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亮馬烤魚（北京＂亮馬魚鮮菜館＂招牌菜品） 特點(diǎn)：現(xiàn)吃現(xiàn)烤，麻辣鮮香。 主料：草魚 1 條（約 1000 克）輔料：水發(fā)木耳 30 克，火腿 30 克，洋蔥 100 克，花生米 20 克。調(diào)料：蔥丁 30 克，自制烤魚香辣醬 100 克，干辣椒 10 克，料酒 20 克，大蒜 50 克，花椒 10 克，菜籽油 200 克，姜，孜然，啤酒，鹽，雞精，花椒，生粉各適量。自制烤魚香辣醬的配方制法：配料：菜籽油 5 千克，色拉油 3 千克，糍粑辣椒 2 千克，黑豆瓣 1 千克，大蔥 500 克，老姜 500 克，麻椒 300 克，三奈 20 克，白芷 10 克，良姜 20 克，大料 20 克，白蔻 20 克，丁香 10 克，小茴香 50 克，香茅 10 克，香葉 5 克，草果 5 克，豆豉 30 克，冰糖，白酒，醪糟，老干媽香辣醬，美樂極辣醬，阿香婆牛肉香辣醬及海鮮醬各適量。制法：菜籽油煉熟后，放入色拉油和其他各種配料，用小火熬制，半小時(shí)出鍋即可。制作方法： （１）草魚背開宰殺洗凈，去掉主骨，魚身打上斜刀，用生粉、料酒、孜然，啤酒、鹽、雞精、蔥、姜、花椒等腌制２小時(shí)．（２）然后在炭火上烤制成熟，放入用自制烤魚香辣醬、干辣椒，菜籽油調(diào)制好的湯料中，最后放入輔料即可。 |
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