我發(fā)現(xiàn)自己之前在烘焙蛋糕時(shí)有個(gè)嚴(yán)重的弱點(diǎn)，不管操作到了哪個(gè)階段，是攪拌蛋黃、亦或是打發(fā)蛋白，再到翻拌面糊，每個(gè)階段心里都很忐忑。而且一直習(xí)慣了把別人經(jīng)常失敗的情況安到自己身上，有時(shí)蛋白還沒(méi)有打發(fā)到濕性發(fā)泡，就開(kāi)始躊躇是不是犯了大家經(jīng)常會(huì)犯的錯(cuò)誤、蛋白是不是打發(fā)過(guò)了！后來(lái)做了幾次海綿蛋糕，大家經(jīng)常說(shuō)的注意要點(diǎn)我都一一尊崇，可烤好的蛋糕還是失敗。欲放棄，卻還是氣不過(guò)，他們說(shuō)的問(wèn)題我都明明克服了啊，怎么還會(huì)烤不好呢。后來(lái)痛定思痛，仔仔細(xì)細(xì)地從每一個(gè)環(huán)節(jié)著手弄明白，才找到了屬于我自己的常犯的毛病，實(shí)際上是蛋黃的部分就沒(méi)有攪拌好?？朔诉@個(gè)小細(xì)節(jié)，以后我每做一個(gè)海綿，都很成功，組織很細(xì)膩，沒(méi)有布丁層。

不管是我自己之前出錯(cuò)的地方，還是在網(wǎng)上大家分享的各種心得體會(huì)，我都通過(guò)實(shí)地演練總結(jié)在了這篇博文里，希望和我一樣對(duì)海綿又愛(ài)又恨卻仍癡迷不減的朋友們可以重新找回做蛋糕的自信！

小的細(xì)節(jié)請(qǐng)大家詳看后面跟上的28個(gè)海量圖，常見(jiàn)的大問(wèn)題碼字提煉一下：（1）蛋黃與砂糖攪拌時(shí)，應(yīng)攪拌至顏色明顯變淡發(fā)白（后面步驟圖里有攪拌前后顏色的對(duì)比），而且旋轉(zhuǎn)打蛋器時(shí)有明顯的紋路，狀態(tài)很像攪拌室溫下的芝士一樣；（2）海綿蛋糕里的黃油成分是為了增加蛋糕的風(fēng)味，可以換成牛奶或酸奶，后者更適合新手來(lái)操作；（3）如果是做裱花蛋糕，蛋白應(yīng)打發(fā)到干性發(fā)泡（請(qǐng)見(jiàn)后面的圖，解讀什么狀態(tài)下加砂糖、濕性和干性發(fā)泡分別是什么樣子）；（4）將蛋白與蛋黃液混合時(shí)，應(yīng)先將1/3的蛋白放到蛋黃液里以使兩邊的密度一致，此時(shí)的操作用打蛋器完全沒(méi)有問(wèn)題，比刮刀更容易攪拌均勻，只是操作的時(shí)候速度要快，等到混合剩余2/3的蛋白時(shí)再轉(zhuǎn)用刮刀；（5）最后篩面粉時(shí)，篩子應(yīng)高于蛋白蛋黃糊表面 20cm，這樣有距離的篩粉可以讓空氣進(jìn)去，烤好的蛋糕口感更好。（6）我知道大家還會(huì)有各種問(wèn)題，歡迎給我留言，希望可以幫助解決。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~詳細(xì)的步驟圖和制作方法。

【3D半球獅子蛋糕】的做法

材料（可制作直徑16cm的蛋糕1個(gè)）

海綿蛋糕體：放置常溫的新鮮雞蛋 3個(gè)，砂糖 35-45克（蛋黃部分）和45-55（蛋白部分），低筋面粉 45克，玉米淀粉 10克，可可粉 20克（若做原味，換成等量低筋面粉），牛奶或融化的液態(tài)黃油17克。

獅子裝飾材料：淡奶油260克，可可粉 10克，餅干（獅子耳朵）2枚，裝飾糖花 少許。

做法（對(duì)應(yīng)上面步驟圖的序號(hào)）：

蛋黃部分

1．雞蛋和牛奶從冰箱中取出，放置成室溫。稱量各種材料。

2．分離蛋黃與蛋白。在蛋黃的盆里倒入35-45克砂糖。

3．用打蛋器攪拌10幾圈的狀態(tài)，此時(shí)砂糖基本融化。

4．3、4分鐘后，蛋液顏色開(kāi)始變淺。

5．又過(guò)了4、5分鐘后，一邊攪拌，蛋液表面會(huì)隨著打蛋器的運(yùn)動(dòng)而出現(xiàn)痕跡。

6．提起打蛋器，蛋液緩慢地向下流動(dòng)。

7．此時(shí)可以加牛奶了，再攪拌1、2分鐘即可。

8．蛋黃糊的部分就可以了。圖中對(duì)比了攪拌后的蛋黃糊與新鮮蛋黃顏色的變化。

蛋白部分

9．蛋白攪拌幾下后，會(huì)出現(xiàn)粗大的泡泡，此時(shí)加入1/3的蛋白部分用糖。

10．繼續(xù)攪拌，當(dāng)?shù)鞍鬃兂膳菖菁?xì)膩的白色液態(tài)時(shí)，加入第二個(gè)1/3的蛋白部分用糖。

11．繼續(xù)攪拌，當(dāng)劃過(guò)打蛋器，蛋白表面出現(xiàn)微微的痕跡時(shí)，加入剩余的蛋白部分用糖。

12．繼續(xù)攪拌，此時(shí)為濕性發(fā)泡：提起打蛋器，蛋白表面會(huì)出現(xiàn)短而小的尖峰，且微微彎腰。

13．繼續(xù)攪拌，此時(shí)為干性發(fā)泡：提起打蛋器，前面的部分有小尖峰，直立不彎腰。

14．也可以看下蛋白表面：提起打蛋器，表面會(huì)出現(xiàn)短小、直立的小尖峰。

蛋白與蛋黃糊的混合、烘烤及裝飾

15．提前預(yù)熱烤箱至180度。取1/3的蛋白放在蛋黃糊里，用打蛋器快速地大致攪勻。

16．倒入剩余的蛋白，改用刮刀翻拌均勻。

17．在高于蛋白蛋黃糊20cm的位置，篩入各種粉類。

18．用刮刀翻拌均勻（像炒菜一樣，從底部向上翻）。

19．模具里墊上烘焙紙，倒入面糊。

20．放在預(yù)熱好的烤箱里，180度烤20-25分鐘。

21．烤好的蛋糕去掉烘焙紙，倒扣或直接放在烤架上。

22．蛋糕放涼后，平切成3片。

23．淡奶油里加可可粉打發(fā)。涂上打發(fā)好的奶油，將3片羅列起來(lái)。

24．這一步是3D半球蛋糕制作的關(guān)鍵?。?/span>用保鮮膜蓋住蛋糕體，拉著保鮮膜將第一層蛋糕邊緣的部分使勁地向下壓，最后將下面的保鮮膜都?jí)涸诘案獾紫?，使其不能松?dòng)。

25．靜置10-15分鐘后摘掉保鮮膜，半球蛋糕體就出來(lái)了。

26．表面抹上打發(fā)的奶油，涂平。

27．剩余的奶油里再加適量的可可粉，略攪拌幾下使顏色加深。在蛋糕上裱花，作為小獅子的卷發(fā)。

28．放上圓形餅干做耳朵，用奶油擠出小獅子的眼睛、鼻子，糖花做腮紅（還是個(gè)害羞的小獅子呦）。

小貼士：

1．基礎(chǔ)海綿蛋糕的操作在前面的博文和圖文里詳細(xì)介紹過(guò)了，這里主要說(shuō)說(shuō)蛋糕的裝飾。很不好意思，作為小獅子卷發(fā)的可可味奶油被我打過(guò)了，下次打得再輕一點(diǎn)。按照小獅子胡子那里的打發(fā)程度就還不錯(cuò)。

2．3D立體、半球體蛋糕是怎么制作的呢？即上面的步驟24：用保鮮膜蓋住蛋糕體，拉著保鮮膜將第一層蛋糕邊緣的部分使勁地向下壓，最后將下面的保鮮膜都?jí)涸诘案獾紫?，使其不能松?dòng)。蛋糕很聽(tīng)話，只要拉保鮮膜的時(shí)候力度夠了就可以了！

3．海綿蛋糕其實(shí)是不需要倒扣的。即使不倒扣，烤好的蛋糕也不會(huì)回縮、表面不會(huì)干裂。這里倒扣是因?yàn)槲矣X(jué)得后面還要涂奶油和裱花，想把蛋糕壓得實(shí)惠一些，也讓里面的熱氣散一散，就扣過(guò)來(lái)了。