1.把這道菜的配菜黃瓜先處理一下 ，可以將黃瓜切片與豬腰燴炒，也可以將黃瓜處理成簡單的盤飾，如圖，將黃瓜洗凈切除兩頭后，對半剖開

2.取一半剖面朝下放置案板，用斜刀法切去一塊，斜刀在黃瓜的4/5處切成連刀片，每切5片為一組將其斷開，然后每隔一片彎曲一片別住，使其呈現(xiàn)鳳尾形

3.依此做法，將所需要的盤飾黃瓜花做好，擺放到成品菜盤上

4.將豬腰撕去油膜，清水洗凈后放置案板，用廚師刀對剖后，平刀片去腰騷，剖面朝下將豬腰用直刀推剞一條條平行的刀紋，再將豬腰轉(zhuǎn)動80度用同樣的方法推剞，深度均勻為豬腰厚度的4/5

5.將切花刀后的豬腰分斷成適口的片狀，再次用流動清水沖洗干凈，放碗內(nèi)，加鹽、胡椒粉和料酒腌制，鍋內(nèi)坐寬水煮沸，淋入料酒，將腌制豬腰片投入沸水鍋中滑熟，快速撈出控水備用

6.凈鍋燒熱注植物油，將整粒蒜瓣下鍋煸香，下豆豉醬炒香，加入少量高湯燒開后，調(diào)入鹽、白糖、胡椒粉及料酒調(diào)好味，將豬腰片下鍋翻炒，調(diào)入水淀粉勾包汁芡，起鍋盛盤

7.將鍋洗凈擦干，注油加熱，將干辣椒和整粒花椒下入鍋中炸至煳辣香味濃郁后，澆淋盤中豬腰花上，撒上少量油炸花生仁碎即可趁熱食用 

烹飪技巧

1、這道下水雜碎菜品，制作關(guān)鍵在于腰花的初加工。即：豬腰撕去油膜，腰騷要片除干凈;豬腰改切花刀后，需要再次用流動清水沖洗，以去除異味，此外，最關(guān)鍵的一點，豬腰花要先腌制再飛水，否則腥膻味會很重；

2、要保證豬腰的口感，烹飪過程中時間的把控很重要，力求快速。飛水的時間以6-7秒鐘為最好，才能保證腰花的嫩爽口感;再則，下鍋燴炒的時間也要把控好，盡可能短；

3、出品這道菜，最后的步驟很重要，一定要把干椒和花椒粒熗出煳香味后才淋在盤中，嗜辣者可以將先將干椒切段再炸，辣味更濃厚。 

營養(yǎng)功效

　　豬腰富含蛋白質(zhì)、脂肪等，具有有補腎益精、利水的功效。妊娠期腎臟負擔增加的孕婦，應該適當吃些豬腰花以滋補腎臟，此外對于產(chǎn)后虛羸、腎虛腰痛、水腫、遺精、盜汗、老人耳聾等癥，適量進食豬腰花也有一定的療效。同樣要注意的是，豬腰花的脂肪含量和膽固醇含量極高，普通人群不宜常食。