約15%，蛋白質(zhì)、淀粉糖類(lèi)及粘液質(zhì)等約85%。可作香料，常用于肉類(lèi)、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào)。中醫(yī)學(xué)上入藥，性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。功能溫肝腎，暖胃氣、散塞結(jié)，散寒止痛，理氣和胃。用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，婦女痛經(jīng)，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉等癥。

　　小茴香還有抗?jié)?、?zhèn)痛、性激素樣作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)唾液和胃液分泌，起到增進(jìn)食欲，幫助消化的作用。適合脾胃虛寒。腸絞痛、痛經(jīng)患者用于食療，食用方法為：取小茴香少許，炒后煎湯去渣，然后加大米，煮成米粥食用。

　　廣東省韶關(guān)學(xué)院英東生物工程學(xué)院;對(duì)7個(gè)茴香品種的部分植株形態(tài)及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量進(jìn)行了比較。結(jié)果表明，河北青縣的割茬茴香和山西太原的小茴香品種早熟〔74d(播種至采收嫩莖葉)〕,吉林四平的茴香和甘肅玉門(mén)、內(nèi)蒙古托縣的小茴香品種中熟(86d),新疆伊犁和遼寧阜新的小茴香品種晚熟(97d);吉林四平的茴香品種真葉數(shù)最多，地上部鮮質(zhì)量和地下部鮮質(zhì)量最大,山西太原的小茴香品種地上部干物率最高，7個(gè)茴香品種的植株可食率均達(dá)90%以上;甘肅玉門(mén)的小茴香品種VC、有機(jī)酸、蛋白氮和全氮含量均相對(duì)較高,可溶性糖和全碳含量以新疆伊犁的小茴香品種相對(duì)較高。綜合評(píng)定，甘肅玉門(mén)的小茴香品種的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高。