過去已有新聞指出西紅柿中的茄紅素 (Lycopene) 可促進(jìn)前列腺健康，近期科學(xué)家檢測(cè)西紅柿或西紅柿醬中的茄紅素，發(fā)現(xiàn)確實(shí)具有大量的抗癌活性，特別是針對(duì)前列腺癌；有些試驗(yàn)還確認(rèn)了吸收茄紅素最佳的形式來源。  7 秒前 上傳 茄紅素通常富含于紅色或橘色 茄紅素通常富含于紅色或橘色的植物性食物，像是西紅柿、西瓜、粉紅葡萄柚、番石榴、木瓜和玫瑰果，陽(yáng)光曬過的西紅柿干尤其含有大量的茄紅素！值得注意的是，跟一般我們所知「食物經(jīng)過高溫烹煮后營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失」的法則相反，西紅柿烹煮成糊狀或醬汁之后茄紅素會(huì)比生西紅柿更多！茄紅素雖是類胡蘿卜素 (carotenoids) 家族成員之一，卻不會(huì)轉(zhuǎn)換成維生素A，但抗氧化能力更高，甚至有更多的抗癌特性。 2008年刊載于國(guó)際期刊《癌癥快報(bào)》(Cancer Letters) 的一份報(bào)告檢視了茄紅素對(duì)癌細(xì)胞作用的幾項(xiàng)不同研究。文中提到，不論是體外或體內(nèi)實(shí)驗(yàn)皆顯示茄紅素的攝入量與前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)之間成反比；茄紅素甚至能合成保護(hù)細(xì)胞的酵素以幫助抗癌，這種積極的作用已超越了一般抗氧化劑的功效；不只如此，茄紅素還能誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞自然凋亡。這項(xiàng)審查的報(bào)告同時(shí)也證實(shí)了茄紅素補(bǔ)充劑的安全性。 其它研究則顯示了何種西紅柿形式最能提供豐富的茄紅素，其中一項(xiàng)研究指出，比起紅色的西紅柿，黃橙色的西紅柿有更大的生物利用度；除了曬過太陽(yáng)的西紅柿干外，煮熟的西紅柿醬也是攝取茄紅素最好的方式。由于西紅柿是脂溶性的，料理時(shí)可添加一點(diǎn)脂肪以提高茄紅素的吸收，或是加入幾片酪梨、或加入純有機(jī)初榨橄欖油，就成為美味又健康的組合。 |
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