由于擔心外購葡萄酒質(zhì)量不好，很多人選擇自己釀制葡萄酒。正當大家熱衷于自釀葡萄酒時，最近不同聲音又出現(xiàn)了，網(wǎng)絡上的帖子稱自釀葡萄酒有毒，喝了會導致身體受損。自釀葡萄酒真會產(chǎn)生有毒物質(zhì)嗎？家庭自釀葡萄酒時應該注意哪些問題？記者采訪了自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院科學技術(shù)部趙文靜博士。

"葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)過全部或部分發(fā)酵釀制而成，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。葡萄酒中含有糖類、氨基酸、維生素、有機酸、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價值和良好的保健作用。網(wǎng)絡上傳言的真假不好界定，需要針對具體樣本進行檢驗才能得出確切結(jié)論，不過傳言倒是給自釀葡萄酒的居民提了個醒。"趙文靜說，由于自制葡萄酒的釀制方法并不是很正規(guī)，釀酒過程中不可避免地會產(chǎn)生很多細菌，如果是大型企業(yè)釀造，會采取全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題。

趙文靜介紹，葡萄酒釀制方法的正確步驟是，首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗晾干后，再把葡萄弄碎裝瓶蓋好。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行二次發(fā)酵。大家最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶，二次發(fā)酵時間大約為一個星期，經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。需要提醒大家的是，葡萄酒在釀制的過程中，不能加水或加酒。來源：內(nèi)蒙古日報

本文來源：網(wǎng)易酒香