釀菜在客家菜系中最為常見，而釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜則被稱為“煎釀三寶”。清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、 開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣哦！ 釀菜在客家菜系中最為常見，而釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜則被稱為“煎釀三寶”。清蒸而出的釀苦瓜咸鮮脆嫩，清淡爽口，苦瓜香氣誘人，微苦鮮香，不但有清熱解毒、明目敗火、開胃消食之效，還因為它是蒸菜，吃了可以暖胃益氣哦！ 烹制材料?。朔荩?： 苦瓜(3個，914克)、豬絞肉(368克)、蔥(1根)、姜(3片) 腌料： 雞蛋(1只)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)、生粉(2湯匙) 調料： 油(2湯匙)、濃縮雞汁(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙) 豬絞肉放入大碗里，加入1個雞蛋、1/3湯匙鹽、1/2湯匙醬油和2湯匙生粉，順一個方向攪打15分鐘，再腌制30分鐘。 苦瓜洗凈拭干水，去掉頭尾后，切成2厘米長的段，用小刀挖去苦瓜的瓤；蔥切成蔥花，姜剁成蓉待用。 將苦瓜段放在刀背上，用小刀將肉餡釀入苦瓜段中，再一一擺入盤中。 燒開半鍋水，放入釀好的苦瓜，加蓋隔水大火清蒸15分鐘，取出倒出盤中的湯汁，放在旁邊攤涼。 燒熱2湯匙油，爆香蔥姜末，加入2湯匙濃縮雞汁、1/5湯匙鹽、1/3湯匙料酒和蒸苦瓜的湯汁炒勻煮沸，用1/2湯匙生粉與3湯匙清水調勻，倒入鍋內勾成芡汁，澆在釀苦瓜上即成。 這是清蒸的釀苦瓜，當然也可以把釀苦瓜拿來煎成二面赤的煎釀苦瓜和做釀苦瓜煲。 |
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