巧克力海綿蛋糕核心提示:材料 A. 全蛋 682公克， 細(xì)砂糖 310公克，B. 低筋面粉 248公克， 小蘇打粉 5公克，C.全脂 鮮奶 100公克，D. 沙拉油 55公克， 可可粉 100公克 做法 1.材料D的沙拉油以中火加熱至有油紋，倒入過(guò)篩的可可粉拌勻成熱可可油備用。 2.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌
材料A.全蛋682公克，細(xì)砂糖310公克，B.低筋面粉248公克，小蘇打粉5公克，C.全脂鮮奶100公克，D.沙拉油55公克，可可粉100公克 做法1.材料D的沙拉油以中火加熱至有油紋，倒入過(guò)篩的可可粉拌勻成熱可可油備用。2.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉(zhuǎn)中速繼續(xù)拌，打至發(fā)泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時(shí)，約2~3秒滴落1次。 3.低筋面粉過(guò)篩2次，加入作法2的蛋白中拌勻成面煳，備用。 4.取部份作法3的面煳和作法1的熱可可油混合均勻，使其濃稠度相近，再倒入剩余的面煳中拌勻。 5.于作法4拌勻的面煳中加入全脂鮮奶攪拌拌勻。 6.將烤盤鋪上白報(bào)紙，倒入作法5的面煳且輕敲烤盤，讓面煳中的氣泡浮起釋出，再抹平面煳表面，放入烤箱以上火190℃╱下火140℃烘烤，烘烤約25分鐘，至輕拍蛋糕表面蓬松有彈性即可出爐，置于涼架上待涼即可。  |
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