逐鹿大上海的黑馬——二子蠔莊

文/王明軍

二子蠔莊（酒店）地址：上海市安遠(yuǎn)路526號(hào)（近膠州路口）  預(yù)訂電話：33728397

地鐵交通： 7號(hào)線長(zhǎng)壽路站（7號(hào)出口）
公交線路：837，105，13，948，36，966，63，768，941，106，54，941.

    好友曹醫(yī)生經(jīng)常邀我去二子蠔莊美食，感覺(jué)這家酒店菜式很精致，印象不錯(cuò)，但對(duì)店名一直有疑問(wèn)，“二子”是什么意思；“蠔莊”的出處在哪里？后來(lái)才知道“二子”是在上海飲食行業(yè)打拼多年的兩位年輕人的友情合作的代名詞，“蠔莊”是指這家酒店的特色。

    記得很久以前陪一位臺(tái)商吃過(guò)鐵板燒，每人吃了十個(gè)生蠔，臺(tái)商稱吃生蠔造“子彈”，不過(guò)男人食生蠔確有造精之說(shuō)。南宋《玉食批》就披露了御廚推薦給膝下無(wú)子的高宗皇帝吃的菜肴中，就有“煨牡蠣”和“牡蠣炸肚”兩道菜。

    生蠔是傳統(tǒng)滋補(bǔ)品，據(jù)《本草綱目》記載：“生蠔，治虛損，壯陽(yáng)，解毒，補(bǔ)男女氣血，令肌膚細(xì)嫩，防衰勞》?！鄙柶渲饕煞痔窃苎杆傺a(bǔ)充恢復(fù)體力，并可以提高肌體免疫力。生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的 8 種氨基酸，還有糖元、?；撬帷⒐入赘仕?、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素D、維生素 E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機(jī)質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)成分讓生蠔有著美容養(yǎng)顏、寧心安神、益智健腦的功效。

    生蠔的烹飪五花八門，可作為開(kāi)胃前菜嘗鮮生食，亦可料理加味后作為主食享用，二子蠔莊做到客人即食即做，逐漸成為客人極有口碑的一款特色菜肴。

    做酒店有時(shí)與做人一樣，實(shí)實(shí)在在做事，不張揚(yáng)，慢慢人們也會(huì)認(rèn)可，這種認(rèn)可還比較牢固。專做生蠔的李師傅就是處處低調(diào)的人，面對(duì)上萬(wàn)元月薪收入的跳槽居然不動(dòng)心，他說(shuō)：特色不是東跑西闖就能成功的，是日常月久在團(tuán)隊(duì)中磨練出來(lái)的。二子蠔莊人成功的經(jīng)驗(yàn)就是團(tuán)隊(duì)配合。

    說(shuō)起生蠔的烹飪，飲食業(yè)一般就生吃、蒜蓉、豆豉幾種，可二子蠔莊先后推出的生蠔菜肴多達(dá)上百種！他們總結(jié)了從中國(guó)隋唐時(shí)期對(duì)生蠔的各種制作方法，而且還將生蠔的養(yǎng)生理念融入到菜肴的出品中。他們沒(méi)有轟轟烈烈爆炸式新聞炒作，也沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的創(chuàng)意，就知道一步一個(gè)腳印地走。就這樣，他們一步步邁向燦爛的明天，成為周邊白領(lǐng)、居民家喻戶曉美味實(shí)惠的酒店。

    二子蠔莊開(kāi)業(yè)至今還不到一年，目前已有多家酒店有意向加盟二子蠔莊，可“二子”老大卻表示：“沒(méi)有十年的沉淀，我們不搞虛的。”

生蠔的烹飪秘笈我知道得太多，但我答應(yīng)“二子”保密，畢竟是人家的多年研制的心血。

蒜蓉烤北極貝也很受食客的歡迎。

制作生蠔的方法很講究，有一點(diǎn)我可以告訴大家，二子蠔莊清洗生蠔都是用礦泉水的。

鮮帶子香、嫩、滑，上海人大多喜歡吃蒜蓉烤。

我時(shí)常被黃油焗生蠔誘惑，這一美味使我日思夜想，我現(xiàn)在每周都要吃兩次二子蠔莊的生蠔過(guò)癮。