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特制烤醬汁（B種） 調(diào)料：雞油30克，香油15克，辣妹子辣醬（猛辣型）30克，老干媽風(fēng)味豆豉（剁碎）30克，老干媽香辣醬（剁碎）26克，李錦記桂林辣醬35克，李錦記蒜蓉辣醬40克，李錦記豆瓣醬35克，麻椒15克，生抽6克，老抽8克，蒜蓉、姜米、蔥花各8克。 制作：將雞油、香油燒熱，炸香麻椒撈出，再爆香蒜蓉、姜米、蔥花，下入上述調(diào)料小火炒勻即可。 特點(diǎn)：麻辣味濃，色澤紅潤。 友情提示:把選擇的主料按口味分別拌勻上述烤醬汁，放在韓式烤肉爐上烤熟就可品嘗，主料可與青菜一起拌烤醬汁烤制。上述烤醬汁一次不宜多調(diào)制，約五份左右即可，做到少調(diào)、勤調(diào)，才能保證醬汁的鮮美。 味碟：陳醋、胡椒粉、孜然粉、蒜蓉、香蔥米、香菜米。 菜例 香辣烤腸肚 原料：熟肥腸230克，熟豬肚230克。 調(diào)料：B種烤醬汁15克，料酒6克，色拉油12克，麻油8克，紅油8克，洋蔥塊30克。 制作：1、將肥腸、豬肚切小菱形塊入沸水中汆一下，再拌勻B種烤醬汁、洋蔥塊、料酒。2、將韓式烤肉爐燒熱，放入拌好的腸肚烤香，蘸食味汁就可食用。 特點(diǎn)：腸肚脆嫩，咸鮮味美。 |
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