戚風蛋糕是最基礎的蛋糕，也是非常好吃的一種蛋糕，松軟又潤口。同時它也是變化多端的，幾乎各種材料都可以加入其中，要點就是掌握好面糊的濃稠度和烘烤溫度即可。

椰香戚風

材料：

A． 色拉油3ml，椰蓉15克

B． 蛋黃3個，細砂糖10克，色拉油3大勺，椰漿3大勺

C． 椰蓉10克，低筋面粉70克

D． 蛋白4個，細砂糖60克

做法：

1.  模具做防粘處理，在模具的內面涂一層A料中的色拉油，再灑滿椰蓉，然后將多余的椰蓉倒出。

2.  B料蛋黃和糖混合，打至蛋黃顏色變淺、糖基本融化，并且蛋黃液變得濃稠有光澤，，逐步加入色拉油和椰漿，攪拌均勻。

3.  C料椰蓉和過篩的低筋面粉加入到蛋黃中，攪拌均勻?？鞠漕A熱180度。

4.  D料蛋白打發(fā)，過程中分三次加入砂糖，直至打至9分發(fā)泡。

5.  蛋黃面糊和蛋白分次混合均勻，倒入模具，輕輕磕幾下，使面糊中的大氣泡排出。放入烤箱中下層，上下火，烤45分鐘左右。

6.  烤好后立即取出，倒扣在烤網上，放涼后脫模。

Cook’s tip

**椰漿的加入使椰子味更濃郁，如果沒有可以用牛奶替代，或者用沖水喝的椰子粉跟水混合替代。

**蛋白攪打的程度從8分到全發(fā)都可以制作戚風蛋糕，如果蛋黃面糊偏稀，相應的蛋白就可以打硬一點，面糊過稠的話，蛋白就可以打的偏軟一些。關鍵是攪打后要迅速混合，并且是用翻拌的手法，然后立即放入預熱好的烤箱，能避免消泡。