起大早去吃，蘇州人知道，必是為了碗面，老蘇州講究的就是早上這一碗面的。這五一幾天假日，吃貨吳蕓沒什么想的，也就是平日沒空去吃的昆山奧灶面有點(diǎn)吊胃口。所以特意趕個早，7點(diǎn)鐘就開著車，直奔昆山去了。
　　奧灶面，如果不是蘇州人的話，大多不太了解。吳蕓是半個昆山人，但自從上小學(xué)后，就難得去昆山了，但奧灶面的味道最是讓她魂?duì)繅衾@的。“湯是又濃又稠的醬湯，面是細(xì)面。嘗一口，鮮香濃厚，微微有點(diǎn)甜的口感，配上略微帶點(diǎn)硬度的面條，滋味剛剛好，地道蘇州味道。”還沒到昆山，吳蕓的口水都要下來了。
　　吳蕓說，奧灶面的湯最講究，分為紅湯和白湯，紅油爆魚面，面條細(xì)白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。湯是傳統(tǒng)做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的黏液煎煮而得，所以味鮮非常。澆頭也有講究，爆魚一律用青魚制作，鴨子是大麻鴨子。面條是用面粉拌雞蛋白加工成龍須面，下鍋時(shí)緊下快撈，軟硬適中。
　　趕到昆山，一碗面端上來，紅潤噴香的面湯配細(xì)白柔嫩的面條，一只精細(xì)小碟子里放著一大塊的爆魚，另來了一碟雪菜豆板，咸咸甜甜，吃口清爽，讓人頓時(shí)開胃。
　　不慌不忙，吳蕓吃完了一大碗面，也不急著回去，“蘇州過來一趟，也要40公里左右呢，吃了，還要拿點(diǎn)走。”吳蕓說拿的就是昆山的另一美食——爊味鹵菜，而其中最為有名就是爊麻鴨。
　　爊，新華字典的解釋是把食物埋在灰火中煨熟，但這并不是昆山爊味的做法，昆山爊味其實(shí)更像是鹵煮，先用丁香、玉桂、甘松、茴香等十多味料加上黃酒、蔥、姜等七種調(diào)料配成老湯，再選大麻鴨、鵝等宰殺去毛，開肚洗凈，先用旺火燒開，再以文火燜煮，然后放入老湯鹵汁內(nèi)浸制。
　　“爊味鮮咸可口，鮮嫩入骨。小時(shí)候還時(shí)常有野味做爊煮的。我最喜歡的是爊麻雀，麻雀個小，入味深，肉也細(xì)嫩。拎著麻雀腿，把背上的皮一揭，再一擰，放入口中，咸咸的湯汁味，混合著野地的鮮味，絕佳?！辈贿^如今，麻雀城里已經(jīng)少見了，自然也少見爊麻雀了。“飼養(yǎng)的禽類里面，麻鴨，也是極好的爊味。肉同樣很細(xì)嫩，又不肥膩，當(dāng)然也入味了。一只買回家，全家可分享，所以現(xiàn)在，我大多是買爊麻鴨了。”吳蕓說著，熟門熟路找到一個小鹵菜店，買了兩只爊麻鴨，讓老板切好，還稱了些爊鴨胗、爊鴨舌說是回家給吳蕓老爸下酒。吳蕓說，買爊味是要早上來買的，“因?yàn)楹芏酄n味店都是隔天晚上做好浸鹵汁，一早拎出來賣，正是新鮮時(shí)分。最近天氣熱，下午的就擔(dān)心不夠新鮮好吃了?！?br>　　拎著老板裝好的兩大袋子，吳蕓心滿意足，一看表，才早上10點(diǎn)，立馬高喊：“吃好吃好，回家回家，啃個鴨腿去。”
　　(曉牧)