做法：

1、用廚房專用紙把魚身上的水分吸干，用料酒、鹽、花椒把魚提前腌制十分鐘；

2、用生抽、老抽、糖、醋、蠔油、生粉加水調(diào)半碗汁備用；

3、給魚身沾層濕淀粉；

4、平鍋內(nèi)下油，油熱后下魚段用中火雙面煎至微黃；

5、澆入調(diào)好的汁，蓋蓋燜上2分鐘；

6、大火收汁即可。

溫馨提示：

1、鍋燒熱后，下入冷油，油燒后再下魚煎，這樣魚容易不粘鍋；

2、煎魚時(shí)不要急于翻面，待魚肉變白，底部飄出香味了，再給魚翻面，這樣才可以保持完整的魚身。

        1，魚肉味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高。魚肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%左右，成份好，氨基酸含量也十分豐富和全面，它含有人體必需的二十多種氨基酸，而豬肉的蛋白質(zhì)含量僅4%左右，氨基酸也有十余種。豬肉的脂肪含量為6%左右，是魚肉的2倍。魚肉還富含維生素A、B1、B2、D和E，礦物質(zhì)如鈣、磷、鉀等含量也很豐富。魚肉的消化速度很快，在人胃中只需2-3小時(shí)，而牛肉等畜禽肉卻長達(dá)5小時(shí)以上；此外，人體對(duì)魚肉的吸收率高達(dá)85%，而對(duì)其它肉類的吸收率不足80%。

　　2、魚肉具有益智、健腦等作用。我國人口調(diào)查結(jié)果顯示：沿海城市比內(nèi)陸城市普遍智商高。同一城市中愛吃魚的家庭比不愛吃魚的家庭智商高。這是因?yàn)楝F(xiàn)代科學(xué)研究表明：人的大腦50%以上的物質(zhì)是由不飽和脂肪酸構(gòu)成，而魚肉脂肪絕大多數(shù)是不飽和脂肪酸，可為人的大腦的新陳代謝提供充足的營養(yǎng)。尤其是魚肉含有一種獨(dú)特的不飽和脂肪酸DHA（二十二碳六烯酸），對(duì)人的大腦細(xì)胞特別是神經(jīng)傳導(dǎo)有重要作用，所以幼年多吃魚有助于智力發(fā)育。

　　3、減少患心臟病的危險(xiǎn)性。大量的科學(xué)研究證明：魚肉富含蛋白質(zhì)和歐米加三位多鏈不飽和脂肪酸（以下簡稱不飽和脂肪酸），這種不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度，預(yù)防心肌梗塞和中風(fēng)，還可以降低體內(nèi)甘油三脂的水平。

　　4、增強(qiáng)視力。澳洲國立大學(xué)一位教授發(fā)表于眼科學(xué)的一篇研究報(bào)告指出，多吃魚可以預(yù)防隨年齡增長所發(fā)生的視網(wǎng)膜黃斑部退化。