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文章導(dǎo)讀：每逢節(jié)假日或招待客人都要吃烤羊肉串。烏魯木齊、…伊寧、喀什等城鎮(zhèn)的餐館里和街道上，都有烤羊肉串出售。它之所以為廣大消費者所喜愛，是在于羊肉串的做法簡單，經(jīng)濟實惠，可邊烤邊吃，風(fēng)味特佳。  羊肉串，又叫啖炙、串烤肉、烤肉串，是新疆維吾爾自治區(qū)著名的傳統(tǒng)風(fēng)味肉類小吃。 串烤肉分為馕坑烤、爐烤、鍋烤、人肚烤數(shù)種，通稱為喀瓦普，發(fā)源于新疆的喀什、和闐民間，原稱啖炙。最早《食經(jīng)》就有所記載，至今至少已有1400—1500年的歷史，起初為維吾爾族人民所喜食，后來成為全新疆13個民族人民都喜愛吃的食品。每逢節(jié)假日或招待客人都要吃烤羊肉串。烏魯木齊、…伊寧、喀什等城鎮(zhèn)的餐館里和街道上，都有烤羊肉串出售。它之所以為廣大消費者所喜愛，是在于羊肉串的做法簡單，經(jīng)濟實惠，可邊烤邊吃，風(fēng)味特佳。 產(chǎn)地：喀什市、伊寧市 烹調(diào)方法：明爐烤 昧型：香辣味 原料：羊肉2kg，精鹽50g，辣椒粉30g，元蔥150g，孜然粉50g(孜然粉是用新疆的一種特產(chǎn)調(diào)味香料，形如大茴香，研成的粉)。 羊肉串的做法： 1．將羊肉切成厚片，將元蔥切碎，然后將羊肉片、元蔥拌在一起腌半小時，再用鐵簽將羊肉片串成15串。 2．將烤肉專用鐵槽加無煙煤(或木炭)燒熱，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽，辣椒粉、孜然粉烤約5分鐘，翻身撤上鹽、辣椒粉、孜然粉繼續(xù)烤數(shù)分鐘即成。 風(fēng)味特點：色澤紅潤，肉質(zhì)軟嫩，咸鮮微辣，孜然香濃，風(fēng)味獨特，大眾名吃。 繼承創(chuàng)新：用羊肉串的做法還可制成烤嫩魚串、烤牛柳串、串烤黃鱔、串烤豆腐、烤草菇串等， |
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