[作者介紹] 范志紅：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)理事，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事，中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)委員會(huì)副秘書長，中國食品科技協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員，中央文明辦、衛(wèi)生部開展的全國相約健康社區(qū)行巡講專家。

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　　　　　　晚餐怎么吃最不易發(fā)胖？

　　如今生活富裕了，請客擔(dān)心點(diǎn)菜少顯得太寒酸，客人吃不飽的這種貧困時(shí)代已經(jīng)過去了。在注重生活質(zhì)量的當(dāng)下，能不能點(diǎn)出一桌既健康、又美味的飯菜，才是凸現(xiàn)宴客者品味的關(guān)鍵所在。從今往后，不妨在點(diǎn)菜品種上和進(jìn)餐順序上下點(diǎn)功夫，看看是不是會(huì)讓人一下驚艷到你的健康品味。

　　前菜冷盤怎么點(diǎn)

　　第1招：涼菜多選含淀粉的食物。

　　傳統(tǒng)冷盤以魚肉蛋為主，空著肚子喝酒吃肉，實(shí)際上不利于胃腸的健康，也不利于營養(yǎng)素的平衡，用主食來配菜就比較合理。但是，如果是招待朋友或者商務(wù)宴請的話，一上來就給主食，又會(huì)顯得不合規(guī)矩，沒有面子。解決方案是在冷盤選擇上下功夫。比如說，可以點(diǎn)些含有淀粉的涼菜，配以水果蔬菜和冷葷。用餐開始時(shí)先吃含淀粉的食物和蔬菜，再吃幾口含有蛋白質(zhì)的魚肉類，再開始喝酒，讓胃里面先進(jìn)入一些淀粉，可以減少后面的蛋白質(zhì)浪費(fèi)問題，也能很快地緩解饑餓，延緩進(jìn)餐的速度，減少空腹喝酒的危害。而且，這些涼菜中所含的膳食纖維，也能夠彌補(bǔ)后面熱菜中的不足。

　　冷菜推薦：冷菜宜以素食為主，油膩菜肴盡量少些，糟魚鹵肉之類點(diǎn)一個(gè)即可，配上一些含有淀粉的涼菜，比如蕎麥面、蕨根粉、涼粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合紅棗、五香蕓豆等。各種少油的生蔬菜、涼拌水果沙拉等，也可以點(diǎn)一到兩個(gè)。

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