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本博文及菜品參與美食游戲：新浪全球美食博友2009除夕年夜百家宴之熱菜篇：）
粵地各大酒家，還有普通人家預備的團年菜中，一般都有一道菜：迎春雞。
看到一道叫“家庭春宴九大簋”的菜式里，雞首當其中。共列有八大招牌雞：彩圖豆醬雞，花雕肥雞，文昌雞，茶香雞，脆皮雞，姜蔥隔水蒸雞……百吃不厭。
廣東人日常已經(jīng)是“無雞不成宴”，白切、蒸、炒、燉、燜……千變?nèi)f化地吃著雞。這是因為我們了解雞味之美，非其余禽鳥可比。真正好的雞肉，是最鮮最濃的美味。雞為有德之士，頭上的雞冠，像文人書生；足下的利爪似武士；敵人當前又敢于博斗，勇者所為；見到食物又會奔走相告，實在是仁德的表現(xiàn)；每日又晨起啼叫從不過時，是為有信之士也，所以千萬別小覷這文、武、仁、信俱全的家禽……所以，我們當然愛吃雞了。雞是人類最佳的營養(yǎng)食物。雞肉性溫味甘，益五臟、補虛損、健脾胃及強筋骨的功用。
我們最喜歡吃的一種是白切雞。白切雞是放在煮開的水里浸熟的，浸雞的湯就是高湯。白切雞是好吃的。南方人后來又發(fā)明了一道隔水蒸雞：隔著水靠水蒸氣蒸熟的雞。制作其實很簡單，雞洗好控干水后，塞進香菇蝦米之類，整只雞放在盤里，把它放進裝有一定量開水的鍋里，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這是一種性情溫和的烹調(diào)法，比較適合春節(jié)家宴。
隔水蒸雞皮爽肉滑，是最能保持原汁原味的烹雞法。因為隔水蒸熟，所以骨香味美。我是用大的干蝦仁，還有瑤柱，冬菇，蔥頭等配料放到雞肚子里的，剛一蒸熟打開蓋，就聞到一股香噴噴的熱氣。這道菜，最適合吃團年飯時來吃。用手撕開雞翅膀，雞腿給孩子們，我們就吃雞肉吧，隔水蒸雞的任何一塊雞肉都是鮮嫩欲滴的。潔白的雞肉，吃一口，油而不膩，芳香滿口。
隔水蒸雞保留了白切雞的清淡風格，比一般白切雞更為爽滑，鮮美清香，最后連骨頭都是有味的。吃完雞肉，雞腔骨還可以拿來熬湯，原來塞在雞腔里的蝦仁，瑤柱，冬菇等吸收了雞肉的精華，也一并放到湯里，那鍋雞湯頓時鮮香醇厚，喝湯燙菜，極度滋味哦。
姜蔥隔水蒸雞
材料：
1，瘦肉丁，干蝦仁，瑤柱，冬菇，蔥頭，洋蔥，姜，紹酒……
2，一只靚雞。
 
 
做法：
1， 雞里外洗干凈，控水。里外抹精鹽，放置20分鐘。
2，瘦肉切丁，干蝦仁，瑤柱，冬菇三者泡軟切丁，蔥頭，洋蔥，姜等切條狀。（可以炒熟，因為在雞腔內(nèi)不容易熟）
3，往雞膛內(nèi)倒入紹酒，搖勻，再放入蝦仁等。
4，上鍋蒸熟，可以斬件上碟，也可以手撕來吃。
 
 
 
最后，這道姜蔥隔水蒸雞就上臺了，剛一蒸熟打開蓋，就聞到一股香噴噴的熱氣。
吃相：一只非常好吃的雞
雞腿是你的！
雞腿肉非常結(jié)實，很香哦！
雞翅膀，也是你的，它的味道，不消說咯！
隔水蒸雞的任何一塊雞肉都是鮮嫩欲滴的。潔白的雞肉，吃一口，油而不膩，芳香滿口。
吃完雞肉，雞腔骨還可以拿來熬湯，原來塞在雞腔里的蝦仁，瑤柱，冬菇等吸收了雞肉的精華
那鍋雞湯頓時鮮香醇厚，
喝湯燙菜，極度滋味哦。豐富多彩的年夜飯~~~
附木氏吃雞大法16全:
粵菜“無雞不成宴”之吃雞大法16款
山奈炒雞 改良叫化雞 吃肉喝湯靚雞湯
雞肉響螺湯 酒煮雞 鹽焗雞
雞腳甘蔗湯 豬肚煲雞 燒雞是怎樣煉成的
田七海馬燉雞湯 栗子雜菇燜雞 蔥油雞
鮮菇燉雞湯 九爺雞 愛意濃郁“山雉
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