之前有很多親們來問這個(gè)無鹽奶油是什么呀，是淡奶油嗎還是黃油呀，有的說淡奶油又是什么呀，真的是搞不清楚外國人的這些原料！

為此果凍也查了一些資料，真的是越看越覺得平時(shí)懂的太少了，烘焙要學(xué)習(xí)的東西太多了，今天和大家分享一下關(guān)于奶油和淡奶油的資料。

首先我們先看一下奶油!
奶油（butter）又稱黃油，英文音譯白脫油，為與人造奶油區(qū)分，也稱天然奶油，奶油是把牛乳中的脂肪成分經(jīng)過提煉濃縮而得到的油脂產(chǎn)品，冷藏狀態(tài)下是黃色的固體。黃油中大約含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏狀態(tài)下比較硬，而在28度左右會變得非常軟，這個(gè)時(shí)候可以通過攪打使其裹入空氣，體積變大，俗稱“打發(fā)”。黃油有無鹽和含鹽之分，一般在烘焙中使用的都是無鹽奶油，如果使用含鹽奶油，需要相應(yīng)減少配方中的鹽的用量。

給個(gè)圖片大家看看哦，大家現(xiàn)在知道了吧，我們一般說的無鹽奶油就是無鹽黃油哦，最好的方法區(qū)分就是顏色有點(diǎn)發(fā)黃。
很多面包里面的無鹽奶油配方就是黃油。制作面包添加適量的油脂，有助于提升風(fēng)味和口感，但以天然油脂為首選。

下面讓我們再來看看我們最最熟悉不過的淡奶油了，可能我們平時(shí)就稱他為奶油。發(fā)幾張圖片您看看就知道是什么了，這個(gè)是淡奶油打發(fā)后的成品哦！

淡奶油打發(fā)后有點(diǎn)膏體哦！看看沒打發(fā)之前的淡奶油吧！

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對于植物奶油更健康，因?yàn)闆]有加糖，所以稱之為淡奶油。打發(fā)的時(shí)候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點(diǎn)比植物奶油要低一些，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時(shí)候加一些，也會讓您的面包更加松軟。

這個(gè)是打發(fā)后的奶油哦，顏色其實(shí)是白色的哦！

各種奶油蛋糕上面的白色的奶油都是淡奶油打發(fā)的哦，這個(gè)夾心面包的夾心是美味的奶油！

先來總結(jié)一下區(qū)分：
1，顏色不同：奶油也就是黃油顏色有點(diǎn)淡黃；淡奶油一直都是白色的。
2，打發(fā)后情況：打發(fā)后黃油也是有點(diǎn)乳黃色，一般打發(fā)的黃油是不直接食用，做烘焙用在原料里面。而淡奶油加糖打發(fā)后可以直接食用的，味道也不錯(cuò)，可以直接用于蛋糕裱花，或者是各種糕點(diǎn)的夾心。一般做蛋糕也添加一些沒打發(fā)的淡奶油。

這些都是果凍查找資料后整理的并加了一些自己的理解，如果有不專業(yè)的地方，也請大家多多諒解，如果有比較專業(yè)的能補(bǔ)充的或者要糾正的歡迎留言哦，讓大家一起來補(bǔ)充一下基礎(chǔ)知識，做出更美味的烘焙哦！