  早期的洛林鹹塔只放入由雞蛋, 鮮奶油調(diào)成的蛋乳液體, 加上煙燻培根肉烘烤而成, 後來(lái)演變?yōu)橛衷偌尤敫鹑馉柶鹚? gruyère )成為香氣更濃郁的版本. Quiche 法式鹹塔在任何時(shí)候都很適合享用, 不論是早餐, 午餐, 晚餐或下午茶當(dāng)點(diǎn)心, 材料的變化也多端, 今天就介紹這最知名的洛林培根蛋奶塔的做法.  鹹塔皮材料 : ( 20 公分塔模用 ) 1. 1/2 個(gè)鹹塔皮麵團(tuán). ( ★請(qǐng)參考鹹塔皮麵團(tuán)篇 ) 2. 雞蛋 1 顆 ( 塗抹鹹塔皮用 ) 3. 中筋麵粉 少許 4. 烤盤(pán)用噴霧植物油( vegetable spray 或以融化的無(wú)鹽奶油替代塗抹塔模 ) 塔餡材料 : 1. 橄欖油 1 大匙  2. 煙燻培根肉 180 公克 3. 雞蛋 3 顆 4. 動(dòng)物性鮮奶油 200 毫升 5. 葛瑞爾起司( gruyère ), 或艾孟達(dá)樂(lè)起司(emmentaler ) 80 公克 6. 肉荳蔻( nutmeg ) 少許 7. 食鹽 適量 8. 黑胡椒 少許  烤箱以攝氏 180 度的溫度先預(yù)熱 10 分鐘  準(zhǔn)備一顆全蛋  將雞蛋攪拌均勻  塔模用噴霧植物油均勻地噴上一層薄膜.( 或以融化的無(wú)鹽奶油替代塗抹塔模 )  取出事先已準(zhǔn)備好放在冰箱冷藏室中冰鎮(zhèn)的鹹塔皮麵團(tuán), 放在已灑上少許麵粉的操作檯面  在麵糰上灑上少許麵粉, 同樣也在搟麵棍上抹上少許麵粉  將麵糰搟平 每推搟開(kāi)一次, 持續(xù)將麵皮翻面且灑上少許麵粉以避免沾黏檯面或搟麵棍, 慢慢將麵糰搟開(kāi)成約 0.3 公分的均勻厚度的大圓形麵皮 完成的麵皮大小必須比塔模的底部加上邊緣高度的總和還要多一點(diǎn) 將麵皮移到塔模內(nèi), 取一小塊塔邊緣多餘的麵團(tuán)慢慢按壓塔模底部及邊緣, 讓麵皮充分貼和塔模的型狀, 多餘的麵皮再用搟麵棍滾過(guò)塔模以切除 用叉子將塔模底部叉滿(mǎn)小洞, 讓塔皮在烘烤中產(chǎn)生的蒸氣不要聚集可以排出  放上一張揉過(guò)的萬(wàn)用料理紙  倒進(jìn)烤派用烘培石 ( pie weight )  把塔模連同烘培石一起放進(jìn)烤箱烘烤, 這道程序的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)叫做---盲烤( 英文為 bake blind )  塔模在烤箱內(nèi)以攝氏180 度的溫度先盲烤 25 分鐘  準(zhǔn)備80 公克的葛瑞爾起司細(xì)條( gruyère ), 或是以艾孟達(dá)樂(lè)起司(emmentaler )細(xì)條替代  將180 公克量的煙燻培根肉切成1公分左右的小丁塊  鍋開(kāi)中火, 倒入1 大匙的橄欖油  放入培根肉丁攪炒  慢慢拌炒至培根肉略帶黃褐色澤即可, 順便逼出培根肉多餘的油脂  將炒熟的培根肉丁放在準(zhǔn)備好的廚房紙巾上吸除油脂  在碗內(nèi)打入3 顆全蛋  灑上少許的肉荳蔻( nutmeg )  灑上適量的鹽及黑胡椒調(diào)味  用打蛋器攪拌均勻  再倒入200 毫升的動(dòng)物性鮮奶油  將材料充分拌勻  準(zhǔn)備另一個(gè)碗及篩子  將雞蛋及鮮奶油混合的液體過(guò)篩  仔細(xì)過(guò)濾掉雞蛋裡的雜質(zhì), 取得較細(xì)緻的液體  塔模經(jīng)過(guò)25分鐘的盲烤後, 取出料理紙及烘培石  在塔皮的底部刷上一層蛋液  塔皮底部完全刷上蛋液的樣貌( 作用為保持塔皮底部的酥脆 )  將刷完蛋液的塔模繼續(xù)留在烤箱內(nèi)烤 7 分鐘即可取出烤箱外  將塔模取出烤箱後, 在塔皮底層放上煎好的培根丁  放上起司條  再倒入蛋汁混合液  倒入的蛋汁混合液只可到達(dá)塔模高度的八分半滿(mǎn)即可( 勿過(guò)滿(mǎn), 以免傳送途中及烘烤時(shí)容易溢出! )  將塔模放入烤箱內(nèi)烘烤  以攝氏 180 度的溫度烘烤 30 分鐘  塔餡經(jīng)過(guò)30 分鐘的烘烤後 , 顏色已呈現(xiàn)漂亮的金黃色, 代表已烘烤完成  將烘烤完成的塔模取出烤箱外, 放在冷卻架上 , 靜置5 分鐘稍待冷卻後再脫模.  鹹塔脫模後, 請(qǐng)趁熱立即分切食用   配上一杯咖啡或熱茶, 就是最好的假日早午餐享受了 ! |
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