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竹蓀（verled lady） http://www. 2010-1-12 中國(guó)食品科技網(wǎng) 秋季生長(zhǎng)在潮濕竹林地的色彩艷麗、具有菌裙的大型食用菌，屬鬼毛科(Phallaceae)竹蓀屬。分長(zhǎng)裙竹蓀和短裙竹蓀，學(xué)名Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers.)Fischer和D.dupllicata (Bosc)Fischer，別名僧竺蕈、竹笙、竹參、竹菌等。菌體潔白脆嫩爽口，味道鮮美，與其他食物共煮有防腐作用。每100g干品含粗蛋白質(zhì)19.4g，脂肪2.6g，碳水化合物60.4g和人體必需的多種氨基酸及維生素等。主要分布于中國(guó)的云南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以云南省昭通地區(qū)最為聞名。 竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長(zhǎng)裙竹蓀多產(chǎn)于高溫高濕地區(qū)，而同屬的短裙竹蓀則多長(zhǎng)在溫濕環(huán)境。擔(dān)孢子萌發(fā)形成菌絲，通過(guò)菌絲分解腐竹類的有機(jī)物質(zhì)取得營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)入生殖生長(zhǎng)階段，菌絲體形成無(wú)數(shù)菌索，在其前端膨大發(fā)育成紐結(jié)狀原基，在適宜條件下，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月生長(zhǎng)，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當(dāng)菌蕾頂端凸起如桃形時(shí)，多在晴天的早晨由凸起部分開(kāi)裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長(zhǎng)到一定高度時(shí)停止伸長(zhǎng)，菌裙?jié)u漸由蓋內(nèi)向下展開(kāi)，空氣相對(duì)濕度為95%時(shí)，菌裙生長(zhǎng)正常，溫度偏低和濕度過(guò)小時(shí)不能正常展裙。下午4-5時(shí)菌蓋上擔(dān)孢子成熟并開(kāi)始自溶，滴向地面，同時(shí)整個(gè)子實(shí)體萎縮倒下。 幼擔(dān)子果菌蕾呈圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色；中層膠質(zhì)；內(nèi)包被堅(jiān)韌肉質(zhì)。成熟時(shí)包被裂開(kāi)，菌柄將菌蓋頂出，柄中空，高15-20cm，白色，外表由海綿狀小孔組成；包被遣留于柄下部形成菌托；菌蓋生于柄頂端呈鐘形，蓋表凹凸不平呈網(wǎng)格，凹部分密布擔(dān)孢子；蓋下有白色網(wǎng)狀菌幕，下垂如裙，長(zhǎng)達(dá)8cm以上；孢子光滑，透明，橢圓形，3-3.5×1.5-2μ。 竹蓀于80年代由中國(guó)首先馴化成功。人工栽培使用的原料有竹類、段木、甘蔗渣、木屑等，有箱栽、床栽和露天竹林地栽培形式。用菌蕾作材料進(jìn)行組織分離，用馬鈴薯培養(yǎng)基，pH值4.5-5，置于15-20℃培養(yǎng)15-20天得純母種，純種菌絲白色，見(jiàn)光會(huì)變淡粉紅色或紫紅色。再用栽培原料制成培養(yǎng)料接入母種，在同樣溫度下培養(yǎng)30-45天即得原種。原種可直接使用，也可進(jìn)一步擴(kuò)制成栽培種。早春氣溫回升至15℃以上進(jìn)行栽培，接種完畢需覆土3-5cm，以便保濕和產(chǎn)生菌索。注意保持覆土濕潤(rùn)和栽培場(chǎng)地空氣潮濕。子實(shí)體發(fā)生的適溫為23-26℃，若栽培條件適宜，1個(gè)月覆土中長(zhǎng)出菌索，2個(gè)月出現(xiàn)菌蕾，3個(gè)月左右就可采收。采收后洗凈孢子，剔除菌托和泥土，曬干或烘干便成商品。色白、體大，無(wú)蟲(chóng)蛀者為上品。
竹蓀1 http://www. 2010-3-4 中國(guó)食品科技網(wǎng) 竹蓀學(xué)名 Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch，俗名有竹參、竹笙、面紗菌、網(wǎng)紗菌、竹姑娘。竹蓀隸屬于腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬。 竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi)，整個(gè)菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。 竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長(zhǎng)裙竹蓀多產(chǎn)于高溫高濕地區(qū)，而同屬的短裙竹蓀則多長(zhǎng)在溫濕環(huán)境。擔(dān)孢子萌發(fā)形成菌絲，通過(guò)菌絲分解腐竹類的有機(jī)物質(zhì)取得營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)入生殖生長(zhǎng)階段，菌絲體形成無(wú)數(shù)菌索，在其前端膨大發(fā)育成紐結(jié)狀原基，在適宜條件下，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月生長(zhǎng)，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當(dāng)菌蕾頂端凸起如桃形時(shí)，多在晴天的早晨由凸起部分開(kāi)裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長(zhǎng)到一定高度時(shí)停止伸長(zhǎng)，菌裙?jié)u漸由蓋內(nèi)向下展開(kāi)，空氣相對(duì)濕度為95%時(shí)，菌裙生長(zhǎng)正常，溫度偏低和濕度過(guò)小時(shí)不能正常展裙。下午4-5時(shí)菌蓋上擔(dān)孢子成熟并開(kāi)始自溶，滴向地面，同時(shí)整個(gè)子實(shí)體萎縮倒下。 幼擔(dān)子果菌蕾呈圓球形，具三層包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐紅色；中層膠質(zhì)；內(nèi)包被堅(jiān)韌肉質(zhì)。成熟時(shí)包被裂開(kāi)，菌柄將菌蓋頂出，柄中空，高15-20cm，白色，外表由海綿狀小孔組成；包被遣留于柄下部形成菌托；菌蓋生于柄頂端呈鐘形，蓋表凹凸不平呈網(wǎng)格，凹部分密布擔(dān)孢子；蓋下有白色網(wǎng)狀菌幕，下垂如裙，長(zhǎng)達(dá)8cm以上；孢子光滑，透明，橢圓形，3-3.5×1.5-2μ。 竹蓀是名貴的食用菌,又是醫(yī)學(xué)上的新秀,歷史上列為“宮庭貢品”，近代做為國(guó)宴名菜，同時(shí)也是食療佳品。其營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定干竹蓀中含粗蛋白19.4％、粗脂肪2.6％，可溶性無(wú)氮傾倒物總量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纖維8.4％，灰分9.3％。其對(duì)治療高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，能防癌抗癌，減肥壯體。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。 秋季生長(zhǎng)在潮濕竹林地的色彩艷麗、具有菌裙的大型食用菌，屬鬼毛科(Phallaceae)竹蓀屬。分長(zhǎng)裙竹蓀和短裙竹蓀，學(xué)名Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers.)Fischer和D.dupllicata (Bosc)Fischer，別名僧竺蕈、竹笙、竹參、竹菌等。菌體潔白脆嫩爽口，味道鮮美，與其他食物共煮有防腐作用。每100g干品含粗蛋白質(zhì)19.4g，脂肪2.6g，碳水化合物60.4g和人體必需的多種氨基酸及維生素等。主要分布于中國(guó)的云南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以云南省昭通地區(qū)最為聞名。 竹蓀于80年代由中國(guó)首先馴化成功。人工栽培使用的原料有竹類、段木、甘蔗渣、木屑等，有箱栽、床栽和露天竹林地栽培形式。用菌蕾作材料進(jìn)行組織分離，用馬鈴薯培養(yǎng)基，pH值4.5-5，置于15-20℃培養(yǎng)15-20天得純母種，純種菌絲白色，見(jiàn)光會(huì)變淡粉紅色或紫紅色。再用栽培原料制成培養(yǎng)料接入母種，在同樣溫度下培養(yǎng)30-45天即得原種。原種可直接使用，也可進(jìn)一步擴(kuò)制成栽培種。早春氣溫回升至15℃以上進(jìn)行栽培，接種完畢需覆土3-5cm，以便保濕和產(chǎn)生菌索。注意保持覆土濕潤(rùn)和栽培場(chǎng)地空氣潮濕。子實(shí)體發(fā)生的適溫為23-26℃，若栽培條件適宜，1個(gè)月覆土中長(zhǎng)出菌索，2個(gè)月出現(xiàn)菌蕾，3個(gè)月左右就可采收。采收后洗凈孢子，剔除菌托和泥土，曬干或烘干便成商品。色白、體大，無(wú)蟲(chóng)蛀者為上品。 竹笙(竹蓀、竹笙、竹參) 詳細(xì)介紹網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)相關(guān)食譜相關(guān)食品適宜疾病適宜癥狀 竹笙的營(yíng)養(yǎng)成分表 >> 展開(kāi) 營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克) 蛋白質(zhì)(g) =18.00 脂肪(g) =3.20 碳水化合物(g) =61.00
【性質(zhì)】平 【五味】甘 【熱量】156.00大卡(652千焦)/100克 【功效】化痰止咳,潤(rùn)肺,祛脂降壓,提高免疫力,抑癌抗瘤,養(yǎng)陰補(bǔ)虛,其他功效 【竹笙是什么】 竹笙為甚珍貴的菇類，從前價(jià)值相當(dāng)於黃金重量的十分之一，只有高級(jí)菜肴才會(huì)使用。竹蓀是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和營(yíng)養(yǎng)源。菌體含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。
食物的性質(zhì) 性質(zhì) 凡是適用于熱性體質(zhì)和病癥的食物，屬于涼性或寒性食物。 凡是適用于寒性體質(zhì)和病癥的食物，屬于溫性或熱性食物。 介于寒涼和溫?zé)嵝再|(zhì)食之間，屬于平性食物，適合于一般體質(zhì)，寒涼、熱性病癥的人都可選用。 食物的味道 味道 酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用； 苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用； 甘味即甜味，有補(bǔ)益、和緩、解痙攣等作用； 咸味有瀉下、軟堅(jiān)、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用； 辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。 竹笙的食療價(jià)值 竹笙有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕之效，對(duì)喉炎、痢疾、高血壓、高血脂、腫瘤等有很好的食療效果。而特別的是，竹笙還有抑制微生物活動(dòng)的作用，用竹笙煮肉或?qū)⒅耋习局茉谌獠松?，能長(zhǎng)時(shí)間保鮮。竹笙還有一厲害之處——能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，俗稱“刮油”。 竹蓀屬于生理堿性食品，長(zhǎng)期服用能調(diào)整中老年人體內(nèi)血酸和脂肪酸的含量，有降低高血壓的作用。另外，竹蓀還有降低體內(nèi)膽固醇，減少腹壁脂肪貯積的作用。云南省的苗族人民還有將竹蓀和糯米一同泡水喝，用以治療傷癥、病弱和咳嗽，并有止痛、補(bǔ)氣的作用。貴州民間還將竹蓀用于治痢疾、細(xì)菌性腸炎以及白血癥等。 竹蓀所含的多糖是具有高活性的大分子物質(zhì)，在抗腫瘤、抗凝血、抗炎癥、刺激免疫以及降血糖方面都有一定的療效，對(duì)艾滋病也有抑制作用。短裙竹蓀多糖具有一定的清除超氧陰離子自由基作用，可抑制人工細(xì)胞膜的脂質(zhì)過(guò)氧化，可能是其抗腫瘤、提高免疫力的主要作用機(jī)理之一。另外，在中性至堿性條件下，竹蓀可發(fā)揮抑菌作用，且抑菌成分對(duì)高溫、高壓穩(wěn)定，竹蓀對(duì)食品防腐有奇效，具有廣泛的使用范圍。因此在煮熟的菜肴中，加入竹蓀，便可保存較長(zhǎng)時(shí)間而不致于腐敗變質(zhì)。 食用竹笙的日常注意事項(xiàng) 竹笙對(duì)哪些病有輔助治療的作用？（按更詳細(xì)疾病搜索食品） 感冒，痢疾，高血壓，高脂血癥 哪些體質(zhì)的人適宜吃竹笙?（測(cè)一測(cè)你的體質(zhì)） 健康體質(zhì)平和質(zhì)，濕熱體質(zhì) 哪些體質(zhì)的人不適宜食用竹笙?（測(cè)一測(cè)你的體質(zhì)） 痰濕體質(zhì) 食用禁忌 與嫩豆腐、玉蘭片色白之菜同煨尚可，不宜夾雜別物。 辨別竹笙的好壞 知名產(chǎn)區(qū): 竹蓀又名竹笙，是云南省特產(chǎn)的一種名貴食用菌 怎么辨別竹笙的好壞? 竹笙是寄生在苦竹根部，形狀略似汽燈紗罩。它有深綠色的菌帽，雪白色賀柱似菌柄，粉紅色的蛋形菌長(zhǎng)在軍并有頂端有一束細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙，從菌蓋往下鋪開(kāi)，菌肉色白，質(zhì)嫩，散發(fā)清香。新鮮竹笙比較脆嫩，容易折斷，不便于運(yùn)輸，所以很少見(jiàn)鮮竹笙，市場(chǎng)上多是干品。 竹蓀(竹笙、竹菌、竹參、網(wǎng)紗菇、竹簽) 詳細(xì)介紹網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)相關(guān)食譜相關(guān)食品適宜疾病適宜癥狀 竹蓀的營(yíng)養(yǎng)成分表 >> 展開(kāi) 營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克) 蛋白質(zhì)(g) =19.00 脂肪(g) =3.10 碳水化合物(g) =61.00
【性質(zhì)】涼 【五味】甘 【熱量】160.00大卡(668千焦)/100克 【功效】清熱除火,化痰止咳,潤(rùn)肺,健腦,溫肺,抑癌抗瘤,抗衰抗輻射 【竹蓀是什么】 竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi)，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。
食物的性質(zhì) 性質(zhì) 凡是適用于熱性體質(zhì)和病癥的食物，屬于涼性或寒性食物。 凡是適用于寒性體質(zhì)和病癥的食物，屬于溫性或熱性食物。 介于寒涼和溫?zé)嵝再|(zhì)食之間，屬于平性食物，適合于一般體質(zhì)，寒涼、熱性病癥的人都可選用。 食物的味道 味道 酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用； 苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用； 甘味即甜味，有補(bǔ)益、和緩、解痙攣等作用； 咸味有瀉下、軟堅(jiān)、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用； 辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。 竹蓀的食療價(jià)值 竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用；云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。 食用竹蓀的日常注意事項(xiàng) 哪些體質(zhì)的人適宜吃竹蓀?（測(cè)一測(cè)你的體質(zhì)） 健康體質(zhì)平和質(zhì)，濕熱體質(zhì) 哪些體質(zhì)的人不適宜食用竹蓀?（測(cè)一測(cè)你的體質(zhì)） 痰濕體質(zhì) 食用禁忌 辨別竹蓀的好壞 知名產(chǎn)區(qū): 竹蓀是云南的食用菌特產(chǎn)。 怎么辨別竹蓀的好壞? 以色澤淺黃、長(zhǎng)短均勻、質(zhì)地細(xì)軟、氣味清香為上品，色澤深黃、質(zhì)地粗松為次級(jí)品。 竹笙 http://www. 2006-12-28 中國(guó)食品科技網(wǎng) 竹蓀又名竹笙、竹參、竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi)，整個(gè)菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷、稀有珍貴，被人們稱之為"真菌之花"、"菌中皇后"。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為"草八珍"之一。竹蓀之鮮，因含有較多的氨基酸，還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物元素和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。竹蓀有防食物腐敗的特殊作用，在炎熱的夏季作菜煲湯時(shí)，置少許竹蓀入內(nèi)，可防止酸敗，并可延長(zhǎng)存放時(shí)間。它還是食療佳品，能減少腹壁脂肪；另外還具有鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣、降低血壓的作用。生蓀是我國(guó)高檔出口土特產(chǎn)品，其價(jià)格相當(dāng)于用一兩黃金換一市斤竹蓀。由于野竹蓀價(jià)格昂貴，人們便人工培植了竹蓀，這種人工培植的竹蓀，質(zhì)量及價(jià)格大大不及野竹蓀。現(xiàn)市面銷售的竹蓀，99%是人工培植的。 竹蓀形態(tài)奇特，色澤絢麗，清香襲人，風(fēng)味獨(dú)特，為國(guó)內(nèi)外世人所矚目。其蓀肉滑嫩爽口，香氣濃郁，味道鮮美，有“山珍之王”、“素菜之王”美稱。 |
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