諸如桂林米粉、蘭州拉面、成都小吃等小吃店，就像是一個(gè)隱秘的江湖一樣，相似的店招、相似的裝修、相似的菜品，但是他們又都是各自為戰(zhàn)。到底是哪些人在經(jīng)營(yíng)這類小店呢?這類街邊小吃店要想賺錢(qián)又有哪些秘密呢?

　　秘密1：老鄉(xiāng)是開(kāi)店的最大保證

　　很多人都不知道，這些小吃店的經(jīng)營(yíng)者之間都有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。舉個(gè)例子，成都小吃店，開(kāi)店者基本都是重慶市開(kāi)縣人;桂林米粉的開(kāi)店者基本都是廣西天等縣人……而且這些人絕大多數(shù)都能攀上親戚，筆者曾經(jīng)走訪了北京國(guó)貿(mào)周邊多家成都小吃店，發(fā)現(xiàn)這些店的店主之間都有親戚關(guān)系。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，這些店主無(wú)意間設(shè)立了一個(gè)壁壘，一個(gè)外人難以進(jìn)入的壁壘。首先，很多小吃都有秘方的，如果沒(méi)有圈內(nèi)人傳授，外人是不可能知道的，而如果是同鄉(xiāng)的親戚要開(kāi)店，獲得秘方的幾率很高，外鄉(xiāng)人幾乎是不可能得到這樣的機(jī)會(huì)。

　　其次，一個(gè)外鄉(xiāng)人，如果輕易使用了某個(gè)小吃的店招，很有可能會(huì)招致麻煩，小到總有人搗亂，大到惹上官司。無(wú)錫有一批沙縣小吃店，經(jīng)營(yíng)者都不是沙縣人，后來(lái)就被福建沙縣小吃同業(yè)公會(huì)告到工商，說(shuō)他們是“山寨”小吃，不能使用沙縣的標(biāo)識(shí)。最后無(wú)錫近50家“山寨”沙縣小吃都被迫關(guān)門(mén)。

　　第三，這類小吃店往往都會(huì)有幾種關(guān)鍵食材必須從老家采購(gòu)，如果不是老鄉(xiāng)關(guān)系，這些原材料是無(wú)法輕易采購(gòu)的。第四，老鄉(xiāng)之間的好處，就是開(kāi)店時(shí)會(huì)省去很多搭建人脈關(guān)系的時(shí)間，因?yàn)榇蠹叶际抢相l(xiāng)、親戚，往往交代一句話就“OK”了，而且開(kāi)店錢(qián)不夠，借給你沒(méi)有問(wèn)題，都是親戚里道，不還不好意思，也不好借錢(qián)逃跑。