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如何選用健腦食品 大腦的主要成分是蛋白質(zhì)、脂類（卵磷脂占大部分）。為了保持腦的正常功能，防止大腦早衰，應(yīng)適當選擇一些有益于大腦的食品。以下食品供您選用參考： 一.牛奶及其制品 牛奶是營養(yǎng)價值極高的天然食品，飲用最為普遍。牛奶主要為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、B1和鈣。牛奶中含蛋白質(zhì)3.0%，脂肪含量占3.0%。牛奶脂肪中含有必需脂肪酸（亞油酸和亞麻酸），還含有少量的卵磷脂和膽固醇。這些成分都有利于腦的功能。 二.大豆及其制品 大豆及其制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)17%~45%。脂肪含量約為13%~20%，其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達50%及較多的卵磷脂和腦磷脂，是神經(jīng)組織和大腦代謝的重要物質(zhì)。此外，這類食品還富含鈣，B族維生素，特別是VB1最多，這些都有利于腦的健康。 三.魚類食品 這類食品蛋白質(zhì)含量高（15%~22%）。脂肪組織中富含多不飽和脂肪酸，一般由油酸、亞油酸、亞麻酸及二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）組成。這些不飽和脂肪酸，尤其是EPA和DHA是魚類脂肪中所特有的，特別是深海魚含量豐富，具有清理血管垃圾，軟化血管、健腦益智，改善視力等功能，被譽為“腦黃金”。因此，適量吃些深海魚，對促進健康具有重要作用。 四.蛋 類 蛋類品種很多，包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿蛋以及蛋的再制品（咸蛋、皮蛋），雖然品種不同，但所含營養(yǎng)成分大致相同，是一類營養(yǎng)價值很高的食品。在日常生活中，人們最常用的是雞蛋。一個雞蛋含蛋白質(zhì)約6克~7克，其氨基酸的組成與人體需要最為接近，優(yōu)于其它蛋白質(zhì)。一個雞蛋脂肪含量約5克~7克，主要存在于蛋黃中，是磷脂的極好來源，其中卵磷脂可提供膽堿，幫助合成一種重要物質(zhì)——神經(jīng)遞質(zhì)，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育起著很大的作用。蛋黃中富含維生素A、E、D、K及B族其維生素，還含有鈣、磷、鐵、鋅、硒等元素有利于腦力勞動者。一個雞蛋約含有200毫克-300毫克膽固醇，對成年人健康是有益的。 五.蔬菜和水果 蔬菜和水果中富含維生素C 維生素C在人體血液中的含量與智商之間有非常密切的關(guān)系，也就是說人體血液中維生素C含量高者智商高。有人對64名學齡前兒童進行試驗，連續(xù)喝鮮橘子汁18個月，結(jié)果發(fā)現(xiàn)當血液中維生素C的含量增加50%時，相當于在100毫升血液中維生素C由1.03毫克增加到1.55毫克。他們的平均智商上升3.6。 由于鎂是綠色植物不可缺少的元素，所以綠色蔬菜是鎂的重要來源。人體如果缺鎂，首先受到影響的是腦的功能，使記憶力喪失或減弱，精神無法集中，學習效果差，尤其是對兒童的影響嚴重。 蔬菜和水果中還含有很多對健康有益的成分，在多種成分的共同作用下，促進人體健康。 六.堅果類 堅果類包括：花生、葵花籽、南瓜子等種子類堅果和核桃、杏仁、腰果、榛子、松子、開心果等樹堅果。 堅果類含油脂高，以多不飽和脂肪酸為主，必需脂肪酸含量高，富含卵磷脂，具有健腦補腦的作用。堅果含有大量的維生素，特別是B族維生素和維生素E是植物性食品中的佼佼者。另外，堅果還富含多種礦物元素如鐵、鋅、銅、錳、硒等，都具有重要的生理功能。
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