著名菜點(diǎn)有：三杯子雞、香質(zhì)肉、冬筍干燒肉、黎毫炒臘肉、原籠船板肉、石魚(yú)炒蛋、沼陽(yáng)魚(yú)片、炸石雞、興國(guó)豆腐、米粉牛肉、金錢(qián)吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹(shù)包面、黃元米果等

    江西簡(jiǎn)稱(chēng)贛，江西菜又稱(chēng)贛菜。它的形成有其社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化、物產(chǎn)資源各方面因素，氣候環(huán)境、飲食習(xí)俗更是其主要因素。江西，位于長(zhǎng)江中下游南岸，四季氣候?yàn)榇憾嗝酚?、夏炎熱、秋干燥、冬潮冷。山區(qū)地帶更為濕潤(rùn)，由于特殊的環(huán)境氣候所致，江西人的飲食習(xí)慣中也是多喜香辣和偏愛(ài)咸鮮，口味注重濃郁，菜肴形成的特色頗具鮮明?！　　≮M菜菜品品種多樣，贛菜調(diào)味豐富多采。它的調(diào)味和其它地方菜肴一樣，也是充分利用當(dāng)?shù)卣{(diào)味用料，在菜肴烹制過(guò)程中，巧妙配合，使不同的調(diào)料相互擴(kuò)散，相互滲透，并融為一體，產(chǎn)生滋味。同時(shí)，利用各種調(diào)味料的特殊成分及其相互作用，加以調(diào)和，達(dá)到清除異味，突出正味，豐富口味的效果。同時(shí)贛菜也不忽視加熱中和加熱前、加熱后的輔助調(diào)味、補(bǔ)充調(diào)味，基本做到口味定標(biāo)準(zhǔn)，投料按比例，投料時(shí)間恰到好處，投料次序分明適當(dāng)。贛菜的調(diào)味有其自身的內(nèi)在規(guī)律，又有其調(diào)味的基本格局，產(chǎn)生的贛菜味型獨(dú)具特色?！≮M菜的菜品味型較多，稱(chēng)得上多姿多采，其大致可劃分為原汁原味型，復(fù)合味型和特殊味型三大類(lèi)，其中尤以三杯味、家鄉(xiāng)味、多味、姜茶味、桔香味最為突出。

    原汁原味型中的三杯味

    贛菜的不少菜肴屬原汁原味型，它是贛菜菜肴的一大主要特色。即通過(guò)原料自身的鮮味相互滲透的烹調(diào)方法，輔以適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料來(lái)突出主料本味的一種味型。三杯味型的調(diào)和是以一杯烹豬油，一杯甜米酒，一杯鮮醬油為調(diào)味料（一杯的定量標(biāo)準(zhǔn)視熱菜原料質(zhì)的老嫩而定，原則上75克一杯為度）。

    家鄉(xiāng)味：

    它是選用鮮蒜頭、干紅椒、葡萄豆豉、精鹽、料酒、醬油等調(diào)味料進(jìn)行綜合調(diào)和形成的一種復(fù)合味，其中豆豉為不可缺少的調(diào)料，以突出它的家鄉(xiāng)風(fēng)味。豆豉中，含有人體多種不可缺少的氨基酸，咸甜兼?zhèn)洌己聃r美。制作家鄉(xiāng)菜肴時(shí)，以精鹽滲透，豆豉增香，干椒提味，用量上以達(dá)到咸辣濃醇為度，突出家鄉(xiāng)味的特色，此味豉香濃厚，咸鮮香辣，四季皆宜。贛菜中家鄉(xiāng)肉是其代表菜品之一。取豬瘦肉刀片，加筍片、青蒜、生姜、干紅椒、豆豉一起旺火煸炒出香味后，加精鹽、料酒、醬油一起燜制而成。贛菜中家鄉(xiāng)口味菜品的“家鄉(xiāng)魚(yú)”、“家鄉(xiāng)豆腐”、“家鄉(xiāng)雞”、“家鄉(xiāng)牛肉”等都具有咸鮮兼辣、豉香味濃的共同特點(diǎn)。

    特殊味型中的多味、姜茶味和桔香味

    贛菜菜品中，味型豐富多采，尤其是通過(guò)傳統(tǒng)贛菜發(fā)展產(chǎn)生出來(lái)的新品菜式和形式的新型口味菜肴，構(gòu)成了由多種各具芳香的調(diào)味原料配比、融合、形成的新復(fù)合味型，它們都具有開(kāi)胃、健脾、助消化吸收等多種保健功效。因而，贛菜中視這些味型為特殊味型。其中最具代表的是多味、姜茶味和桔香味。多味：多味的產(chǎn)生是由精鹽、醬油、白糖、黃酒、紅酒、味精、胡椒粉、五香粉、姜末、蒜末、紅椒粉調(diào)合而成。它具有咸、甜、辣、香、鮮等味感，別具一格。這些調(diào)味品的相互配合，相輔相成，復(fù)合后，使菜肴在食用中同時(shí)能感覺(jué)到多種的滋味?！翱径辔度獯本褪切屡哨M菜中的多味菜代表，它選用前夾豬肉切厚片，經(jīng)上述調(diào)味料拌勻腌漬，鐵釬串好入烤箱，烤至金黃成菜。其特點(diǎn)是外香肉嫩，一菜多味。贛菜中采用雞、鴨、魚(yú)、肉，炸、溜、爆、炒烹制出來(lái)的多味菜品均深受廣大食客歡迎?！〗栉叮喝±辖テで兴?，與濃茶葉、精鹽、味精、香蔥、香油調(diào)和而成。其味清鮮淡雅、略顯苦澀、又隱苦香、菜品爽口，在調(diào)味中，以精鹽定味，重用姜茶汁，突出姜茶香味，味精增鮮，香油襯托姜茶的濃郁香味。生姜中富含醇、姜烯、姜酮等諸多物質(zhì)，它具有驅(qū)寒、發(fā)汗、解毒等功效。茶葉含芳香油、茶鹼、鞣質(zhì)和少量維生素等物質(zhì)，藥用功能可解瀉、提神、消食利尿。贛菜中采用姜茶味調(diào)味的“姜茶鴨子”就是典型的菜例。“姜茶鴨子”取姜茶汁與調(diào)味料一起燒燜而成，其味清淡，甘香、辛辣、鮮嫩、饒有風(fēng)味。以此推演出來(lái)的姜茶系列菜品有動(dòng)物性、植物性多種原料，烹調(diào)方法也以炒、溜、燒、燜、蒸皆宜。由此創(chuàng)新調(diào)制的系列姜茶味菜肴姜茶蝦仁、姜茶桂魚(yú)、姜茶鴿子、姜茶豆腐等美味佳肴，它在贛菜中顯得別具一格，并贏得消費(fèi)者青睞。

    桔香味：

    贛菜發(fā)展中產(chǎn)生的又一種新型口味。它是利用鮮桔汁，鮮桔皮、干桔皮的特有芳香氣味烹制菜肴，以達(dá)到去腥除膻的作用，即調(diào)和菜肴的滋味，又增香添色。桔香味的產(chǎn)生，它是以皮薄肉甜的南豐蜜桔皮、桔肉汁、精鹽、白糖、料酒、蔥、姜調(diào)和而成的，其特點(diǎn)是菜肴桔香味濃，具有一定的藥用功效。鮮桔肉富含糖、核黃素、尼克酸、胡蘿卜素等，還含有維生素P，桔皮含有大量的維生素C和香油精，它們具有理氣、化痰、健胃、降血壓等作用，還能促進(jìn)維生素C的吸收。桔香味調(diào)味的菜品在贛菜中也有多款，諸如“桔香狗肉”、“桔汁魚(yú)”、“金桔粉蒸腸”、“桔皮雞絲”、“桔味蝦”等，均是利用鮮桔皮切絲去澀與執(zhí)菜原料爆炒，桔汁鮮甜與調(diào)味料調(diào)和對(duì)汁烹制熱菜，去肉整桔皮裝菜肴作盛器取其香味作菜，特色新穎、風(fēng)味別致。贛菜中調(diào)味的獨(dú)到之處，味型的獨(dú)特風(fēng)格，豐富了贛菜的品種，增添了贛菜的花式。

    除了江西菜的特色，江西還有很多誘人的小吃。下面小編就給大家介紹幾種江西的特色小吃：

    一、黃粘米果