當(dāng)你深深的愛(ài)上做飯這件事以后，不由自主就開(kāi)始想擺滿自己的廚房，若要筑巢必先筑灶，而廚房不外乎就是鍋碗瓢盆這些物件。相對(duì)于其他廚具，鍋就是舞動(dòng)在灶上的廚房的靈魂。想要做好飯就要根據(jù)烹飪方式的不同來(lái)選擇相應(yīng)的鍋。煎炒烹炸烤，用對(duì)了鍋事半功倍，用錯(cuò)了鍋則有可能弄巧成拙。
在鍋的世界里，鑄鐵鍋的用途最廣泛，因?yàn)殍T鐵鍋導(dǎo)熱均勻而且持久，一個(gè)燒在火上的鑄鐵鍋可以把溫度保持在220℃左右，穩(wěn)定的加熱食物。黑琺瑯是直接用鑄鐵制成，喜油，用來(lái)煎炸是最棒的，能達(dá)到外酥里嫩的效果；白琺瑯是在鑄鐵的基礎(chǔ)上加了琺瑯層，適合和水接觸，燉湯煮肉。
鑄鐵鍋隨著長(zhǎng)久的使用會(huì)變得越來(lái)越油潤(rùn)，保養(yǎng)得好的話，效果勝過(guò)不粘鍋，如果在只買(mǎi)一口鍋的情況下，那么鑄鐵鍋就是最好的選擇。不粘鍋雖好但卻不能空燒，也不能做完菜馬上用水洗。又不能用鐵鍋鏟又不能用鋼絲球，實(shí)在是不好打理。至于不銹鋼鍋就只適合煮面了，炒菜的話那絕對(duì)就是粘鍋沒(méi)商量。
鑄鐵新鍋進(jìn)家的第一件事，就是要為它“開(kāi)鍋”，開(kāi)了鍋以后，鐵鍋就不容易生銹，就像皮膚干燥要涂潤(rùn)膚乳一樣。這個(gè)過(guò)程適用于所有鑄鐵鍋，包括中式鐵鍋。
如何開(kāi)鍋 如何保養(yǎng)鑄鐵鍋：
1.要準(zhǔn)備一些帶皮的肥豬肉，一大塊豬皮更好
2.把鍋洗干凈放在火上燒干之后開(kāi)小火，把肥肉皮放進(jìn)去
3.然后不停的用肥肉擦鍋，每一寸都要擦到
4.等到豬肉變焦變硬就可以拿出來(lái)了
5.然后把油倒掉，用熱水迅速?zèng)_洗一遍鍋，重復(fù)前四部的動(dòng)作三四遍，最后把鍋洗干凈放在火上徹底燒干，滴兩滴植物油，用廚房紙擦干凈即可。
以上，開(kāi)鍋就完成了，用久了的、變澀的鑄鐵鍋都可以用這種方法來(lái)保養(yǎng)，好好愛(ài)惜的話，一口鑄鐵鍋可以用20年甚至更久。
