桑舍幽幽掩碧叢，清風(fēng)小徑露芳容。

         參差紅紫熟方好，一縷清甜心底溶。

   廣東一年四季都盛產(chǎn)水果，早春季節(jié)，來的最早的是桑葚，酸甜適口，汁液飽滿，顏色紫紅的鮮果，是由很多的小核果聚合而成，很容易壓破，較難運(yùn)輸和保存，而且來去匆匆，上市的時(shí)間非常短。為了留住春天這一抹淡雅的色彩和春天的味道，每年桑葚果大量上市時(shí)，熬成果醬是最好的保存方法，隨時(shí)都能品嘗。

      桑葚具有補(bǔ)肝益腎、生津潤腸、烏發(fā)明目、止渴解毒、養(yǎng)顏等功效。

   桑葚果醬除了涂抹面包，最喜歡用它來自西點(diǎn)。高貴淡雅的紫色是我最喜歡的顏色顏色之一。

     家里慕斯的消耗量不大，所以選了個(gè)6寸的心形蛋糕模。慕斯蛋糕做好后，最好盡快食用，不宜長時(shí)間放在冰箱冷藏。

配方：

蛋糕：

蛋黃：3個(gè)，色拉油：36克  牛奶：45克，糖：15克，低粉：60克

蛋白： 3個(gè)， 糖：40克

慕斯餡： 鮮奶油：300克 桑葚果醬：適量， 吉利?。?.5片

做法：

1. 蛋糕胚做法：

蛋黃糊：在蛋黃中加入糖，攪拌到糖融化。加入油，拌到乳化狀態(tài)。加入牛奶拌勻，篩入低粉，拌勻，待用。

蛋白糊： 糖分3次加入，打到大彎鉤。

取1/3 蛋白到蛋黃糊中，拌勻，再倒入蛋白中，充分拌勻，倒入模中。

烤箱預(yù)熱。160度，表面上色后，有香味飄出，用竹簽插入取出，竹簽表面不沾面糊就是熟了。放涼后，切片待用。

2. 鮮奶油打到7-8成，

3. 加入桑葚果醬

4. 拌勻

5. 吉利丁放入溫水中，融化。加入慕斯液中。

6. 拌勻慕斯糊。

7. 將蛋糕裁成比模具小一圈。底部鋪上蛋糕片，倒入慕斯糊，再加一層蛋糕片，加慕斯糊，共3層。

8. 放入冰箱冷藏。

 慕斯糊凝固后即可享用。

小貼士：

1. 蛋糕烤好后，放涼再切片。

2. 桑葚果醬是自己熬的，加入慕斯糊中的量以口感甜度剛好為準(zhǔn)。

3. 吉利丁液加入后，要快速拌勻慕斯糊。

4. 慕斯蛋糕放入冰箱冷藏時(shí)，表面封上保鮮膜，再用密實(shí)袋裝好，防止吸入冰箱的味道。

5. 取出時(shí)，拿條毛巾，粘一下熱水，擰到半干，包在模具外面，幾秒鐘，即可。

從下面頂出蛋糕。

6.蛋糕冷藏后，保鮮膜上會(huì)有水汽凝結(jié)在保鮮膜上，取掉保鮮膜時(shí)小心不要將水珠滴在慕斯表面。