菜譜特色：來(lái)自廣州順得來(lái)私廚林顏程的大廚食譜：制作這道菜式，功夫在于切藕片。蓮藕每片必須大小均勻，而且要切好橫切面，使藕餅生煎時(shí)能夠受熱均勻。而制作蓮藕片外層的芋茸、椰茸也相當(dāng)考究。芋頭剛蒸熟，師傅就得馬上像搓面粉那樣揉搓熱得發(fā)燙的芋頭，并逐步加入椰茸等其他材料，不下生粉不下水，全靠手腕力。煎好的藕餅香濃入味，糯香滿口。

制作步驟（5）

1、將蓮藕均勻切片，香芋蒸熟后加入椰蓉，糯米粉，奶粉和白糖等揉搓成泥。

2、將蓮藕兩面均勻涂上芋泥。

3、鍋倒入油燒熱，將藕餅依次放入。

4、不斷翻面，直到藕餅兩面都煎至金黃。

5、裝盤(pán)上碟。