曹志軍 中國農(nóng)業(yè)大學(xué) 副教授

　　(根據(jù)曹志軍博士在荷斯坦衛(wèi)星大講堂的講課整理)

　　學(xué)習(xí)經(jīng)歷：

　　1998.09-2002.07 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 學(xué)士

　　2002.09-2007.07 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)碩博連讀 博士

　　其中：

　　2006.06-2006.09 美國南達克他州立大學(xué)奶?？茖W(xué)系 交換學(xué)生

　　2006.09-2006.10 美國威斯康星大學(xué)麥迪遜分校奶?？茖W(xué)系 學(xué)習(xí)進修

　　工作經(jīng)歷：

　　2007.09-2009.12 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)講師

　　2010.01-2013.05 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授、碩士生導(dǎo)師

　　2013.06至今 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授、博士生導(dǎo)師

　　其中：

　　2010.03-2011.05 美國康奈爾大學(xué)動物科學(xué)系 訪問副教授

　　2005.01-2006.03 北京興利鵬奶牛養(yǎng)殖中心(全群800頭) 技術(shù)負(fù)責(zé)人(兼職)

　　2010.03-2010.12 美國康奈爾大學(xué)T&R Center(全群1000頭) 犢牛主管

　　2011.01-2011.05 美國Aurora Ridge Dairy(全群4000頭) 牛群主管

　　我出生在黑龍江，家里本身是養(yǎng)奶牛的。上高中之前經(jīng)常都是擠完牛奶，把牛奶送到奶站，然后再去上學(xué)。尤其是寒暑假，放牛、喂料和擠奶是每天的“必修課”。也正因為這段經(jīng)歷，讓我對奶牛的習(xí)性、采食行為、飼料搭配、擠奶等有了更為深刻的認(rèn)識。

　　今天的犢牛 明天的奶牛

　　從犢牛到奶牛并不是像想象的一蹴而就的，從小犢牛長到產(chǎn)奶牛要經(jīng)歷風(fēng)風(fēng)雨雨，春夏秋冬，像北京零下15℃，零上30℃都要經(jīng)歷。犢牛Style，未來的Super Star。犢牛如何培育會影響到她未來是什么樣的奶牛。為了培養(yǎng)高產(chǎn)的奶牛，我們要做到減少腹瀉，這個非常重要，同時要關(guān)注犢牛瘤胃的發(fā)育，保證犢牛從生下來到產(chǎn)犢一直要健康地成長。只有經(jīng)過這樣的培育之后我們的奶牛在未來的日子才能夠?qū)崿F(xiàn)高產(chǎn)，而且有高的利用胎次，從而實現(xiàn)高的終生產(chǎn)奶量，我想這是每一個養(yǎng)牛人的愿望。

　　初乳

　　為了把犢牛培育好，需要關(guān)注的指標(biāo)非常多，今天我們重點講講關(guān)于犢牛吃好和喝好的問題。首先我們講吃好，大家都知道犢牛出生后的第一餐是初乳，初乳的概念在近五到十年，在全世界范圍內(nèi)發(fā)生了很大的變化，在我上大學(xué)的時候，奶牛產(chǎn)后3-5 d以內(nèi)或者是奶牛產(chǎn)后5-7 d以內(nèi)的稱之為初乳，這個概念隨著科研的進展和奶牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已經(jīng)改變了?，F(xiàn)在奶牛產(chǎn)后第一次所分泌的乳我們稱之為初乳。從2-6次或是到第3天的乳稱為過渡乳，之后的乳成為常乳。

　　抗體吸收

　　并不是說任何時間內(nèi)小牛都能夠把抗體吸收進去，最理想的吸收時間是在小犢牛出生后的0~8 h內(nèi)，這個期間初乳的很多蛋白能夠以完整形式被吸收。超過8 h之后有一部分能夠吸收，但大部分不能以完整的形式吸收(例如小肽或氨基酸的形式)，這樣初乳就不具備提供抗體的功效了。小牛出生后24 h內(nèi)如果沒有吃到初乳，基本上免疫球蛋白已經(jīng)無法吸收了。

　　當(dāng)我們飼喂?fàn)倥３跞榈臅r候，它是不經(jīng)過瘤胃而直接到皺胃里被小牛吸收的。其他的水、顆粒料以及后來要喂的干草等都是進入到瘤胃里。瘤胃里有水，慢慢形成瘤胃的微生物區(qū)系，未來日子里能夠消化粗飼料，尤其是纖維含量較高的飼料。

　　初乳質(zhì)量評定與飼喂量

　　現(xiàn)在從實驗室的角度判斷初乳的質(zhì)量已經(jīng)非常完善，監(jiān)測的儀器非常完備。但是從牛場的角度來講，判斷初乳質(zhì)量一般有兩種方法，一種叫比重計，也就是大家說的初乳儀，另一種就是叫折射儀。初乳質(zhì)量的好壞基本上按照IgG的含量判斷，當(dāng)IgG的含量大于50 mg/mL，我們認(rèn)為它的質(zhì)量是比較好的。當(dāng)IgG的含量低于25 mg/mL時質(zhì)量比較差。當(dāng)比重計顯示綠色時是比較好的初乳，如果顯示紅色一般不建議大家喂小牛。折射儀一般折射百分率大于22%時一般意味著初乳IgG含量高于50 mg/mL;如果低于19.9%，我們認(rèn)為IgG含量低于25 mg/mL。另外當(dāng)我們用初乳儀或比重計來測初乳質(zhì)量時一定要在室溫的情況下，20℃左右。溫度過高或過低都會對初乳質(zhì)量的判定造成比較大的影響。從現(xiàn)在的數(shù)據(jù)來看，折射儀要比比重計或初乳計效果更好一點，因為不受溫度的限制，這樣能夠直接反映出初乳質(zhì)量的好壞。后續(xù)研究表明，初乳比重和免疫球蛋白無關(guān)聯(lián)。

　　簡易初乳質(zhì)量判定對照表

　　資料來源：曹志軍等，2011

　　關(guān)于初乳IgG含量的變化規(guī)律。我們實驗室的研究數(shù)據(jù)表明(10頭經(jīng)產(chǎn)荷斯坦奶牛)，奶牛產(chǎn)后擠初乳的時間超過2 h，初乳質(zhì)量有明顯下降的過程(IgG含量下降了53%)，這提示我們要在2 h內(nèi)把初乳擠掉，這樣可以保持初乳的IgG含量。

　　犢后擠乳間隔對初乳中IgG含量的影響

　　資料來源：曹志軍，2012

　　關(guān)于犢牛血清IgG的監(jiān)測。當(dāng)小牛沒有飼喂任何初乳時IgG的含量是零，因為小牛是被動免疫，它所有的抗體來自于初乳。當(dāng)把初乳喂完后如何判斷或什么時間采集血清判斷小牛是否被動免疫成功?采集的時間很重要，在24~72 h IgG含量比較穩(wěn)定，所以在牧場要測犢牛是否被動免疫成功，24~72 h IgG采血都沒有任何問題，我們沒必要一定要在某一個特定的時間把血采出來然后測IgG是否被動免疫成功。判斷標(biāo)準(zhǔn)為IgG達到10mg/mL便成功了，這是一個標(biāo)準(zhǔn)，另外很多牛場無法測定IgG，可以用血清總蛋白來代替，要求大于5.5 mg/dL。市場上簡易檢測儀器(折射儀)價格在500元左右，各牧場可考慮配備。

　　初乳飼喂方法對犢牛血清總蛋白的影響

　　在沒有喂初乳時小牛血清當(dāng)中的總蛋白含量范圍在4.0～4.5 g/dL。根據(jù)在兩個大牧場采集的數(shù)據(jù)，采用以下兩種情況比較不同的初乳飼喂方法對于小牛血清總蛋白的含量有什么影響，第一組犢牛直接一次性灌服4 L初乳，第二次喂常乳或喂過渡乳，另一組犢牛第一次飼喂3 L，6 h后喂2 L，12 h再喂2 L。當(dāng)我們采集24 h和48 h血清檢測時，明顯地發(fā)現(xiàn)分次灌服的小牛血清總蛋白含量高于一次性灌服4 L方式的含量，但分次灌服和一次性灌服都能夠?qū)崿F(xiàn)被動免疫成功。如果有足夠的人手，分次灌服會是比較好的方法。為了充分說明初乳飼喂方法對于犢牛免疫指標(biāo)的影響，我們實驗室又開始了一個大型犢牛初乳飼喂試驗，犢牛初乳飼喂模式為4+0,2+2,4+2和3+2+2，試驗結(jié)果還在統(tǒng)計中，相信會對牛場有很大的指導(dǎo)和啟發(fā)作用。

　　初乳飼喂量對犢牛血清總蛋白的影響

　　中國傳統(tǒng)養(yǎng)牛初乳不管是小牛喝還是灌服，基本上是2L。2008年以后，尤其到這兩年基本上都是按照4L灌服。從2011年開始，又有一個大的變化，就是讓小牛吃的初乳量越大越好的趨勢。

　　從數(shù)據(jù)來看，不管灌服2L還是4L，如果初乳的質(zhì)量較好(IgG>50 mg/mL)和灌服及時(犢牛出生后2 h以內(nèi))，犢牛都能實現(xiàn)被動免疫成功。但當(dāng)我們的灌服量增加時，會發(fā)現(xiàn)血清當(dāng)中總蛋白的量是有明顯的上升趨勢的。這意味著我們給小牛灌服更多的初乳，它血清當(dāng)中總蛋白含量是增加的，意味著IgG總量也是增加的。

　　IgG的吸收量=體積×濃度。比如45kg的小犢牛要實現(xiàn)被動免疫成功大概需要36g的IgG，這個計算方法比較簡單，一般情況下血液的含量占體重的8%，那就是45乘以8%，判斷是否成功要IgG的量大于10 mg/mL，所以再乘以10，得出36 g(為簡化計算，以下用35 g)。要得到35g IgG需要喂多少初乳呢?下面是一個計算方法，IgG平均吸收量是35%，高質(zhì)量初乳= 50g/L，即50g/L x 0.35 x 2 L = 35 g;一般質(zhì)量初乳= 25g/L，即25g/L x 0.35 x 4 L = 35 g。所以說當(dāng)初乳質(zhì)量比較好時，飼喂2L就已經(jīng)達到了被動免疫成功，而當(dāng)飼喂質(zhì)量不好的初乳時，需要飼喂4L才能夠達到被動免疫成功，這個就是區(qū)別。

　　給小牛喂初乳一方面給它提供免疫球蛋白，另外一方面是提供營養(yǎng)。初乳質(zhì)量較好時，我們給小牛3L、4L是給了小牛更多的營養(yǎng)，這個很重要，尤其在冬天，給小牛更多營養(yǎng)的時候，除了給抗體，還給了更多抵抗疾病的能力。

　　綜上所述，為了使得犢牛管理得更好，我在2011年提出了提出”124原則”。1就是小牛出生后盡量讓它在1 h之內(nèi)吃上初乳;2在奶牛產(chǎn)后的2 h之內(nèi)把初乳擠掉;4是在牧場管理平均水平的情況下，一次性給小牛灌服初乳4L。這種飼喂模式會大大降低犢牛腹瀉率和死亡率。但為了做到124原則，很多時候需要考慮先飼喂?fàn)倥?，再擠初乳的模式，這就意味著我們需要儲備一些優(yōu)質(zhì)初乳，當(dāng)看到奶牛有臨產(chǎn)癥狀時，開始解凍、加熱初乳(加熱溫度低于60℃，飼喂?fàn)倥r初乳溫度為38℃左右)，飼喂完犢牛后再擠初乳。當(dāng)然如果能夠讓犢牛盡快吃上她(他)媽的初乳是最好的選擇。

　　荷蘭和美國典型后備牛培育的關(guān)鍵指標(biāo)

　　荷蘭是荷斯坦牛的發(fā)源地。荷蘭典型后備牛培育的關(guān)鍵指標(biāo)中，規(guī)定了一些比較重要的數(shù)據(jù)，比如犢牛的死亡率低于5%，腹瀉率和肺炎發(fā)病率低于10%，斷奶時體重要求高于90kg，胸圍98cm，初配月齡是14月齡，初產(chǎn)月齡是24月齡，初產(chǎn)時體重600kg，胸圍200厘米。

　　美國典型后備牛培育的關(guān)鍵指標(biāo)中，要求：日增重大于800g;在56天時，體重達到出生重的2倍;犢牛死亡率上，24 h至60日齡<5%，61～120日齡<2%，121～180日齡<1%;0～2月齡犢牛的發(fā)病率<10%;13.5～15月齡的后備牛盡早達到初配體重(350～370kg)和體高(127cm);母牛初次產(chǎn)犢月齡提前(23～24月齡)。

　　不管是北美還是荷蘭都規(guī)定了犢牛死亡率低于5%。比較冬季和夏季犢牛的發(fā)病率和死亡率時明顯發(fā)現(xiàn)，冬季的犢牛發(fā)病率基本上是夏季的5倍，死亡率是夏季的2倍，所以冬季的犢牛管理學(xué)問更大一點，值得我們關(guān)注。在哺乳期，犢牛死亡最重要的原因還是腹瀉，占犢牛死亡原因的56.5%，在各個牧場比較普遍。

　　主要奶業(yè)國家犢牛培育方案

　　英國典型的犢牛培育方案

　　犢牛出生2 h之內(nèi)喂4 L初乳，6 h內(nèi)再飼喂2 L，這2L基本上不是灌服的。第一次灌服，第二次自由飼喂。從第二天開始一直到56 d斷奶，小牛的飼喂次數(shù)由兩次到最后的一次，由最高的喂奶量6 L到3 L，到斷奶。42 d前不喂給小牛干草。

　　美國典型的犢牛培育方案

　　一、牛奶飼喂。犢牛很少給干草，初乳一次性灌服4 L，然后就轉(zhuǎn)到常乳飼喂。最高時小牛一天喂8 L牛奶，49 d斷奶時喂了4L。到56 d時開始給優(yōu)質(zhì)干草任意采食。

　　二、代乳粉飼喂。如果全部使用代乳粉，第4～35 d每天喂量600～680 g，稀釋到4 L，每天2次，第36～50 d減到300～340 g，每天一次，這期間不給干草，如犢牛連續(xù)3 d采食顆粒料超過1.0 kg即可斷奶(40日齡如達標(biāo)可斷奶)。

　　三、一部分代乳粉加上一部分全奶。這種飼喂方法在國內(nèi)包括美國都有使用，包括異常乳里加入代乳粉，這也是一種養(yǎng)殖方式。全奶4 L+代乳粉200 g/d(高質(zhì)量)，稀釋至4 L，每天2次。如犢牛連續(xù)3 d采食顆粒料超過1.0 kg即可斷奶(40日齡如達標(biāo)可斷奶)。斷奶之前不飼喂干草。

　　從全奶和異常乳營養(yǎng)成分變異上看，因為異常乳每天產(chǎn)的都不一樣，干物質(zhì)的含量從9%～17.5%，乳蛋白率從2.2%～5.58%，乳脂率由2.69%～9.47%。解決方案：A：放棄使用全奶或異常乳，改用代乳粉;B：全奶或異常乳巴氏/UV消毒后，加入適量代乳粉提高營養(yǎng)濃度;C：全奶或異常乳加入適量代乳粉提高營養(yǎng)濃度，加入稀釋甲酸酸化。

　　中國典型的犢牛培育方案

　　資料來源：曹志軍，2012

　　溫度對犢牛飼養(yǎng)的影響

　　在適溫(20℃)的情況下，給小牛飼喂的量在干物質(zhì)700 g時，代乳粉能夠支持小牛長0.51kg，全奶能夠支持長0.57 kg。當(dāng)溫度降到0 ℃時，犢牛的日增重與液態(tài)乳的關(guān)系發(fā)生改變，在溫度極低的情況下，小牛不但不長體重而且還失重了，同樣還是喂700 g，這時小牛的日增重已經(jīng)降到每天200 g，全奶已經(jīng)降到每天280 g。那就說明，冬天尤其是在北方的冬天溫度降低時，飼喂同樣的量，小牛有時不但長不了體重而且還要下降。冷應(yīng)激對犢牛營養(yǎng)需要是有影響的，對3周齡的小牛溫度適中區(qū)是在20℃，當(dāng)大于3周齡的它的溫度適中區(qū)是在10℃左右。

　　資料來源：Jim Quigley，2012

　　隨著溫度降低，如黑龍江零下30℃，小牛的能量需要量是持續(xù)增加的，意味著這個期間如果不給小牛提供額外的營養(yǎng)，小?？赡軙霈F(xiàn)很多的問題。這個期間如果要實現(xiàn)同樣增重速度的話，到底需要飼喂多少額外的代乳粉呢?當(dāng)犢牛小于3周，20℃時不需要增加代乳粉，大于3周在10℃時也沒有增加代乳粉。隨著溫度的降低，對于小牛0～3周齡的小牛要持續(xù)增加代乳粉的量。當(dāng)溫度降到零下30℃要給小牛額外飼喂將近500 g左右的代乳粉才能夠保證日增重。如果這個期間不給小牛額外增加營養(yǎng)意味著小牛可能因為營養(yǎng)不夠不增重或者被餓死了。

　　資料來源：Jim Quigley，2012

　　犢牛瘤胃發(fā)育誰主導(dǎo)?

　　經(jīng)過近十年的科研及技術(shù)的普及，大家已經(jīng)認(rèn)識到主導(dǎo)犢牛瘤胃發(fā)育的是丁酸和丙酸。什么樣的飼料能夠提供更多的丁酸和丙酸呢?就是我們所說的精飼料，尤其是谷物飼料。開食料里面主要就是谷物飼料，加上牛奶，這樣小牛的瘤胃發(fā)育尤其是乳頭的長度和寬度都長得比較好。歐洲，如荷蘭和德國等，他們經(jīng)常在第3周開始飼喂一些優(yōu)質(zhì)干草，如黑麥草、燕麥草等，但是不飼喂苜蓿草。美國和加拿大等國家一般不提倡哺乳犢牛飼喂干草。我國大中型牧場與美國、加拿大飼喂哺乳犢牛相似。干草是否飼喂與顆粒料質(zhì)量、牛奶喂量和斷奶日齡有關(guān)系。一個結(jié)論無法解決所有牧場的飼喂方式，可根據(jù)牛場具體情況制定可操作的方案。