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說起永新的風(fēng)味小吃，就離不開永新狗肉。 永新人燒狗肉頗有講究，大體分為烹、燒、炒三種。大狗則烹，切的塊頭也大；小狗則炒，切得較為細(xì)碎。紅燒者，則不論大小均宜，把狗生殺后，狗血瀝在酒里，也不剝皮，去毛后用早稻稻草燒烤，然后剖取內(nèi)臟洗干凈，剁成小方塊，在鍋里用清油武火煎炒，再加水文火慢燜，加入血酒，放上辣椒、八角、橘皮、桂皮等。煨爛了，出鍋裝盤再撒胡椒粉。這樣燒出的狗肉，吃起來嫩嫩的、香香的，油不膩，飽而不厭，其味道美不可言。 留下點狗肉湯在鍋里煮豆腐或芋頭等，或者把煮熟的蛋去殼后再放人狗肉湯里煮，那味道更是特別。 狗肉冬天吃了暖骨健胃，能治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。有的人為強化狗肉的藥理功能，還生吃狗血酒。 如今在永新，只要貴賓來了，就會殺狗宴請。永新狗肉的味道得到美食家的贊賞，不僅列為江西名菜，而且也列人中國名菜。據(jù)說，飽食了山珍海味的末代皇帝溥儀，也愛吃永新狗肉。中華人民共和國的副總理陳毅，因熟知永新狗肉味美，曾用這道菜招待西哈努克親王等國賓。蔣經(jīng)國在臺灣，也曾專請永新人做永新狗肉吃。 |
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