教大家廣式脆皮燒肉的做法
材料：帶皮五花肉1塊約900克，鹽2茶匙，糖1茶匙，五香粉1茶匙，料酒2茶匙，生抽2大匙，小蘇打1茶匙，蔥1根，姜2片，玉米油1大匙。 
蘸料：海鮮醬適量。 
制作過程： 
1. 將五花肉洗凈，然后涼水下鍋，放入蔥姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質(zhì)大約7成熟； 
2. 肉煮熟后立即撈出過涼水洗干凈，用鑷子把毛拔干凈，再用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈。 
3. 用竹簽（我用的是鐵簽子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越細(xì)密越好。 
4. 在豬皮抹上1茶匙的鹽，腌20分鐘左右。

5. 再抹上小蘇打。 
6. 將鹽，五香粉，醬油，糖和料酒一起倒入碗中拌勻。 
7. 將五花肉翻轉(zhuǎn)，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然后將腌料涂在肉上，用竹簽（鐵簽）把肉串起來。 
8. 瘦肉部分朝下放在剩余的調(diào)料中腌制2個(gè)小時(shí)。

9. 用錫紙將肉的四周包裹嚴(yán)密，只留下肉皮露在外面，烤箱預(yù)熱到480F/250C度或以上的高溫放入肉，烤約40分鐘。 
10. 看到肉皮表面開始變黃起焦后取出，把錫箔紙拿開，用刀將表面的黑色焦化物刮干凈。 
11. 刮好后，在皮表面涂上一層食用油。 
12. 繼續(xù)放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

放涼后切件，沾上蘸料食用。
皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵......