看過《舌尖2》中的第一集“腳步”后，還記得其中講到的山東大煎餅嗎？在看到淳樸的山東大媽一家圍坐一起吃煎餅卷大蔥時，是不是很有食欲呢。

煎餅就是將五谷雜糧磨成面糊，倒入燒熱的鏊子，用煎餅筢子攤平烙制而成，為漢族主食，以山東為盛，起源甚早。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅，山東濟南還特制了糖酥煎餅，配以各種精美包裝，成為特產(chǎn)佳品。

煎餅的歷史可追溯到晉代，起源傳說更是五花八門，我最喜歡的是傳說有兩個，一個是諸葛亮創(chuàng)制為軍糧，不僅攜帶方便，而且曾在赤壁大戰(zhàn)前與東吳外交宴會上展示并當眾卷菜而食，引起孫權驚呼：“先生欲席卷天下乎？”，頗有政治氣勢。再一個是古代蒙山有一個仗義書生專替百姓作文寫狀鳴不平，被當?shù)貕睦絷P進監(jiān)獄，且只準家人送筆墨用具不準送飯，他的妻子將糧食磨成粉，用鐵盤熬制成薄面餅，裁成四方為紙，將小蔥剝成筆，將醬料充為墨，送入牢中，幫助丈夫度過生死難關，這個煎餅的傳說透著濃濃的文化意味。

前世的煎餅在歷史上是軍糧、是特產(chǎn)，更是一種象征，一種精神，在清代作家蒲松齡的《煎餅賦》中，作者介紹了當時煎餅的吃法：“夾以脂虞相半之豚膏，浸以肥膩不二之雞羹晨一飽而遠幕，腹殷然其雷鳴。備老饕之一啖，亦可以鼓腹而延生。若夫經(jīng)宿冷毳，尚須烹調(diào)?；蚴鸣Z脂，或假豘膏，三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠飄。更有層層卷折，斷以廚刀，縱橫歷亂，絕似冷淘。湯合鹽豉，末銼蘭椒，鼎中水沸，零落金絳?！泵鑼懙眉氈律鷦訕O了。

今生，煎餅已經(jīng)成了民俗的代表，在山東只有特色餐館才能吃到精心烹制的煎餅，只有深入鄉(xiāng)村民居才能買到非機械化生產(chǎn)、不添加混合物的煎餅，也只有在60歲以上的當?shù)乩先四抢锊拍苡袡C會知道煎餅的制作方法，恐怕年輕人很難對煎餅有什么深刻的記憶和情感。

其實，我并不喜歡吃煎餅，不管什么糧食的，玉米面的微酸，小米面的偏黏，麥子面的太散，所有煎餅都很干硬，咬著費勁，嚼著傷神，咽下傷心，就像在回味過去的艱難歲月，因為這畢竟在過去叫做：干糧。

記得小時候在農(nóng)村生活，煎餅是主食，早中晚都可以吃，姥姥給我卷上幾根自家腌的香椿芽咸菜，抹上些芝麻醬，細細的一長條，讓我坐在院里樹下認真地啃吃，舅舅從公社食堂挑了好吃的菜卷到煎餅里專門留著帶回來給我，生病時媽媽把煎餅撕碎泡在開水里，倒上醬油淋上幾滴香油，端在我面前，幸福卻也苦澀。直到長大后，回老家時偶爾還能圍在親戚家的煎餅鏊子邊上，揉著被柴火煙熏的眼睛，吃著剛烙好揭下的煎餅，覺得香甜更感到難得，對于我來說，吃煎餅不是享受，只是對過去生活的辛酸回憶，對每一個吃煎餅的人都是。

但是煎餅畢竟是一種美食，有營養(yǎng)價值，有粗糧功效，常吃還能健牙養(yǎng)胃，配上現(xiàn)在的各種食材，如咸魚、野菜、禽蛋甚至是肉脂海鮮，味道也是千變?nèi)f化，加上手工制作復雜，也成了食尚界的珍饈美味。

民俗是文化，吃煎餅吃不出陽春白雪，但一定五味俱全，流傳長遠。

---零食控推薦---

本文摘自：深夜談吃

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