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云南普洱茶的獨(dú)特品質(zhì)和悠久歷史，是我國茶文化的重要組成部分。普洱茶是以云南普洱地區(qū)所產(chǎn)的云南大葉種茶曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵(或人工后發(fā)酵)形成的符合普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)的散茶和緊壓茶的總稱。普洱茶的降血脂功效近年來越來越受到各界人士的關(guān)注。 早在清朝年間就曾有過對普洱茶降血脂功效的記載，清·方以智稿，其子中通、中履等編《物理小識》云：“普洱茶蒸之成團(tuán)西蕃市之，最能化物?！鼻濉ぺw學(xué)敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第—；消食化痰，清胃生津。普洱茶，蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物。普洱茶味苦性溫。解油膩牛羊毒，苦澀，逐痰下氣，利腸通泄?！鼻濉谴髣住舵?zhèn)南聞見錄》云：“團(tuán)茶，能消食理氣，去積滯，散風(fēng)寒，最為有益之物[1]。”
歷史的茶效記載，往往是憑感官、感受和經(jīng)驗(yàn)而得，多數(shù)只知其然而不知其所以然。而時至今日，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)的發(fā)展，新的分析手段的應(yīng)用，茶葉理化成分的科學(xué)研究正向前發(fā)展，既知其然，也必知其所以然。普洱茶的類別和茶性不同，廣泛引起了國內(nèi)外專家、學(xué)者的特別關(guān)注。到目前為止，許多學(xué)者對于普洱茶降血脂的功效非常關(guān)注并且開展了廣泛的探討，特別是北京利康綠色醫(yī)藥生物技術(shù)研究所對普洱熟茶的降血脂功效在生理效應(yīng)及病理干預(yù)和藥理藥化等方面進(jìn)行了深入地研究。
日本學(xué)者·Tomita等用中國云南生產(chǎn)的普洱茶和日本綠喂飼茶葉提取物6～8周后，血漿膽固醇脂類明顯降低，而且連續(xù)喂飼普洱茶可以促進(jìn)脂肪組織中甘油三酯分解。王旭華等對云南沱茶降低血清血脂進(jìn)行動物試驗(yàn)，沱茶煎劑（40％）每鼠2ml灌胃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)20～40h后血清血脂(膽固醇、磷脂質(zhì)和甘油三酯)開始明顯降低。
法國的一家醫(yī)院臨床實(shí)驗(yàn)證明，飲用云南普洱茶對脂肪代謝作用明顯，血脂的含量可下降13％(一個月中每日喝三碗)，云南普洱沱茶還能加速降低血液中酒精含量[3]。巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任愛米樂·卡羅比醫(yī)師實(shí)驗(yàn)證明，普洱茶對脂肪的代謝有意想不到的良好效果，凡飲用云南普洱茶的40％以上的病例有不同程度的體重減輕，年齡在40~50歲的病例效果更顯著；對降低人體所含脂類化合物效果好的占34％，效果中等的占33％，對降低人體所含甘油三脂、膽固醇、血尿酸等有不同程度的作用，有30％的人降低了膽固醇。
法國國立健康和醫(yī)學(xué)研究所80年代以來的臨床試驗(yàn)表明，普洱沱茶可降血脂，使20名血脂含量很高的病人，兩個月內(nèi)血脂下降22％。巴黎亨利倫多醫(yī)院貝納爾賈可托教授，在克雷泰伊的莫道爾醫(yī)院給20位血液脂肪過多的病人一天喝三碗云南沱茶，一個月后，發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了四分之一。
何國藩等對茶葉降血脂效應(yīng)的研究認(rèn)為，普洱茶對高脂模型兔有降低膽固醇、甘油三酯含量的效應(yīng)；此外，飲普洱茶后能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng)，故對老年人和高血壓與動脈硬化患者，均有良好作用[2]。
昆明醫(yī)學(xué)院臨床試驗(yàn)證明：使用云南普洱沱茶醫(yī)治高脂血癥55例與療效較好的降脂藥物安妥明治療的31例對比。云南普洱茶的療效高于安妥明，其降低膽固醇的效果則與安妥明相似，且長期飲用無副作用。
巴黎大學(xué)營養(yǎng)生理學(xué)試驗(yàn)室主任呂通教授，在奧爾賽營養(yǎng)生理學(xué)試驗(yàn)室用兩組白鼠進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，一組用普通食物喂養(yǎng)，一組用富含膽固醇物喂養(yǎng)，兩組都同時加入云南沱茶茶汁。9個月，血液化驗(yàn)結(jié)果，第一組脂肪降低10％，第二組脂肪降低30％。呂通教授說：“云南沱茶中有一種或數(shù)種不詳物質(zhì)，在水中溶解后有促進(jìn)新陳代謝、降低膽固醇的作用?！?/DIV>
是什么物質(zhì)在普洱茶中發(fā)揮如此之好的降血脂的功效呢?這個問題—直困惑著國內(nèi)外的專家們。盡管有研究表明，紅茶或綠茶提取物茶多酚（綠茶主要為兒茶素，紅茶主要為茶紅素）可以使血漿LDL-C的水平發(fā)生大幅度的下降[4]，茶及茶多酚類化合物還能通過抑制膽固醇生物合成的限速酶-鯊烯環(huán)氧酶，上調(diào)低密度脂蛋白受體以及減少載脂蛋白ApoBl00的分泌來實(shí)現(xiàn)降血脂作用[5]。但是要達(dá)到可以使血漿膽固醇下降的多酚類化合物的血漿濃度，人們必須每天飲用超出生理耐受量的茶，這是不可能的，而且它的遠(yuǎn)期安全性和有效劑量也不是很清楚,因此，對于多酚類化合物能否影響血脂水平，仍不能得出確切的結(jié)論。從普洱茶當(dāng)前所發(fā)現(xiàn)的理化成分中茶褐素、茶紅素、兒茶素、寡糖、多糖以及茶多酚都不足以有力地說明普洱茶的卓越降血脂功效。
北京利康綠色醫(yī)藥生物技術(shù)研究所于2003年首次從普洱熟茶中檢測出他汀類物質(zhì)，其中洛伐他汀含量為61.8mg／kg。從存放5年以上的普洱熟茶浸出液分離出相同的他汀類化合物120.2mg／kg,從陳年普洱碎茶末濃縮液中分離出的他汀類化合物為260.1mg／kg,命名為謝氏普洱他?。ɑ衔铮?，其提取工藝和產(chǎn)品（制劑）申請了國家發(fā)明專利。他汀類物質(zhì)是一類組織選擇性羥甲基戊二酰輔酶A(HMG2GoA)還原酶抑制劑，能競爭性地抑制膽固醇的生物合成，致細(xì)胞內(nèi)膽固醇減少，反饋調(diào)節(jié)細(xì)胞表面低密度脂蛋白（LDL）受體的活力，促進(jìn)血漿中LDL-C水平下降。這就為普洱茶的降脂功效找到了確切有力的證據(jù)，從而解決了多年來國內(nèi)外業(yè)內(nèi)人士對普洱茶降血脂功效的疑問。
根據(jù)我們的推測，普洱茶中含量豐富的他汀類物質(zhì)很可能來源于普洱茶后發(fā)酵過程中產(chǎn)生的優(yōu)勢菌群。普洱茶由生茶發(fā)酵為熟茶的過程中，主要優(yōu)勢菌群為：黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉、酵母屬等。這些菌屬在適當(dāng)?shù)臐穸?、溫度和氣候土質(zhì)等特定環(huán)境下可以產(chǎn)生他汀類物質(zhì)。在20世紀(jì)70年代，Brown等首次將Compactin(美伐他汀)作為細(xì)菌代謝物由Penicillium brevicom pactin（短密青霉）中提取出來[6]。隨后Endo等報道由Penicillium citrinum（桔青霉）菌株提取出了ML236A.ML-236B（Compactin）和ML-236c,并研究了這幾種物質(zhì)的降膽固醇活性[7]。不久，Endo等又報道了來自Monascusrubber（紅曲霉菌）的Monacolin K（洛伐他?。8]。另外,Alberts等也由A spergillum terreus（土曲霉）提取出相同的化合物，并命名為Mevinolin（洛伐他?。?。在同一培養(yǎng)液中同時分離出4α,5二氧Mevinolin 。
普洱茶在中國已有1700多年歷史，深受日本、新加坡、韓國、香港、臺灣、澳門等國家和地區(qū)廣大消費(fèi)者青睞,暢銷國內(nèi)外市場，被公認(rèn)為綠色保健食品飲料。在經(jīng)濟(jì)和科技高度發(fā)展的現(xiàn)代，普洱茶產(chǎn)業(yè)面臨國內(nèi)外強(qiáng)烈的市場競爭。普洱茶產(chǎn)業(yè)想要進(jìn)一步發(fā)展，勢必要依靠科技進(jìn)步。進(jìn)行普洱茶的深加工。目前，心腦血管疾病已成為全球人類死亡的主要原因。在歐美等發(fā)達(dá)國家，該病的死亡率居各種疾病之首，占死亡總?cè)藬?shù)的40％～50％。在我國，其死亡率僅次于惡性腫瘤，居第二位。缺血性心腦血管病的病理基礎(chǔ)是動脈粥樣硬化（atherosclerosis），其病理核心是膽固醇在動脈壁的沉著，幾乎所有的脂蛋白均涉及此過程，諸如極低密度脂蛋白膽固醇（VLDL），低密度脂蛋白膽固醇（LDL）,中間密度脂蛋白膽固醇（DL）以及三酰甘油（TG）等。凡血漿中VLDL，DL，LDL及載脂蛋白B （apoB）濃度高于正常值為高脂蛋白血癥，易導(dǎo)致動脈粥樣硬化。他汀類藥物的問世使降脂藥獲得了突破性的進(jìn)展，它在高血脂癥方面的應(yīng)用也是一次新的革命。中華醫(yī)學(xué)會心血管病學(xué)分會主任委員高潤森教授指出，在目前臨床上還沒有非常有效升高“好膽固醇”的藥物的情況下，預(yù)防心肌梗死和腦梗死的關(guān)鍵還是使用他汀類降低“壞膽固醇”。國際心血管專家把他汀防治心肌梗死比喻為青霉素治療感染，是心血管疾病防治的突破。而普洱茶中存在的降血脂的有效成分-他汀類化合物的新發(fā)現(xiàn)為普洱茶藥理藥化及新藥的研發(fā)提供了新思路，也無疑為普洱茶深加工開辟一個嶄新的天地，具有一定的商業(yè)價值。普洱茶對人體獨(dú)特的保健功效和它蘊(yùn)涵的清醇優(yōu)雅、獨(dú)具特色的民族文化，必將增強(qiáng)普洱茶產(chǎn)品在國際市場上的感染力和吸引力。這一切都將推動普洱茶及其深加工產(chǎn)業(yè)走向全世界，造福全人類。
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