盯上爛市生意的周建華（2006.9.26）

在成都，周建華被人們稱(chēng)為玫瑰仙子，她依靠一個(gè)藥膳餐廳在六年時(shí)間里賺到了300萬(wàn)元。2000年，當(dāng)周建華在成都市望平街開(kāi)辦一家面積300平方米的藥膳餐廳時(shí)，成都的藥膳餐飲卻已是風(fēng)雨飄搖，40多家經(jīng)營(yíng)藥膳的餐廳先后倒閉。

    中國(guó)藥膳研究會(huì)學(xué)術(shù)部部長(zhǎng) 劉正才：“搞藥膳一定要懂得中藥，還要懂得中醫(yī)理論，中國(guó)藥膳研究會(huì)也搞過(guò)藥膳廚師培訓(xùn)，但是在這方面呢，做的還很不夠，由于規(guī)范化沒(méi)有做好，所以當(dāng)時(shí)這個(gè)藥膳基本上是濫用。”

    很多人都不明白，周建華為什么要選擇經(jīng)營(yíng)在當(dāng)時(shí)最低迷的藥膳，直到我們?nèi)ゲ稍L的時(shí)候，周建華才透露，她發(fā)現(xiàn)的藥膳爛市的另一個(gè)原因。

    周建華：“我通過(guò)對(duì)大小藥膳餐廳進(jìn)行調(diào)查的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)他們的藥膳餐廳都有一個(gè)共同點(diǎn)，基本上都是屬于是藥材燉雞，而且沒(méi)有什么更新奇的東西，我認(rèn)為我自己如果要是在這個(gè)藥膳上面，要把生意做得更好，那么就要有新的東西，不一樣的東西，來(lái)超越他們。”

做與別人不一樣的東西而且能一鳴驚人，對(duì)于藥膳這個(gè)行當(dāng)來(lái)說(shuō)，確實(shí)很難，2000年4月，她和朋友偶然路過(guò)成都市雙流縣的一個(gè)村子。

    周建華：“當(dāng)時(shí)是開(kāi)著車(chē)，從那兒路過(guò)的時(shí)候，我當(dāng)時(shí)眼睛一晃，我就看到這個(gè)墻，哇，那么多花讓我真的很激動(dòng)。”

    曾經(jīng)在大學(xué)里學(xué)過(guò)四年中藥的周建華一眼看出這些花朵不是普通的觀賞玫瑰，而是一株可作為藥用的食用玫瑰。

    周建華：“和其他的玫瑰相比，葉片很薄，顏色比外面看到的那些玫瑰顏色淺，而且它的這個(gè)香型，一聞起來(lái)的時(shí)候，它有一種厚重感，而且讓人浸入心肺的那種感覺(jué)。”

    和玫瑰花的主人攀談之后，周建華才知道這株玫瑰已經(jīng)栽下20年了。

成都市雙流縣金橋鎮(zhèn) 任秀華：“玫瑰花可以拿來(lái)做湯圓的心子，可以拿來(lái)泡酒，反正是吃的方法都比較多。”

    這種能吃的玫瑰和一般用來(lái)觀賞的玫瑰相比，不僅開(kāi)花多花莖短，而且口感清甜，由于食用玫瑰非常少見(jiàn)，象這株一樣，一次能開(kāi)出幾千朵花的玫瑰更是稀少，如果開(kāi)發(fā)成菜品，不怕供不上貨，看到這些玫瑰，周建華一下找到了她苦苦尋找的東西。

    成都市雙流縣金橋鎮(zhèn) 任秀華：“她當(dāng)時(shí)說(shuō)買(mǎi)我的花的時(shí)候，我就說(shuō)的，哎呀我這個(gè)花我不想賣(mài)，我說(shuō)的，我說(shuō)你要就摘點(diǎn)。”

    由于任秀華堅(jiān)決不要錢(qián)，周建華只好收下了玫瑰，回去就開(kāi)始和自己的廚師一起做起了實(shí)驗(yàn)，要把玫瑰作成菜并不是件容易的事，因?yàn)橐业侥芎兔倒宕钆湓谝黄鸬牟耸紫鹊梅治雒倒逡约案鞣N蔬菜的藥性。

    周建華：“用嘴巴去嘗的時(shí)候，是甜的，微微有甜味，基本上是平性食物，如果吃著是苦的，那么它就是涼性，屬于寒性食物，吃到很清淡的東西，基本屬于平性或者偏涼性的食物，有辣味，有咸味。有腥味的食物統(tǒng)統(tǒng)為溫性或者熱性食物。”

玫瑰味道香甜，是一種溫性食物，而要找到能與之搭配的食物還得費(fèi)一番周折。

    周建華：“基本上同性食物搭配的時(shí)候，可以相互之間起到促進(jìn)作用。”

    在實(shí)驗(yàn)了幾十次以后，他們做出了一道玫瑰雞片。

    周建華：“玫瑰花它屬于溫性食物，而雞肉它也屬于溫性食物，那么玫瑰花它有行氣解憂的作用，而雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富 ，那么把這兩種食物擱在一起的時(shí)候呢，雞肉的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)性更強(qiáng)。而且顏色也挺好看的。”

    好看的玫瑰雞片好吃嗎？這讓周建華有些忐忑不安。

顧客 林國(guó)峰：“其他餐廳沒(méi)有用玫瑰來(lái)做雞片的這道菜，所以印象比較深。”

    顧客 何曉鳳：“吃起來(lái)比較清香吧，有玫瑰的清香味，而且肉也吃起來(lái)比較滑嫩，口感特別好。”

    從玫瑰雞片開(kāi)始，周建華又用南瓜芹菜等蔬菜開(kāi)發(fā)了一套色彩鮮艷的飲品，她用玫瑰雞片搭配蔬菜飲品，當(dāng)作套餐低價(jià)推出，吸引了更多顧客的注意。

    顧客 王偉：“別的餐廳推出來(lái)的藥膳都是一些燉雞呀，燉鴨那些，顏色比較灰暗，然后玫瑰雞片一推出以后，配合飲品推出，顏色比較漂亮，非常吸引我們的食欲。”

    周建華以一道玫瑰雞片在藥膳行業(yè)吸引了人們的注意，被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為玫瑰仙子，但她知道生意要長(zhǎng)久紅火，得想法把這些來(lái)嘗新鮮的客人留住才行。周建華決定從自己的優(yōu)勢(shì)入手，她學(xué)過(guò)中醫(yī)中藥，根據(jù)顧客身體狀況推薦飲食自然是她的長(zhǎng)項(xiàng)。

服務(wù)員，陳斌：“她挨個(gè)問(wèn)客人，如果是有客人感覺(jué)不舒服，她向客人介紹，你什么藥膳不能吃，給客人推薦，你可以吃哪種。”

    剛開(kāi)始，很多客人卻對(duì)周建華的這一招根本不買(mǎi)賬，有一次，一位名叫潘鳳云的顧客來(lái)吃飯，周建華照例迎上去首先聊起了老人的身體狀況，潘鳳云卻對(duì)周建華的熱情態(tài)度很反感。

    顧客 潘鳳云：“聊了過(guò)后我就覺(jué)得有點(diǎn)煩，我想你是不是為了我們多來(lái)，到你這兒消費(fèi)一點(diǎn)，你對(duì)我們這么熱情。”

    周建華從聊天中聽(tīng)說(shuō)潘鳳云有糖尿病，決定給她送上一份特殊的東西，就是當(dāng)時(shí)成都市面上很少見(jiàn)到的苦瓜片。

    周建華：“當(dāng)時(shí)成都市場(chǎng)上沒(méi)有賣(mài)苦瓜片的，只能自己買(mǎi)了苦瓜回來(lái)以后，切成片，然后呢，在大太陽(yáng)下面曬，當(dāng)時(shí)我跟她說(shuō)了以后，我又怕她曬不好，曬不好了以后，那個(gè)苦瓜片給捂了就變黑了，然后就改變了它的藥效成分。”

周建華怕潘鳳云不懂如何曬好苦瓜片，干脆說(shuō)自己可以幫她曬一些。

    周建華：“我說(shuō)我要給她買(mǎi)苦瓜片，她就隨便答應(yīng)了我一下，好像不大相信的那種感覺(jué)

    過(guò)了幾天，潘鳳云又來(lái)了，沒(méi)想到這次周建華真的給她拿出了曬好的苦瓜片，這讓她感覺(jué)非常驚喜，現(xiàn)在每隔一段時(shí)間潘鳳云都會(huì)來(lái)拿一次苦瓜片。

    顧客 潘鳳云：“就覺(jué)得她是真心實(shí)意的關(guān)心我，不是為了她的生意在關(guān)心我，確確實(shí)實(shí)是真心關(guān)心我的病情。”

    像潘鳳云一樣，有很多顧客都是沖著周建華這個(gè)人來(lái)的。

顧客 畢寧寧：“我就覺(jué)得這個(gè)老板對(duì)我們挺熱情的，人特別隨和，所以我就特別喜歡這兒，今天就帶了朋友就過(guò)來(lái)吃，那么她對(duì)每一個(gè)年齡階段的人都有不同的建議。”

    顧客 居玲娣：“我們經(jīng)常吃，她就認(rèn)識(shí)我了嗎，就跟我聊的比較投機(jī)，我感覺(jué)她這個(gè)人也是挺不錯(cuò)的，她不是在使勁推銷(xiāo)她的菜品，我已經(jīng)跟她可以說(shuō)是朋友了。”

    后來(lái)越來(lái)越多的顧客知道了周建華曾經(jīng)學(xué)過(guò)中醫(yī)，很多人到店里來(lái)不再僅僅是為了吃飯。

    周建華：“后來(lái)真的很很麻煩了，有很多人有點(diǎn)小毛病，然后就過(guò)來(lái)，老板你給我治治，然后我也只是微笑著跟他說(shuō)，藥膳只能用來(lái)調(diào)理調(diào)理身體可以，治病還是別上我這兒來(lái)。”

    由于客源漸漸穩(wěn)定，一年時(shí)間，周建華的新餐廳就掙了50多萬(wàn)元， 這時(shí)，周建華生怕客人吃膩了餐廳里僅有的十多道藥膳，于是，開(kāi)始琢磨想找一位藥膳行業(yè)的高手指點(diǎn)一下，多創(chuàng)出幾道菜品，這時(shí)她想到在中國(guó)藥膳研究會(huì)任學(xué)術(shù)部部長(zhǎng)的劉正才，劉正才曾經(jīng)編寫(xiě)過(guò)二十多本有關(guān)藥膳方面的書(shū)籍，當(dāng)時(shí)正在成都中醫(yī)藥大學(xué)教授中藥專(zhuān)業(yè)，周建華特意去家里拜訪了他。

周建華：“聊著聊著，聊的氣氛挺好的，然后那個(gè)時(shí)候我就問(wèn)了一下他，我說(shuō)劉老師，你可不可以到我餐廳幫我指點(diǎn)一下配方，我一年給你5萬(wàn)元錢(qián)，你行不行，

    以寫(xiě)書(shū)教課為生的劉正才卻根本沒(méi)想到要靠自己的學(xué)問(wèn)去賺錢(qián)，他拒絕了周簡(jiǎn)化，周建華想從劉正才寫(xiě)的書(shū)中找到一個(gè)突破口，一天她終于有了一個(gè)新發(fā)現(xiàn)，原來(lái)劉正才在書(shū)中寫(xiě)了一道藥膳的故事。

    中國(guó)藥膳研究會(huì)學(xué)術(shù)部部長(zhǎng) 劉正才：“那個(gè)故事，就是說(shuō)古代有一個(gè)美女，看中了那個(gè)書(shū)生，那個(gè)書(shū)生非常勤奮，書(shū)生很窮，吃不起飯，它就用泥人熬起粥，給這個(gè)書(shū)生充饑，這個(gè)書(shū)生吃了越來(lái)越聰明，以后就考上了狀元了。”

    苡仁米是我國(guó)古老的糧藥兼用作物，但是很多人不知道苡仁米是該煮還是該蒸，吃的人也很少?？戳藙⒄艑?xiě)的故事，周建華開(kāi)始試制故事中的苡仁湯。

    周建華：“剛開(kāi)始，我按照劉老師的做法，就是薏仁和鯽魚(yú)加在一起，熬出來(lái)以后湯有點(diǎn)白，當(dāng)時(shí)我覺(jué)得食欲感不強(qiáng)，后來(lái)我想了想，我覺(jué)得加點(diǎn)菠菜看看怎么樣。”

做好了苡仁湯，周建華不知道劉正才會(huì)做如何評(píng)價(jià)。

    中國(guó)藥膳研究會(huì)學(xué)術(shù)部部長(zhǎng) 劉正才：“她加上了那個(gè)菠菜汁，這就是翡翠的顏色了，就很漂亮，又好看，又好吃，那個(gè)就真正做到了色香味形俱全。”

    嘗過(guò)了周建華做的苡仁湯之后，劉正才決定出山給她幫忙，卻不要任何報(bào)酬。

    劉正才：“我認(rèn)為她是在幫我們，幫我們這個(gè)中醫(yī)，發(fā)展我們這個(gè)中醫(yī)事業(yè)，知道吧，所以她不給我任何報(bào)酬，我毫不計(jì)較。”

    在劉正才的指點(diǎn)下，飯店改進(jìn)了傳統(tǒng)的中藥燉雞，并制作出了60多道新的菜品。

服務(wù)員：“這個(gè)菜叫做參麥甲魚(yú)，它具有增補(bǔ)元?dú)獾墓πА?/SPAN>”

    服務(wù)員 晨雨：“這個(gè)是棗梅排骨，它具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏的作用，這個(gè)是檸檬汁，滲透到排骨里面，可以使排骨吃起來(lái)更具有天然的果酸味。”

    隨著菜品的增加，周建華的生意越來(lái)越紅火，2004年，6月，周建華又把餐廳擴(kuò)建成了400平方米，沒(méi)想到，新店裝修完交工的時(shí)候，她發(fā)現(xiàn)裝修公司根本沒(méi)有按照合同圖紙施工，所以她暫時(shí)扣押了3。5萬(wàn)元的裝修尾款。準(zhǔn)備以法律途徑解決這件事情沒(méi)想到，幾天之后，對(duì)方卻帶著50多個(gè)彪形大漢來(lái)要錢(qián)。

    周建華：“他們一坐下來(lái)，然后就開(kāi)始敲桌子，敲碟子，敲碗，一看這陣勢(shì)，腦子嗡的一下給蒙了。”

    看到這種情景，連周建華的鄰居也嚇壞了。

鄰居：“然后我們隔壁鄰居我們?nèi)タ?，他講不關(guān)你們的事實(shí)，你們走開(kāi)，他說(shuō)你們也是做生意的，不關(guān)你們的事，那因?yàn)槲覀冇械暝谶@邊，我們都是不敢講，我們說(shuō)什么事情好好商量，好好講，然后反正很兇的樣子，就我們是懷疑他們要?jiǎng)邮诌€是怎么樣，但是我們不敢講話了。”

    對(duì)方這樣做就是讓周建華沒(méi)法做生意，而且覺(jué)得離婚多年的周建華好欺負(fù)，周建華卻馬上報(bào)了警，之后，干脆掛起了暫停營(yíng)業(yè)的牌子，和對(duì)方耗了三天，那些人一看嚇不住她，最后主動(dòng)提出協(xié)商解決。

    周建華：“其實(shí)他連工程尾款三萬(wàn)多元錢(qián)都沒(méi)有收走，還被我扣下1萬(wàn)多元錢(qián)，這就是他當(dāng)時(shí)的收條，解決這個(gè)問(wèn)題的收條。”

    周建華一個(gè)小女子擺平了50個(gè)彪形大漢的事在周?chē)娜酥虚g傳開(kāi)，無(wú)異于為他的新店做了一個(gè)廣告，

顧客：“她也沒(méi)有損失一根毫毛，也沒(méi)有出現(xiàn)什么打價(jià)逗毆的事情，把這個(gè)事情圓滿解決了，也沒(méi)被他們騙錢(qián)。我們都說(shuō)你真能干，真的是個(gè)女中豪杰，什么都不怕。”

    不僅很多老顧客聽(tīng)說(shuō)了這件事，從而知道了他新店的店址也有很多新顧客專(zhuān)門(mén)跑來(lái)看看這個(gè)不簡(jiǎn)單的周建華，生意越來(lái)越火，到了2005年秋冬兩季幾乎每天都要通宵營(yíng)業(yè)，眼下，又是秋冬季節(jié)，正是講究飲食的成都人進(jìn)補(bǔ)的時(shí)節(jié)，生意越做越大的周建華，又在城郊租下了3畝地，專(zhuān)門(mén)請(qǐng)人為自己種植中藥。她要把藥膳做成一個(gè)餐飲種植一條龍的產(chǎn)業(yè)，雖然藥膳行業(yè)曾經(jīng)低落過(guò)，但現(xiàn)在周建華卻想依靠它掙到更多的錢(qián)。