今天為大家介紹的是正宗的四川本土的江湖菜。這道江湖菜的作品味道上乘 造型精美?？谖恫煌蚕?。但是大家對于這些江湖菜還不是太了解。下面就把四川名廚的特色江湖菜介紹給廣大的廚師朋友。讓大家也能感受到四川的江湖菜文化。下面請看詳細的圖文菜譜江湖特色菜品介紹，下面就是本期為大家介紹的詳細的江湖特色菜菜譜介紹

姚合剛，一級廚師，先后任部隊炊事員、炊事班班長，曾在上海、武漢、宜昌等大酒店工作?，F(xiàn)在開了一家干鍋店，生意火爆。

鄱陽湖腌菜財魚（48元/份  日銷20份）

原料：財魚肉(即黑魚肉)500克。
調(diào)料：糖3克，味精7克，醬油6克，香醋3克，菜子油10克，白湯300克，鹽5克，干辣椒1克，鄱陽湖腌菜(口味咸鮮)150克，濕淀粉3克。
制作：１、財魚肉洗凈，片成長10厘米、寬4厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、糖、味精腌漬15分鐘；鄱陽湖腌菜洗凈，切末。2、鍋燒熱，加菜子油燒至二成熱時，放入財魚小火煎3分鐘，取出備用。3、鍋內(nèi)余油燒至二成熱時放入腌菜末、干辣椒小火煸炒2分鐘，加白湯小火燜5分鐘至入味，烹入香醋和醬油至出香，放入財魚小火燒1分鐘，用濕淀粉勾芡后出鍋，裝盤即可。
特點：鮮香味濃，回味長久。
制作關(guān)鍵：煎魚時要擠干水分。
備注：鄱陽湖腌菜的購買方式 聯(lián)系人：張世凱   聯(lián)系電話：0793-2150830

辣爆麻鴨（42元/份  日銷45份）

原料：凈麻鴨1只（約500克）。
調(diào)料：姜、蔥、干辣椒各10克，八角、陳皮、鹽各5克，麥芽糖100克，黃酒50克，香油、信州土醬油、陳醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，色拉油30克。
制作：1、麻鴨切重25克的塊，入鍋小火干炒3分鐘，倒入香油小火炒3分鐘，再入黃酒、土醬油小火炒3分鐘，加陳醋、麥芽糖和800克清水小火翻炒1分鐘后用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，取出裝入瓦罐中。2、鍋入色拉油，燒至七成熱時入姜、蔥、干辣椒、八角、陳皮小火炒3分鐘，出鍋倒入瓦罐上內(nèi)，用小火煨15-20分鐘，取出裝盤即可。
特點：香酥微辣，咸甜適中。

贛香豆渣（16元/份  日銷20份）

原料：豆渣600克，蝦米、干貝、水發(fā)香菇末、冬筍末、蒜末各25克。
調(diào)料：鹽8克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，辣椒粉3克，香油10克，色拉油1500克，青、紅辣椒共50克，捏好的面花50克。
制作：1、豆渣去水分，入燒至五成熱的色拉油小火炸1.5分鐘，撈出吸干油分。2、蝦米、干貝用50℃的水泡15分鐘，取出剁碎同蒜末一同入燒至五成熱的色拉油中小火炸0.5分鐘。3、鍋入色拉油20克，燒至六成熱時入豆渣小火炒30秒，入蝦米末、干貝末、香菇末、冬筍末、蒜末小火翻炒1分鐘，下青、紅辣椒末小火翻勻，用鹽、味精、雞精、胡椒粉、辣椒粉調(diào)勻，淋香油出鍋，裝入碗中壓實，將碗倒扣在盤中，用蒸熟的面花點綴。
特點：粗糧細做，鄉(xiāng)味純真。

魚中寶（48元/份  日銷15份）

原料：魚籽200克，魚泡100克，魚膏（即魚油，和魚子連在一起的部分）50克，白蘿卜絲50克，青蒜20克，大蒜10克，芹菜段10克，干辣椒3克，南瓜容器1個。
調(diào)料：菜子油40克，黃酒20克，鹽7克，味精、雞精5克，胡椒粉1克，色拉油20克。
制作：1、干鍋燒至六成熱，入蘿卜絲小火煸炒5分鐘，取出備用。2、鍋燒燙入菜子油，燒至七成熱時放入洗凈的魚籽、魚泡、魚膏、大蒜小火慢慢煎3分鐘至六成熟時，烹入黃酒，加清水500克和蘿卜絲小火煮5-7分鐘，放鹽、味精、雞精、胡椒粉、干辣椒調(diào)味后取出裝入用南瓜制成的容器內(nèi)。3、鍋入色拉油，燒至七成熱時入炒香的青蒜、芹菜段中火炒1分鐘，取出放到菜肴上即可。
特點：贛味十足，口感濃郁，鮮辣可口。
制作關(guān)鍵：蘿卜絲在鍋內(nèi)煸炒時一定要炒去水分，才能更好地吸收魚中寶的鮮味。

飯麩果（12元/份  日銷35份）

原料：飯麩果400克，黃豆芽、筍絲、水發(fā)香菇絲、肉絲、干魷魚絲各10克，青豆5克。
調(diào)料：鹽10克，味精15克，雞粉、胡椒粉各5克，辣椒粉3克，豬油20克，色拉油300克。
制作：１、黃豆芽、筍絲、香菇絲、青豆、魷魚絲分別入沸水中大火汆30秒，撈出控水；肉絲入燒至五成熱的色拉油中小火滑30秒，撈出控油。2、鍋內(nèi)放入豬油，燒至七成熱時放入肉絲、黃豆芽、筍絲、香菇絲、青豆、魷魚絲中火煸炒1分鐘，用鹽、味精、雞粉、胡椒粉調(diào)味后加入辣椒粉調(diào)勻，加水300克、飯麩果小火煮3分鐘出鍋即可。
特點：其味咸鮮、微辣，口感順滑爽口。
備注：飯麩果的制作 大米蒸熟，用木槌敲成蓉，下5克一個的坯子揉圓即可。